Гриби шиїтаке з картоплею
Гриби шиїтаке з картоплею.
Кожен грибник грибника має свій смак. Є й любителі екзотичного, але не рідкісного гриба, шанованого в Китаї та Японії – Шіїтаку.
Бажаю Вам вдалого "тихого полювання" та приємного апетиту!
Як приготувати Гриби шиїтаке з картоплею
У Приморському краї та в містах Примор'я, грибишиітаке не користуються особливим попитом і продаються повсюдно в універмагах і супермаркетах дешевше за будь-які інші гриби. Смак цих грибів дуже сумнівний, а рецепти приготування різноманітні лише тому, що класичне приготування таких страв з грибів яксупи,жарке іпироги не доцільно через специфічний смак і запах цих грибів. У магазинах можна зустріти невдалі спроби заглушити смак грибів шиїтаке перцем і томатом, банки з маринованими "чорними груздями" в яких засолені гриби шиїтаке, сушені гриби "вішенки",- знову, таки гриби шиїтаке.
Але, не дивлячись на їхню дивовижну користь (так я називаю всі не смачні гриби які доводиться їсти), приготувати страву з шиїтаке все-таки можна. Для пом'якшення та надання більш-менш приємного смаку цим грибам, я пропоную використовувати сметану та вершки. Рецепти приготування грибів шиїтаке в сметані я описав тутГриби шиїтаке в сметані. Цього разу я пропоную кілька класичних рецептів грибів шиїтаке з картоплею. Гриби з картоплею – страва воістину українська народна. Напевно кожен на русі, хоч раз, але скуштував цю нехитру страву – гриби з картоплею.
Ось кілька рецептів для приготування грибів шиїтаке з картоплею.
Гриби з картоплею в горщиках зі сметаною На 500 г свіжих грибів шиїтаке потрібно 7-8 середніх бульб картоплі, 2-3 цибулини, 100 гсметани, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, лавровий лист, перець горошком, прянощі і зелень за смаком. Очищені та промиті гриби ошпарити окропом, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати і обсмажити з нашаткованою цибулею. Картопля нарізати часточками, обсмажити і покласти разом із грибами в глиняні горщики, залити водою (вона повинна покривати картоплю). Додати сіль|соль|, лавровий лист і перець горошком, сметану і, накривши кришкою, поставити в духовку на 30-40 хв. По завершенні додати зелень петрушки та прянощі.
Гриби шиїтаке, смажені з картоплею і цибулею в сметані Нам потрібно: 200 г грибів, 100 г картоплі, 25 г цибулі ріпчастої, 10 г вершкового масла, 5 г борошна, 50 г сметани, трохи перцю та зелені. Підготовлені гриби нарізати скибочками, а очищену картоплю нарізати кубиками. Картопля смажити з жиром до напівготовності, після чого покласти в неї нарізані гриби шиїтаке і смажити до готовності. Додати трохи цибулю, борошно, перець, перемішати, покласти сметану і кип'ятити 5 хвилин. При подачі гриби укласти на сковороду чи тарілку, посипати кропом чи зеленню петрушки. Час приготування цієї страви 20-30 хвилин.
Картопля, запечена із солоними грибами шиїтаке На 1 склянку нашаткованих солоних грибів знадобиться 500 г картоплі, 2-3 ст. ложки тертого сиру, 50 г сметани. 60-70 г рослинної олії, 1 невелика головка цибулі. У підсоленій воді відварити картоплю в мундирі. Охолодивши, очистити і нарізати скибочками, обсмажити в олії. Солені гриби шиїтаке нашаткувати, змішати з дрібно нарізаною цибулею. Гриби шиїтаке не мають приємного запаху і потребують додавання цибулі. У глибоку змащену сковороду укласти шарами різану підсмажену картоплю,перешаровуючи його грибами. Зверху посипати тертим сиром, полити сметаною, збризкати маслом, прогріти і підрум'янити в духовці.
Гриби шиітаке смажені з картоплею і цибулею Підготовлені гриби розрізати на шматочки і скибочки, помістити в глибоку сковороду з олією (але не соняшниковою) або розтопленим салом. Гриби при прогріванні виділять багато вологи і гаситимуть у ній. Додати нарізану цибулю, перемішати з грибами. Коли гриби досить протушкувалися, а вологи поменшало, додати сиру картоплю, нарізану досить тонкими скибочками. Перемішати, гасити, а потім смажити, перемішуючи, щоб не пригорало. При необхідності додати олію чи жир, зменшити вогонь, прикрити кришкою та довести до готовності. При подачі на стіл окремо подати сметану. Співвідношення кількості грибів, картоплі та цибулі на розсуд. Рослинна олія або топлене сало при необхідності. Таким способом можна смажити і гриби, що містять чумацький сік, але для цього потрібно відварювати їх кілька разів, постійно зливаючи воду до повного видалення гіркоти.
Гриби шиїтаке по-сільськи Нам буде потрібно: шиїтаке свіжі 230 г, картопля свіжа 90 г, олія рослинна 20 г, сіль 3 г, перець чорний мелений 2 г, зелень петрушки 5 г. Оброблені гриби шиїтаке відварити повністю до напівготовності, нарізати скибочками і обсмажити на олії. Картопля зварити зі шкіркою, почистити і нарізати скибочкою. Обсмажити на олії. Цибуля ріпчаста нарізати дрібним кубиком і обсмажити до готовності. На порційну сковороду покласти шарами: картопля, цибуля, гриби та запекти в духовці. Подавати на стіл у цій же сковороді, прикрасивши зеленню. Можливий інший варіант цієї страви (не пісний): на порційну сковороду в цьому випадкуукладають картоплю, цибулю, гриби, сметану та тертий сир. Запікають у духовці. Подають так само на сковороді, прикрасивши гілочками зелені.