Заготівля грибів на зиму - заготівля білих грибів - Кулінарні рецепти
Зміст статті
- Заготівля грибів на зиму
- Як робити солодкі заготовки на зиму
- Як правильно заморозити гриби на зиму
Як сушити гриби на зиму
Для сушіння підходять не всі гриби, найкраще брати білі (боровики), тому вони так і називаються, що після кулінарної обробки залишаються світлими. Можна сушити і підберезники, подосиновики, опеньки, печериці, лисички. А ось маслюки краще маринувати і консервувати, грузді та рижики - солити холодним або гарячим способом.
Отже, ви зібрали гриби, що робити далі? Переберіть їх, очистіть від листя, трав, землі. Відріжте корінець, якщо він є. Почистіть ніжки у подосиновиків, білих і підберезників, у опеньків видаліть спіднички. У великих грибів, крім боровиків, ніжки краще не брати, вони стають твердими та волокнистими. Мити гриби для сушіння не треба, тоді вони насититься вологою і будуть сохнути дуже довго, а ще можуть загнити.
Поріжте великі екземпляри, сушіть маленькі повністю. Розкладіть гриби на лист і поставте в духовку на режим сушіння. Або нанижіть на нитку і повісьте в тінь на балкон або за вікно. Щоб мухи не відклали яйця, прикрийте марлею.
Сухі гриби зберігайте у полотняних мішечках.
Як солити гриби
Можна солити гриби двома способами – холодним та гарячим. Для цього підходять грузді, сироїжки, рижики, валуї та ін. Щоб засолити на зиму гриби холодним методом, вам знадобиться діжка або емальована каструля. Гриби вимийте, почистіть, укладіть, як є сирими, шарами, пересипаючи сіллю та спеціями до смаку. Солі беріть на 1 кг грибів 40 г. Коли діжка наповниться, покладіть дерев'яні кружки і на нього гніт (вимитий важкий камінь). Якщо одразу немає багато грибів, додавайте їхпоступово, щоразу притискаючи гнітом. Тримайте діжку у льоху чи підвалі, там, де прохолодно.
Гарячий метод засолювання ось у чому. Вимийте і відваріть гриби - грузді, хвилі, сироїжки, рижики - в солоній воді зі спеціями і відразу перекладіть у простерилізовані банки, краще 3-літрові. Закрийте прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте в холодильник чи льох. Якщо все зроблено правильно, гриби не кваситися, а залишаться в такому вигляді до моменту відкриття банки. Герметично не можна закривати, використовуйте тільки пластикові кришки. Можна ще залити зверху кип'яченою олією, воно створить своєрідний захисний шар.
Як маринувати гриби
На 1 л води візьміть 2 ст. солі, 3 ст. цукру, 1 ст. оцту 9%, спеції на смак (лавровий лист, гвоздика, запашний перець, насіння гірчиці).
Для маринування грибів вам знадобляться банки по 0,5л, 0,7л, можна менше. Також потрібні жерстяні кришки. Найкраще маринувати маслюки, білі, підберезники, подосиновики, опеньки. Гриби вимийте, відріжте ніжки від капелюшків, поріжте великі частини. Приготуйте маринад. Для цього нагрійте до кипіння воду, сіль, оцет та цукор, покладіть спеції. Гриби відваріть 20 хвилин у підсоленій воді, відкиньте на друшляк, промийте, залийте маринадом і ще залиште 10 хвилин, після чого перекладіть в чисті банки і поставте стерилізуватися 20-40 хвилин, залежно від розміру банок. Після цього закатайте.