Заготівля капусти на зиму цвітної, броколі, білокачанної.

Капуста - смачний і корисний овоч, який можна придбати в магазинах цілий рік. Тим не менш, більшість господарок щоосені замислюються, яким способом заготовити капусту на зиму. Адже своя, домашня, з дачного городу буде набагато смачнішою і безпечнішою за ту, яка куплена в магазині.

Зміст:

Види капусти

Існує безліч різновидів капусти. Найбільшою популярністю нашій країні користуються:

білокачанна капуста;
кольорова;
броколі;
пекінська;
брюссельська.

Кожна гарна по-своєму, і для будь-якої знайдеться свій власний неповторний рецепт, який дозволить радувати домочадців чудовими стравами всю зиму.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста - найпопулярніший у нашій країні вид цього цінного овочу. Вона багата на вітамін С і всілякі корисні мікроелементи. Її намагаються вирощувати, маючи навіть невеликий клаптик землі. Але щоб зібрати багатий урожай, треба чимало попрацювати. На відміну від іншої зелені, що росте по сусідству, капуста вимагає особливого догляду.

Важливо знати і коли вчасно збирати овочі. Ось як визначити її дозрівання:

Стрімко починає жовтіти нижнє листя капустяного куща. Це свідчить про припинення зростання качана, а також перший дзвіночок до збирання врожаю.
Сам качан щільний і досяг своїх стандартних розмірів.

Збирання врожаю краще проводити вранці у прохолодний сухий день. Капуста пізніх сортів добре зберігається у свіжому вигляді усю зиму. Потрібно тільки стежити і прибирати верхнє зіпсоване листя. Її ж найкраще й заготовляти на зиму. Втім, у домашніх заготовках можна використовувати ісередньостиглі сорти. А ось ранню та м'яку капусту використовувати не варто.

Способи заготівлі білокачанної капусти на зиму.

Взимку квашені та мариновані овочі їдять із особливим задоволенням. Капуста не є винятком.

Квасим капусту

Найсмачніший і найпопулярніший спосіб – це квашення. Хрумка солонувато-кисла капуста стане чудовим доповненням до страв з м'яса або картоплі. Щоб її приготувати, не потрібно багато зусиль:

Капуста позбавляється качан, шаткується на тонку соломку і змішується з натертою морквою. Співвідношення різні господині використовують різне, але в середньому 20:1 або 10:1. Тобто на 10 кг капусти береться півкіло-кілограм моркви.
Овочі щільно вминаються у великі ємності та заливаються розсолом (200-250 г солі на 10 кг капусти). Деякі господині додають у розсіл та цукор, приблизно столову ложку на 10 кг капусти.
Часто при квашенні капусти використовують інші добавки: журавлину, брусницю, яблука, буряк, різні спеції. Кількість — за смаком, але в будь-якому разі небагато, щоб вони лише підкреслювали та відтіняли смак капусти, але не перебивали її.
Потім капуста ставиться під гніт. Не слід наповнювати доверху тару, так як при квашенні буде утворюватися досить багато рідини.

Кваситься капуста кілька днів, після чого перемішується дерев'яною ложкою та вирушає у холодне місце. Мінус цього способу в тому, що заготовлений таким чином овоч не зберігається надто довго. Для цього краще скористатися гарячим маринадом, в якому буде оцет. Таку капусту можна змішувати із буряком, солодким перцем, огірками, помідорами. Зберігається маринована капуста під гнітом у прохолодному місці всю зиму або закочується в попередньостерилізовані банки.

Квашену та мариновану капусту можна вживати як самостійно, так і готувати з неї різноманітні страви. Вона буде гарна як начинка до вареників, з неї варять суп, готують рагу.

Заготівля для борщу

Щоб скоротити час на приготування борщу взимку, можна приготувати складну заготівлю з капустою. Її тушкують разом із помідорами, буряком, перцем, морквою і в гарячому вигляді закупорюють у банки.

Капустяне листя для голубців

Приготування голубців займає у вас багато часу, та й потрібну капусту знайти складно? Є рішення: приготуйте заздалегідь заготівлю з капустяного листя, яка зберігатиметься не один рік, закупорена в стерилізовані банки. Для цього:

зріжте з качана качан і надріжте його біля основи 4 рази;
помістіть у окріп;
листя, що відокремилося, згорніть у трубочку і щільно помістіть в банки;
залийте листя киплячим томатом і закатайте;
остудіть під ковдрою і відправте в комору.

Капустяні салати на зиму

Також хороші всілякі капустяні салати, які не соромно подати на святковий стіл. Родзинку смаку надає кисле яблуко та кмин, які входять до складу. Подають салат щедро посипаний зеленню.

Кольорова капуста

Цвітна капуста - часта гостя на грядках любителів і професійних садівників-городників. Хоча її і досить важко виростити, і вона схильна до частих хвороб, це не робить її менш популярною. Адже ця капуста дуже цінний дієтичний і багатий на вітаміни овоч.

Пік збирання врожаю припадає на той момент, коли головки досягли не менше 10 см у діаметрі та вагою 0,5 кг. Зрізають голівки гострим ножем, прихоплюючи кілька нижніх листків. При правильнихУ разі зберігання цвітна капуста може зберігатися 1,5-2 місяці, залишаючись свіжою.

Щоб ласувати капустою довше, можна її заморозити або приготувати всілякі мариновані смаколики.

Як заморозити цвітну капусту

Заморозка є найпростішим способом зберегти у цвітній капусті всі корисні речовини. Для цього головки ретельно миються у теплій воді та розбираються на суцвіття. Коли ви миєте капусту, на плиті повинна стояти каструля з киплячою підсоленою водою. Розібрані суцвіття поміщаються в окріп і бланшуються 2-3 хвилини. Після чого капуста остуджується, фасується пакетами і поміщається в морозильну камеру.

Заморожену капусту можна використовувати так само, як і свіжу. Варити на пару, смажити в клярі у фритюрі, готувати пюре на молоці, робити всілякі запіканки. Дуже популярна цвітна капуста і як перший прикорм для маленьких діток.

Маринована цвітна капуста

Цей спосіб приготування не відрізняється легкістю, але смак вас неодмінно здивує. Потішить і той факт, що цвітна капуста менш важка для травлення, ніж білокачанна.

Капуста брокколі

Брокколі менш складна у вирощуванні, ніж цвітна капуста, але важка у зберіганні. Це продукт, що швидко псується, і йому властиво швидко в'янути і ставати непридатним для вживання. Тому від вчасно зібраного врожаю залежить запорука тривалого збереження. Недозріла вона сильно гірчитиме, а перестигла довго не збережеться.

Брокколі не надто стійка до змінних погодних умов, тому при висадженні віддайте перевагу пізньостиглим сортам. Та й прибирати овоч краще в холодну погоду. Визначити ідеальну зрілість капусти допоможуть такі ознаки:

Головка брокколі має яскравийнасичений зелений колір і становить діаметром не менше 10 см.
Відсутні жовті вкраплення на суцвіттях.
Розмір центральних суцвіть значно перевищує розмір крайніх.

За такими ж ознаками стиглості можна вибирати капусту в магазині чи ринку. Але далі перед господарками постає інше питання: як зберегти броколі на всю зиму? Адже в холодильнику капуста залишається свіжою лише кілька днів.

Відповідь проста. Використовуйте метод заморожування. Це допоможе зберегти в капусті всі корисні мікроелементи та вітаміни. Ось коротка інструкція, як це зробити:

Замочіть цілі голівки капусти у воді з невеликим додаванням оцту. Це допоможе позбавити брокколі від комах та бруду.
Розберіть голівку на суцвіття.
Бланшуйте броколі, як і цвітну капусту, кілька хвилин у окропі.
Оброблену в окропі капусту помістіть у воду з льодом, щоб процес приготування зупинився, і капуста не втратила яскравого кольору.
Висушіть суцвіття, розфасуйте по пакетах і помістіть у морозилку.

Цей спосіб є найбільш прийнятним для всіх, оскільки брокколі все-таки дієтичний продукт, який часто використовують у раціоні діабетики та маленькі діти. Із замороженої капусти можна приготувати різноманітні страви, які потішать своїм незвичайним смаком.

пекінська капуста

Є й інші способи, які забезпечують тривале зберігання. Відразу можна сказати про те, що таку капусту краще не заморожувати, якщо ви не збираєтеся використовувати її в супах. Листя у пекінської капусти досить ніжне, і після розморожування перетворяться на неапетитну безформну субстанцію.

Існує маса цікавих рецептів маринованої пекінської капусти, яка станечудовим доповненням будь-яких страв на обідньому столі.