З чого роблять халву, Вічні питання, Питання-Відповідь, Аргументи та Факти
Халву (від араб. حَلاوة — «солодкість») почали виготовляти ще в V тисячолітті до нашої ери. Цей кондитерський виріб виготовляється з перетертих бобів, ядер горіхів, кунжутного або соняшникового насіння, змішаного зі збитою за допомогою піноутворювача карамельною масою.
Основними компонентами халви є :
- білкова маса (паста з олійного насіння або горіхів);
- карамельна маса (цукор, патока) або мед;
- піноутворювач (корінь алтея, солодковий або мильний корінь (колючелистник)). Його додають у карамельну масу для надання халві шарувато-волокнистої структури.
У халву також додаються й інші компоненти, що відіграють роль ароматизаторів, барвників та смакових добавок: ваніль або ванілін, какао-порошок, шоколад, фісташки.
Які існують різновиди халви?
Халва має кілька різновидів. На Близькому Сході, Балканах і деяких середземноморських державах поширена кунжутна чи тахінна халва.
У Східній Європі (Україна, Україна, Молдова, Білоукраїнсія) поширена соняшникова халва. Також зустрічається арахісова халва з подрібненого арахісу та горіхова, куди входять різні види горіхів: мигдаль, кешью, волоський горіх, фісташки, арахіс.
В Ірані, Туреччині та Афганістані халву виготовляють практично з будь-яких продуктів: кукурудзи, манки, пшениці, моркви, солодкої картоплі (батату). У Пакистані та Індії роблять овочеву халву. Замість манки використовують буряк, гарбуз, солодку картоплю, найчастіше — моркву. Овочі готують зі згущеним молоком та топленим маслом.
Чим корисна халва?
Халва містить у собі велику кількість рослинних жирів, білків та харчових волокон. У ній міститься калій,цинк, мідь, залізо, а також фосфор, кальцій та магній.
Основна користь халви полягає в поліненасичених жирних кислотах рослинного походження, що містяться в ній. Це такі речовини, як лінолева, ліноленова, олеїнова та інші цінні кислоти.
Який недолік є у халви?
Східна насолода — надто калорійний продукт. З'ївши невеликий шматочок халви на 100 г, можна отримати майже 500 ккал. Тому халвою не варто зловживати тим, хто схильний до повноти. Дієтологи рекомендують вживати не більше 30 г цих ласощів на день.
Як відрізнити якісну халву від неякісної?
Якісна халва має бути сухою, мати шарувато-волокнисту будову і злегка кришитися. Якщо поверхня продукту має темний наліт, то термін придатності продукту добіг кінця. Халва не повинна гірчити, бути надто солодкою і грузнути на зубах. Ласощі мають швидко танути в роті. Про те, що халва неякісна, свідчить потовщення карамельної маси: білі судини, добре помітні на зрізі.
Крім того, халва не повинна містити лушпиння від насіння і горішків, вона повинна складатися тільки з натуральних інгредієнтів, без антиокислювачів, барвників, штучних ароматизаторів та емульгаторів.
Термін зберігання фасованої халви – не більше 2 місяців, у вакуумній упаковці – до півроку. Якщо всередині упаковки помітні краплі жиру, то був порушений або технологічний процес, або умови зберігання халви.
Зберігати готову халву рекомендується у сухому темному місці за температури не більше 18 °C.
Що таке косхалва та нуга і чим вони відрізняються від халви?
Косхалва - це різновид халви, приготовленої із збитих з піноутворювачем білків, патоки, цукрового сиропу та горіхів. ЇїНа відміну від халви полягає в тому, що спочатку готують солодку масу, а потім в неї втручають обсмажені шматочки волоських горіхів. Турецьке слово «koz» таки означає «горіх». Іноді замість сиропу використовують мед чи інші підсолоджувачі, а волоські горіхи замінюють фісташками.
Нуга також є різновидом халви. Її готують із тих самих компонентів, але без піноутворювача. Замість нього в сироп додають рослинний сік, який використовують як загусник. У густий киплячий сироп засипають родзинки, цукати або горіхи і одразу виливають тонким шаром на дошку. Коли суміш застигне, її ріжуть на шматочки, обсипають цукровою пудрою чи борошном і дають підсохнути.