Сім способів, як зробити яловичину м’якою
Іноді молоді господині помиляються під час виборів м'яса. І вдома раптом виявляється, що це зовсім не молода телятинка, а тварина, що досить пожила. І все б нічого, та ось тільки як зробити яловичину м'якою, щоб їсти її було в задоволення? І щоб близькі навіть не запідозрили про неприємний прокол хазяйки? Невже нічого вже не можна зробити?
Все не так і погано, як може здатися на перший погляд. Багато бувалих кулінарів дають кілька порад на цей випадок.
1. Наприклад, щоб яловичина стала м'якою, її можна, порізавши шматками, на ніч замаринувати в спеціальному розсолі. Маринад готується подібно до того, що вживають для шашлику. Можна приготувати розсіл з додаванням оцту, солі, перцю, приправ і цибулі. Можна оцет поміняти сухим вином. Деякі заливають м'ясо кетчупом чи томатним соком. Існує варіант маринування м'яса в кефірі чи сметані. Головним тут є такий момент: маринад може бути кислим!
2. Звичайно, багато хто розуміє, що так, як зробити яловичину м'якою може час виготовлення, не зможе ніякий інший спосіб. Тому її слід після обсмажування як слід протушкувати, додавши у високу сковороду мало води. Якщо ви маринували м'ясо перед виготовленням, то для нейтралізації зайвої кислотності добре підійде молоко. Майонез або сметана, додані під час гасіння, зроблять м'ясо лагідним та соковитим.
3. Деякі додає тим часом у сковорідку мало соди. Так як зробити яловичину м'якою допомагає і цей спосіб, то можна скористатися і ним. Але тут потрібно пам'ятати, що сода під час нейтралізації починає бурхливо шипіти, як би кипіти, викидаючи вуглекислий газ, і якщо посуд з низькими краями, з'являється можливість витікання частини бульйону через край наплити.
4. Існує варіант поповнення в сковороду також невеликої кількості цукру.
5. Можна замість маринування легко обмазати порційні шматочки гірчицею і витримати у такому стані м'ясо півгодини. Підсмажити слід прямо в обмазці – це тільки покращить смакові властивості блюдо!
6. Якщо часу не так багато, щоб очікувати, поки яловичина промаринується, тобто варіант зробити з неї відбивні. Для цього слід нарізати шматки для відбивних шириною 1 – 2 см проти волокон м'язів. Напрямок зрізу дуже важливо для м'якості та соковитості страви!
Потім посоливши і поперчивши шматочок, його починають відбивати на обробній дошці або спеціальним кулінарним молоточком, або повсякденним молотком, добре промитим і ошпареним. При відбиванні м'яса звичайним молотком потрібно бути обережним, оскільки можна розбити м'ясо до води. Втім, найкраще відбивати заморожене м'ясо, так зручніше досягти бажаного ефекту.
Можна після відбивання м'ясо просто підсмажити у великій кількості жиру. А можна також зробити відбивні у клярі. Для кляра потрібно збити яєчко з невеликою кількістю борошна та щіпкою солі. Зануривши шматок у кляр, його або відразу викладають у киплячий жир, або ще раз вмочують у товчені сухарі. Для гарніру підійде картопля, макаронні вироби, гречка або овочеве рагу. Свіжі овочами також не варто третювати.
7. Економічні господині діляться таким способом, як зробити яловичину м'якою: перед гасінням м'ясо легко можна відварити! Залишивши невелику частину яловичини в бульйоні і, приготувавши з неї перше, з решти вареної яловичини цілком можна зробити гарний гуляш.
Правда, тут виникає друге питання: як варити яловичину м'якою? Найкращим способом всіма визнаєтьсяВипадок варіння м'яса в скороварці одним великим шматочком, тому що при цьому способі важко перевірити момент готовності продукту, і варіант доведення м'яса до стану «розсипчастості» не варто скидати з рахунків. А з перевареної яловичини зробити друге дуже складно.
Якщо скороварки немає, то прискорити процес варіння можна таким способом: після закипання води проварювати м'ясо протягом 5 хвилин і додати в бульйон трохи холодної води, щоб зупинити кипіння. Так потрібно діяти кілька разів. Можна просто призупинити нагрівання каструлі про те, щоб продовжити процес через кілька часу. До речі, при таких кількох заходах процедура варення м'яса дозволяє зберегти і в бульйоні, і в м'ясі найбільшу кількість потрібних частин.
Можна з вареного м'яса зробити заливне - смачно і чудово чудово! А багато хто воліє вживати під час обіду з другим саме варене м'ясо, а не смажене. І, до речі, мають рацію!