Забобони та міфи про ножі
З давніх-давен, ніж був вічним супутником людини, він був необхідний для полювання, оброблення трофеїв, обробки та приготування їжі. Залізному ножу приписувалася роль захисника не лише від реальних ворогів, а й уявних – відьом, бісів та іншої нечистої сили, які становили у різних повір'ях страшну загрозу. Зустріти невеликий смерч у тиху безвітряну погоду було прикметою, що тягне за собою нещастя, яке можна було запобігти, кинувши ніж у траву, солому або сміття, що обертаються в смерчі, адже вони означали відьму, що невидимо проходить. Ніж, застромлений у двері житла, захищав його господарів від зловмисників та інших нещасть. Подібним чином ніж охороняв немовля, якщо його встромити в спинку колиски або підкласти під неї.
Незважаючи на те, що слово «ніж» було заборонено до вимови в морі, проте цей предмет, застромлений у щоглу, згідно з забобонами, мав забезпечити удачу в глибоководному лові риби на судні. Прикмета до сварки – якщо ніж та вилка або два ножі на столі перехрестяться, треба негайно рознести їх убік. Не можна було точити ніж увечері і залишати його вночі на столі, тому що перше могло привести розбійника до будинку, а друге – ніж знадобиться для оброблення туші домашньої тварини, яка обов'язково впаде вночі. Не можна не помітити, що останні забобони не були позбавлені практичного сенсу, захищаючи самого господаря від зброї, яка могла виконувати не тільки функції домашнього побуту, а й несла потенційну загрозу при використанні його для нападу.
Вважалося, що не можна застосовувати ніж для підсмажування хліба на його кінчику, а також є з ножа (це також небезпечно). Погано обертати ніж на столі, проте це застосовувалося як ворожіння, щоб дізнатися колір шкіри майбутньої дружини або чоловіка, вістря,повернене до того, хто ворожить, вказувало на світлий колір, а рукоятка – на смаглявий.
Неймовірна кількість прикмет та забобонів, пов'язаних з ножем, головним героєм у боротьбі з нечистою силою і в той же час, знаряддям, що становить загрозу нападу, існували у різних народів і описані з різними варіаціями у билинах та спеціальній літературі.
Яскравим прикладом забобони, що дійшла до наших днів, є те, що в жодному разі не можна дарувати ніж, оскільки він може перерізати, тобто перервати дружні чи любовні стосунки. Вихід із ситуації, коли дарують ножі, пропонує другий забобон – треба подарувати щось натомість чи дати якісь гроші, цим ви запобігне розриву стосунків. Також є живучим і в наші дні забобони слов'янських народів, що не можна на поминках подавати ножі та виделки, щоб не поранити душу покійного. Церква протягом багатьох років безуспішно спростовує ці забобони, як і багато інших. Всі прикмети та забобони мають язичницьке коріння, і, звичайно ж, відкидаються християнською релігією, але, не дивлячись на це, дуже живучи.
1.Самозаточувані ножі легко точать і не тупляться тривалий час. Насправді – це не так, якщо ніж легко підлягає точенню, він також і швидко тупиться. Ножі поділяються на: мають тривалий період заточування, короткий період заточування, а також ті, які не підлягають заточенню в домашніх умовах (йдеться про ножі із серейтером – зубчастим профілем).
2.Таємниця виготовлення булату або дамаської сталі втрачена безповоротно. Вироби, що виготовляються сучасними ковалями із зварювального дамаска та литого булату, за якістю перевершують стародавні зразки. Крім того, завдяки сучасним технологіям та обладнанню стало можливим у вакуумних печах виготовляти високоякісний нержавіючий дамаск.
4.Кутзаточування для всіх ножів універсальний. Насправді кут заточування залежить від призначення ножа: найменший кут заточування (до 10 °) використовується в медицині (зрізи препаратів) для бритв. Кут в 10-25° доцільний для кухонних і кухарських ножів; 22°-30° - для мисливських, туристичних ножів, що використовуються у походах та природних умовах; 25 ° -40 ° - для обробних або важких робіт (сокири, ножі Деба); максимальний кут 50° - для колунів, зубил по металу, мечів.
5.- Існує думка, що протестувати якість сталі можна за допомогою аркуша паперу, який слід спробувати розрізати на вазі. - Якщо ніж добре заточений та виготовлений із високоякісної сталі, то цей досвід легко здійснити. Але, насправді, якщо кут заточування маленький, такий досвід не допоможе об'єктивно визначити якість сталі.
6.Ножі з хвилястою ріжучою кромкою не тупляться, немає необхідності точити серрейтори. Ріжуча кромка серрейтора є хвилеподібною, за рахунок чого її довжина більша, ніж у звичайного ножа в 1,5-2 рази. Ріжуча здатність хвилястої кромки завдяки гострішому кутку зіткнення зубців з предметом (матеріалом) відмінно висока. Такий вид заточування затребуваний, тому як гладке лезо ножа з недорогої сталі має дуже низьку ріжучу здатність, а виріб з того ж матеріалу, але з пилкоподібною кромкою значно краще, принаймні спочатку. Але поступово серрейтори також тупляться, як і всі ножі.
7.Рукоять ножа має бути з натуральних матеріалів, таких як дерево чи шкіра. Насправді, найбільш практичними матеріалами є сучасні матеріали, наприклад, гумопластик, мікарта, різні композити пластмас з наповнювачами, які не бояться контактів із вогкістю та різними агресивними середовищами, забезпечуютьнеобхідну міцність та легкість обслуговування. Дерев'яна рукоять легко мажеться, вбирає запахи, вологу, а також може втрачати механічну міцність при пересиханні. Просочення, що застосовуються для дерева, типу епоксидної смоли надають шкідливий вплив на шкіру людини. Рукоятки зі шкіри найчастіше виробляються з порушенням технології – в результаті такі ножі не витримують шкідливих факторів впливу навколишнього середовища (температура, вологість тощо) та швидко виходять з ладу. Рукоятка з інших натуральних матеріалів (кістяні, рогові, обмотки шовковим шнуром) доречні для подарункових виробів.
8. Основний критерій якості сталі – твердість. Це твердження слід розглядати, залежно від призначення ножа. Надмірно тверде лезо може зламатися, від механічного удару може бути пошкоджена кромка. Залежно від конкретного застосування рекомендується певне поєднання твердості, кута заточування та в'язкості.
9.Чим довший ніж, тим він кращий. Така закономірність має місце вибору кухарських ножів, але з кухонних робіт. Чим більше довжина ножа, тим більше важіль, що передбачає велике навантаження на пензель.
10. Лазерне заточування – найкраще. Насправді немає такого поняття як «лазерна заточка». Ножі заточують на фрезерному верстаті, де лазер виконує функцію контролю кута заточування.
11.Для перевірки та порівняння якості двох різних ножів слід ударити їх ріжучими кромками. Цей експеримент ні в якому разі не можна робити – можна пошкодити виріб, який виготовлений із менш міцної сталі, що не вказує на погану якість ножа. Тип сталі, з якої виготовляються ножі, вибирається залежно від цього, навіщо він використовуватиметься.
Існує ціла низка упереджень, пов'язаних ззберіганням та обслуговуванням кухонних ножів. Розглянемо найпоширеніші упередження:
Найкраще зберігати ножі у дерев'яній підставці. Великою популярністю користуються дерев'яні підставки, зберігання ножів, у яких має деякі нюанси, які негативно впливають на довговічність столових приладів. Найчастіше у таких підставках ножі укладаються вниз лезом. Після миття кухонні прилади найчастіше відразу ж поміщаються на своє звичне місце – у комірку підставки, на дні та стінках якої накопичується залишок води, а через деякий проміжок часу починають утворюватися шкідливі бактерії. Такі підставки не відповідають нормам гігієни, бо погано вимиваються, а кухонні ножі після такого зберігання бажано промивати перед черговим застосуванням.
Найбільш якісні кухонні ножі виготовляються із нержавіючої хірургічної сталі. Таке твердження вже не є актуальним. Широка сфера застосування хірургічної нержавіючої сталі обумовлена високою стійкістю цього матеріалу до корозії, що забезпечує високу міцність, пластичність та порівняно тривалий термін експлуатації. Ножі з такої сталі зберігають блиск протягом усього терміну застосування, лише зрідка потребують чищення. Щодо стійкості до корозії, то це не виняткова якість, і має місце лише в нормальних умовах, але з деякими застереженнями. Щодо цього перевершує на сьогоднішній день японська сталь, яка має вищу якість, ніж радянська хірургічна. Японські кухонні ножі посідають передові позиції.
Кухонні ножі не потребують спеціального догляду. Це ще одна типова помилка. Щоб дуже часто не точити кухонні ножі, слід належним чином доглядати їх: якщо ніж має дерев'яну рукоятку, уникати тривалого контактуз водою; небажано мити у гарячій воді вироби із високовуглецевої сталі. Кухонні ножі рекомендується мити окремо від брудного посуду, оскільки харчові кислоти псують сталь. Різати слід на кухонних дошках з дерева або пластмаси (скло швидко затупляє і може пошкодити крайку). Зберігати ножі необхідно окремо від решти посуду. Використовуйте кухонні ножі суто за призначенням – вони призначені для різання, але не рубання кісток та розкриття консервних банок.
Невігластво породжує живучість старовинних забобонів і прийме в наш час, а недостатня обізнаність провокує появу сучасних помилок про ножі та все, що з ними пов'язано.