Вся правда про хліб
Чи так шкідливий хліб насправді? Журнал NewDiet. Краще джерело інформації про дієти, фітнес і здорове харчування.
Користь улюбленого багатьма та незамінного продукту в останні роки піддається сумніву. "Від хліба гладшають", "Виключіть хліб з раціону", "З'їжте краще хрусткий хлібець" - ось що регулярно чують дівчата, що худнуть, і, слухняно зітхнувши, відмовляються від бубликів, короваю і бородинського. Чи це насправді, і що є хліб - давайте розбиратися.
Перший батон, за хлібопекарською легендою, народився випадково. Стародавній єгиптянин збирався спекти собі класичний жорсткий коржик, але притомився і заснув, забувши в теплому осередку борошно, змішане з водою. Вранці з горя спік сніданок із забутої маси і страшенно здивувався незрівнянно ніжнішому смаку. З того часу хліб з варіаціями розпочав свою тріумфальну ходу континентами.
У кожній країні є свій улюблений хліб та тонкощі його випікання. Американські індіанці поважають маїсові коржики з кукурудзяного борошна, французи воліють хрусткі багети, народи Кавказу печуть тонкий лаваш, а українським національним хлібом традиційно вважався житнім. "Важко, брат, - скаржився Пушкіну граф Шереметєв, - жити в Парижі, немає нічого: чорного хліба не допитаєшся". Це, мабуть, і не примха зовсім - український житній хліб поза конкуренцією, дбає за старовинними рецептами і в класичному варіанті містить безліч вітамінів, амінокислот та мінеральних солей. Тільки знайти зараз справжній житній важко – не кожен хлібозавод наважується тягатись із достатком модного хліба з добавками.
Асортимент хлібних відділів помітно змінився останніми роками. На полицях майже будь-якого магазину можна знайти висівковий та зерновий хліб. От би обурилися вчені хлібопеки минулих століть - скільки столітьвони позбавляли хліб від "баласних речовин", а тепер "баластні речовини", тобто зернову оболонку та висівки з неї, старанно зберігають і навіть додають у хліб спеціально. Більшість вітамінів, що містяться в хлібі (B1, B2, Е і PP) зосереджені головним чином у зародку та оболонці зерен. Тепер група цих речовин зветься не "баластними речовинами", а шанобливо називається "харчовими волокнами" - єдиною їжею корисною для мікрофлори кишечника. Це природні адсорбенти, що виводять із організму шкідливі та непотрібні речовини.
У хлібному відділі розбігаються очі - крім звичних білого і чорного, пропонують хліб зерновий, із родзинками, насінням, сухофруктами, йодом, цибулею, травами, морською капустою... Добавки ці аж ніяк не тільки для краси та аромату - у кожного такого хліба своє лікувальне призначення. Зерновий та висівковий хліб дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях та ожирінні, з додаванням йоду рекомендується при хворобах щитовидної залози, хліб із залізом – при анемії.
Чому для корисних добавок вибрано саме хліб? Насамперед, звісно, через масовість споживання. А головне – хліб більш ніж наполовину задовольняє наші потреби у вітамінах групи В, солях фосфору та заліза, наполовину – у вуглеводах та на третину – у білках. Справді, всьому голова! Але користь та вітамінно-мінеральний баланс знаходяться далеко не у кожному хлібі. Дієтологи цілком справедливо рекомендують виключити з раціону білий хліб: у очищеному пшеничній борошні тонкого помелу корисних речовин практично не залишається, зате щедрою рукою додаються цукор та різні жири. Білий хліб швидко розщеплюється в організмі в глюкозу, яка всмоктується в кров, підвищуючи рівень інсуліну, а отже, і апетит.
На чому зупинити погляд у магазині? В першучерга - це зерновий хліб "8 злаків". У його складі калій, магній, фосфор, залізо, вітаміни Е, В1 та В2. Три скибочки "8 злаків" забезпечать більше половини добової потреби організму в цих корисних речовинах та харчових волокнах. Відмітна ознака хліба з цільнозернового борошна - горбиста рудувата скоринка.
Відмовлятися від хліба не треба. Все-таки не дарма його стільки років поважали наші предки та складали прислів'я про хліб та пісні про коровай. Мабуть, справді незаперечна рекомендація – це відмова від споживання білого хліба: порожні калорії у чистому вигляді. А зерновий хліб, висівковий, житній із сухофруктами та хрусткі фінські хлібці - криниця рідкісних вітамінів та чудовий додаток до здорового обіду сучасної стрункої дівчини.
Десять цікавих фактів про хліб.
У світі з'їдають понад 9 000 000 буханців хліба щодня. Цього достатньо, щоб зробити 90 мільйонів бутербродів.
У цюріхському музеї виставлено хліб, вік якого – 6000 років.
Близько 50% всього хліба йде бутерброди. Найпопулярніший в Англії бутерброд із сиром, а в Америці – з шинкою.
"Сендвічі" названо на честь графа Сендвіча - відомого картежника. Саме він придумав класти м'ясо між двома шматками хліба, щоб не забруднити руки за грою.
Стародавні забобони кажуть, що перевернутий кіркою вниз хліб призведе до невдачі. Також не можна залишати один шматок не з'їденим. Крім того, кажуть, що хліб, випечений на Різдво, ніколи не запліснявіє.
У хлібі є всі необхідні для харчування людини речовини: білки, крохмалі, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі.
Лаври приготування найшвидшої булочки належать пекарям із Wheat Montana Farms and Bakery, рекорд яких був занесений до книги рекордів Гіннеса у 1995 році. Вонипотиснули пшеницю в полі, змололи її в муку, а потім замісили, сформували буханець і спекли її за 8 хвилин 13 секунд.
За законом Мерфі хліб завжди падатиме олією вниз.
Скандинавська легенда свідчить, що якщо молодик і дівчина відкусять від одного буханця, вони обов'язково закохаються один в одного.