Загальна характеристика галузі птахівництва
Птахівництво — галузь тваринництва, завданням якої є розведення сільськогосподарської птиці. Основні напрямки птахівництва — яєчний та м'ясний. Побічна продукція – пух, перо. Харчове значення мають переважно курячі яйця, для виробництва яких доцільно розведення курей яєчного напряму продуктивності. У м'ясному птахівництві використовують курей м'ясних порід та ліній, качок, індичок, гусей, рідше цесарок та перепелів.
Птахівництво є найбільш скоростиглою галуззю тваринництва. Воно здатне забезпечити швидке та різке збільшення виробництва цінних продуктів. Птах дає людині яйця, м'ясо, пух, перо. При цьому на одиницю продукції витрачається значно менше кормів, засобів та праці, ніж в інших галузях тваринництва.
Сучасне ведення промислового птахівництва вийшло якісно новий рівень. Як у всьому світі, так і в нашій країні ведеться цілеспрямована селекційна робота щодо збільшення потенціалу як у м'ясному, так і в яєчному напрямку. Птах має найвищий ефект перетворення рослинного протеїну на тваринний білок, вигідно відрізняючись за цим показником від великої рогатої худоби та свиней.
Маючи унікальні якості самоокупності, птах вражає дуже високими показниками інтенсифікації. При виробництві одного кілограма яєчної маси або м'яса бройлерів конверсія корму становить менше двох одиниць, для одного кілограма свинини потрібно - 4 - 5 кг корму, яловичини 7 - 10 кг. Кількість яйця маси отриманої від перепілки за рік перевищує масу її тіла у 23-25 разів, у курей у 8-9 разів.
Показники виробництва харчового білка в перерахунку на одиницю живої маси у курей - несучок у 8-10 разів вище за відповідний показник корів з удоєм 8 тисяч літрів на рік.
Птахівницькагалузь є однією з найважливіших складових агропромислового комплексу України. Нині функціонує понад 1500 птахівницьких господарств у різних регіонах нашої країни. Починаючи з Далекого Сходу до Калінінграда, Мурманська та Сочі в кожній області, краї, республіці побудовані і працюють десятки птахофабрик, які є постачальниками не тільки дієтичних продуктів харчування яєць та м'яса птиці, але і пухоперьової сировини для легкої промисловості, екологічно чистих та високо ефективних органічних добрив для хліборобів.
Будівництво багатоповерхових птахівницьких будівель, концентрація великих кількостей поголів'я на обмежених територіях, спеціалізація птахівницьких господарств за видами та віком птахів, способом їх утримання (клітинне, підлогове, комбіноване), все це призвело до необхідності розвитку широкої мережі інфраструктури, щоб створити не тільки сприятливі умови. життєзабезпечення птиці, максимального отримання птицепродукції, а й глибокої її переробки. У нашій країні побудовано сучасні заводи з випуску спеціального обладнання та машин, агрегатів та різних засобів механізації за видами робіт. Починаючи від виробництва кормів і закінчуючи переробкою птахопродуктів та відходів.
В Україні нині є чимало птахофабрик, які за формами та методами організації виробничого процесу без перебільшення можна віднести до розряду потужних промислових підприємств як, наприклад, виробництво автомобілів. З тією лише різницею, що, наприклад, продукція з ВАЗ близько 2000 легкових автомобілів на добу, а птахофабрика «Боровська» — Тюменської області щодобово відправляє до торговельної мережі близько двох мільйонів штук яєць і до 10 тонн дієтичного курячого м'яса.
Птахівництво займає важливе місце у забезпеченнінаселення України високоякісними дієтичними продуктами – яйцями та м'ясом птиці. Яйця курей містять багато необхідних людині поживних та біологічно активних речовин, які знаходяться в оптимальному співвідношенні. 12-15% протеїну, 11-15% жиру, 1% вуглеводів, 74% води та близько 1% неорганічних речовин. Поживна цінність яйця - близько 75 ккал. Найбільш якісне пташине м'ясо виходить із бройлерів – гібридного м'ясного молодняку всіх видів птиці, що отримується при спеціалізованому вирощуванні. У білому м'ясі птиці міститься понад 20% повноцінних білків.
За старих часів говорили, що бідняк їсть курку тільки у двох випадках: коли сам хворий або коли курка хвора. Ніжне та смачне куряче м'ясо завжди вважалося дорогим делікатесом. Але зараз, коли так розвинулося птахівництво, і куряче, й інше м'ясо пташиного доступно більшості населення.
Кури, а також качки, гуси та індички стали складати нашу повсякденну їжу, причому в магазинах частіше продають не дорослого птаха, а курчат, вирощених прискореним способом, - так званих бройлерів.
Інший найважливіший продукт птахівництва – курячі яйця. За стандартом їх ділять на дві групи: дієтичні (масою понад 44 г, реалізовані протягом 7 діб після знесення – дата нанесена на поверхні шкаралупи) та столові (колишні дієтичні, після 7 діб зберігання, та будь-які інші свіжі яйця). Яйця масою менше 43 г. продажу в магазинах не підлягають. З інших яєць можна продавати тільки перепелині; гусячі та качині через небезпеку зараження їх сальмонелами продавати в магазинах та на ринках заборонено.
Щодо жирів, то їх, як правило, значно більше в м'ясі водоплавних птахів. Для порівняння: у бройлерів жирність коливається в межах 5,2 - 14,4%, у близьких за віком гусенят - 26,5 - 27,5%, у каченят -20,3 – 26,6%. Відповідно у курей – 8,8 – 18,4% та індичок – 12 – 22%, тоді як у гусей – 27,7 – 39,0% та качок – 24,2 – 38,0%. У курячому яйці жиру міститься в середньому 11,5%
Таблиця 1.1. Харчова цінність готових страв із птиці та яєць на 100 г їстівної частини (у дужках - приблизна частка від добової потреби, %)