З офіціантки до керуючих
Це хороша тема для книги, я її колись напишу (сміється). У Петербург я переїхала з Кінгісеппа. До цього жила у Петергофі, а народилася взагалі у Курську. Санкт-Петербург і Кінгісепп розташовані всього за 100 км один від одного, всі сюди їздили вступати в інститут, влаштовуватися на роботу.
Коли приїхала, я першого ж дня влаштувалася до ресторану «Акваріум», що був на Кам'яноострівському проспекті. Тоді "Гінзи" ще не було. Це був дуже дорогий ресторан, пам'ятаю, що 12 у.о. там коштував фреш. Але я недовго пропрацювала, бо там була тверда дідівщина. Потім близько року працювала на «Флагмані» (назва ресторану – прим. ред.), але начальник був дуже специфічний, бив людей, викидав їхні речі за борт.
Потім я за контрактом ходила у світлі на лайнері, працювала там офіціанткою. Ми об'їздили понад 40 країн: Суецький Канал, Ємен (на той момент там були бойові дії), Сейшельські острови, Австралія, Нова Зеландія, Бразилія.
Навколосвітня освіта мені дуже багато дала: в режимі он-лайн ти бачиш, як живуть усі країни світу. І на виході я зрозуміла, що найважливіше, жити у злагоді з сім'єю, із собою. І без різниці – на Мадагаскарі, де бігають босоніж, або десь у Європі. Все одно найголовніше - кохання, сімейні цінності, діти.
Екіпаж був міжнародний?
Гості були німці. А екіпаж – українці, українці, філіппінці, капітан був українцем. Капітан, як президент, має право людей одружувати чи розводити.
На кораблі зовсім інше законодавство та зовсім інше життя. Я ж бою, коли там опинилася, зрозуміла – це люди, які деградують. Вони не знають, як платити за світло, за газ, народжуючи дітей, залишають їх і не бачать20 років.
Вони обдурюють себе, вони ліниві. Бо тобі там і сніданок готують, і обід. Ти ведеш такий безтурботний спосіб життя. Можеш піти на палубу позасмагати, в басейні поплавати. Життя не особливо напружене. Зате дуже розширюється кругозір. Ти не живеш фантазіями, знаєш, як усе є насправді.
Потім я повернулася до Петербурга, пішла до ресторану Wox, куди мене не взяли. Після кругосвітки я була така європеїзована, а тут мали бути діаманти. Потім мені сказали, що можна в Гінзу, але не було місць, і навіть стояла черга, бо всі туди хотіли влаштуватися.
Саме тоді тільки-но відкрили «Япошку» на площі Олександра-Невського. Я пам'ятаю, їхала і думала, так багато щитів по всьому місту – навіщо б це? Коли мені запропонували піти в «Япошку», я згадала ці щити і подумала – напевно, коли люди витрачають такі великі гроші, щоб усі знали про це місце, треба попрацювати там. Я попрацювала пару місяців і сказала, що це не мій рівень, і або я піду, або переведіть мене до «Гінзи».
Мене перевели до «Джельсоміно». Тоді взагалі не було караоке такого рівня, тільки вибудовували роботу, не розуміли, що саме слід робити. Стільки багатих людей було тоді: «Я хочу співати! І я хочу співати! Ти знаєш хто я? Інший – а ти знаєш, хто я?!
А я людина прямолінійна, так їм і казала: «ось це директор такої компанії, а це власник такого заводу, може, ви самі між собою вирішите, хто тут крутіший?»
Після "Джельсоміно" я пішла працювати менеджером "Япошки", після стала керуючою цього ж ресторану. Потім пішла до Лапіна (співвласник холдингу «Гінза» – прим. ред.), попросила другий об'єкт. Мені дали другого «Япошку». Потім змінили схему роботи та мене зробили територіалом. У кризу 2008 року я пішлау «Мамалигу». У 2010 році, коли народила Назара (старший син Анни – прим. ред), мені дали «Шурпу». І потім ресторани якось приклеювалися до мене потроху. Але я все одно відмовляюсь від об'єктів. У мене немає почуття ненаситності чи спраги якоїсь влади, грошей.
Це пов'язано з тим, що у вас двоє дітей? Щоб встигати і працювати, і з сім'єю проводити час.
Ні, це пов'язано. Це мій внутрішній стан. І під час вагітності я працювала. Я колись була вперше вагітна, переживала, що народжу і навіть не помічу (сміється).
Те, що ви так активно продовжували працювати, пов'язане із характером? Вам вдається поєднувати без шкоди для роботи та сім'ї.
Я думаю, це і набута якість, і характер.
У «Гінзі» ви очолюєте східний напрямок і перед запуском перших ресторанів цієї спрямованості навіть їздили до Узбекистану.
Так, коли відкривали "Шурпу". Привезли звідти глиняний посуд, килими, вишиті серветки. Шукали там кухарів, їли. До речі, перед цим я була в Парижі на виставці Maison & Object. І можу сказати, що в Узбекистані мені сподобалося набагато більше. Ця теплота, душевність, сонце, люди, які штовхають машину на ринку – якісь звичайні людські речі. Потім ми їздили до Тбілісі. Пам'ятаю бабусь на ринку, які продають чурчхелу.
Деякі та не в поїздках люблять піти на ринок, поторгуватись. Ви це робите?
Я не типовий покупець. Коли багато людей, мені некомфортно. Знаєте, наприклад, ці великі американські магазини Abercrombie & Fitch? Там гучна музика, запах, темно як у клубі, метушня. Мозок вимикається. І ти розумієш, що він відключився, у тебе забиті всі рецептори, борешся з собою, але продовжуєш брати і йти на касу. Але хоча б речі гарні, якщозайве візьмеш, не прикро (сміється).
А готувати любите? Все-таки все життя з їжею пов'язане.
Якоїсь миті я перестала готувати, але зараз подумую про те, щоб купити собі кітель і періодично стояти на кухні наших ресторанів. Все ж таки у мене росте дівчинка і мені хочеться виховувати її гармонійно, щоб вона вміла готувати, вишивати, грати на скрипці. Вона цього місяця, до речі, піде на музику. Ось із двох до чотирьох років вона отримає піаніно, а з чотирьох піде на скрипку. А років у 8 – до консерваторії (сміється). Нехай розуміє, що бути жінкою – нелегко.
Ні, має характер татів. Мій – у старшого сина. Я не диктатор, просто прищеплюю їм зовсім інший спосіб життя. Мій син говорить та пише англійською, ходить на хокей. Наприклад, він почав захоплюватися мікробами – я йому купила мікроскоп, книжку про мікросвіт. Потім він почав цікавитись зміями – я купила йому книжку про змій. Він на хокейних зборах, до речі, зараз. У них там по 6 тренувань на день.
А скільки років йому?
Назару 6 виповнилося. Але він о 5-й їздив на ці ж збори.
Інший спосіб життя, відмінний від чого?
Зараз розпочався новий сезон, усі будують плани. Ви що напланували?
Але найголовніше – це почуватися і приймати себе такою, якою ти є. Це те, що не кожний у принципі може робити. І всі свої недоліки приводити до балансу.
До 2018 року хочу написати книгу. Я думала спочатку, що вона буде профільна, але коли починаю писати, вона більше не про ресторани виходить, а рух до успіху.
У вас такий багатий досвід, напевно, вам пропонують зробити власний проект.
Пропонували та пропонують досі. Якщо в мене і буде якийсь свій проект, то я його відкриватиму тільки ззасновниками "Гінзи", тому що вони геніальні люди і зробили для мене дуже багато. І те, якою я стала, це тільки завдяки їхній довірі, напутності, і я завжди про це пам'ятаю.