Вся правда про лектини
- На здоров'я!
- >
- Теми порталу
- >
- живлення
- >
- Раціональне харчування
Ситуація з харчуванням сучасних людей складається негативна - хибної інформації занадто багато, а споживання багатих на поживні речовини рослинних продуктів небезпечно низьке. Так, у США Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) заявили, що 75% витрат на охорону здоров'я спрямовані на лікування хронічних захворювань, більшість з яких запобігають і пов'язані з харчуванням.
Правду кажучи, припущення про те, що лектини шкідливі для здоров'я, не підтверджується науковими даними. Що насправді шкідливо, так це просування цієї ідеї, яке призвело до того, що багато людей бояться їсти продукти, що сприяють зміцненню здоров'я, такі як боби та помідори.
Висувати теорії можна, але ця ідея про те, що лектини «хвороботворні», і що треба уникати бобів, овочів та горіхів, щоб стати здоровішими та стрункішими, була повністю спростована тисячами досліджень, у яких були документально зафіксовані переваги цих продуктів для здоров'я та довголіття . Найостанніше попередження книги проти лектинів наповнене збоченою та неправильною інформацією, яка ще більше вводить в оману та завдає шкоди громадськості, адже люди й так їдять надто мало рослинних продуктів.
Що таке лектини?
Лектини є білками, які пов'язують вуглеводи. Є багато різних лектинів з різнимифункціями, оскільки вони пов'язуються з різними вуглеводами. Лектини не тільки присутні в рослинних продуктах - вони повсюдні за своєю природою і містяться в рослинах, тваринах та мікроорганізмах.
Основна функція лектинів у тварин у тому, щоб полегшити контакт між клітинами. Так, лектини на одній клітині розпізнають та зв'язуються з поверхневими вуглеводами на іншій клітині. У рослинах функція лектинів менш ясна, але деякі з них, ймовірно, захищають рослини від патогенів та комах. У цьому вони схожі інші фітохімічні речовини. Наприклад, флавоноїди також є природним захистом рослин.
Чим корисні лектини у продуктах рослинного походження?
Лектини в рослинах пов'язують вуглеводи в ході травлення, уповільнюючи або запобігаючи їх розпаду і тим самим зменшуючи глікемічний ефект їжі. Нерідко можна почути твердження, що вони порушують травлення, але це негаразд. Боби та інші рослинні продукти допомагають схуднути та захищають від діабету. А лектини, швидше за все, виступають як фактор, який посилює ці ефекти. Боби багаті на антиракові фітохімічні речовини і демонструють найсильніший зв'язок з нижчими показниками раку молочної залози в масових епідеміологічних дослідженнях, включаючи Дослідження здоров'я медсестер.
Було виявлено, що лектин у звичайних грибах пригнічує проліферацію ракових клітин в умовах in vitro. Гриби – ще один продукт, що забезпечує сильний захист від раку. Аналогічні результати були отримані щодо лектинів зі стручкової квасолі, соєвих бобів, бананів, гречки, плодів хлібного дерева та пшениці. Деякі з них досліджуються як потенційний засіб лікування раку. Білки з певних продуктів рослинного походженнятакож можуть допомогти запобігти розвитку раку, блокуючи дію лектинів, що стимулюють ангіогенез на клітинах людини.
Чи небезпечні вони?
Існує один лектин, який, як відомо, спричиняє тимчасовий шлунково-кишковий розлад у людей, проте його легко уникнути. Фітогемагглютинін міститься в сирих бобах (зокрема червоної квасолі), зв'язується з вуглеводом, присутнім на кишкових клітинах людини. Цей лектин інактивується під час приготування їжі. Щоб уникнути проблем, потрібно ретельно готувати боби.
Особливі випадки чутливості
Один із видів харчової алергії – це чутливість до лектину, специфічного для конкретного продукту. Крім того, бактеріальні інфекції, запальне захворювання кишечника, рак товстої кишки або аутоімунні хвороби можуть змінювати клітини кишечника таким чином, що робить нешкідливі харчові лектини проблематичними.
Наприклад, пшениця може бути проблематичною щодо ревматоїдного артриту, арахіс – щодо ВЗК та раку товстої кишки. Однак вуглеводи з харчових волокон можуть потенційно блокувати чи зменшувати цю шкоду. Ймовірно, є люди, які повинні уникати певних продуктів через їх індивідуальну реакцію на білок в них. Але це не означає, що лектини шкідливі для населення загалом. Фактично, продукти, що містять їх у великій кількості, сприяють довголіттю.
Їжте боби та помідори – вони дійсно корисні для здоров'я
Бобові, овочі, гриби, горіхи та насіння – це їжа, багата на клітковину та поживні речовини і послідовно пов'язана з користю для здоров'я та довголіттям. Це говорить про те, що навіть якщо лектини в чомусь потенційно небезпечні, це значною мірою переважується перевагами клітковини та фітохімічних речовин.цих продуктах рослинного походження.