Заготовки з баклажанів на зиму без стерилізації з аспірином.
Заготівлі з баклажанів без стерилізації - не тільки дуже прості у виконанні, але і завдяки особливій методиці обробки, дозволять зберегти більшу частину корисних речовин і характеристик.
•Про користь баклажанів
Баклажан - це, перш за все, низькокалорійний овоч. У ста грамах продукту міститься всього 28 кілокалорій, що дуже мало, отже, вживати цей овоч можна навіть тим, хто спантеличений стрункістю фігури.
Хімічний склад баклажану не надто унікальний для овочів. У ньому містяться такі компоненти: складні вуглеводи, пектин, білки, калій, кальцій, магній, марганець, рослинна клітковина, натрій, залізо, аскорбінова кислота, вітаміни групи B.
Особливо слід зазначити наявність нікотинової кислоти. Ця хімічна речовина дуже корисна тим, хто щойно розлучився з курінням. Завдяки деякому хімічному спорідненості нікотину та нікотинової кислоти, вживання баклажанів у їжу сприятиме придушенню симптоматики абстинентного синдрому.
•Аспірин у домашніх заготовках
Ацетилсаліцилова кислота в заготовках використовувалася ще з радянських часів. Завдяки високій ефективності та низькій вартості, а також наявності допитливого розуму у наших співвітчизників, цей лікарський засіб міцно узвичаївся не тільки як ліки, але і як консервант. Напевно, тому часом намагаючись закупити аспірин на зиму в домашню аптечку, стикаєшся з його відсутністю у фармацевтів через велику кількість людей, які використовують його заготівлі, а тому розкупили всі його запаси…
При попаданні в солоне середовище ацетилсаліцилова кислота вступає в реакцію з деякими речовинами розсолу, утворюючипри цьому фенольні сполуки, що згубно впливають на більшу частину мікроорганізмів. Крім цього, аспірин не змінює смакових характеристик їжі.
Наявність такого консерванту в домашніх заготовках дозволяє зберігати банки з огірками або помідорами навіть за кімнатної температури абсолютно не переживаючи, що одного разу вони можуть вибухнути.
Як відомо, у медалі дві сторони. Наявність фенольних сполук у домашніх заготовках навряд чи можна вважати плюсом. При постійному та тривалому вживанні таких продуктів, особливо якщо йдеться про дитину, може призвести до появи патології нирок, шлунково-кишкових розладів, захворювань крові тощо. Втім, добре, що щодня банками аспірин у заготівлях ніхто не їсть, а від одного огірка щодня навряд чи щось буде…
Заготівлі з баклажанів з аспірином в домашніх умовах
•Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації
Ікра з баклажанів іноді образно називається анкл-бенс. Інгредієнтами для цієї страви є такі продукти:
• Баклажани — 3 кілограми; • Помідори — 3 кілограми; • Столовий оцет — 100 мілілітрів; • Цибуля ріпчаста — 1 кілограм; • Соняшникова олія — 150 мілілітрів; • Морква — 1 кілограм; • Болгарський перець — 1 кілограм; • Сіль кухонна — 4 столові ложки; • Цукровий пісок — 150 грамів; 6>• Аспірин 500 міліграмів - 2 таблетки.
Баклажани можна використовувати будь-якого розміру. Для початку їх потрібно ретельно промити під струменем прохолодної води та видалити всі забруднення. Для цього можна використовувати м'яку щітку.
Шкірку від баклажанів потрібно видалити, оскільки вона досить груба і може зіпсувати смакові характеристики страви, післячого овоч слід нарізати кубиками або дрібнішими брусочками.
Очищену цибулю потрібно розрізати тонкими півкільцями і додати до баклажанів. З перців слід видалити серцевину з насінням, після чого подрібнити, бажано якомога дрібніше.
Моркву рекомендується нарізати невеликими тонкими нитками. Звичайно, це можна зробити і за допомогою звичайного ножа, але краще скористатися спеціальною теркою. Знайти відповідний аксесуар у господарських магазинах не складе труднощів.
Далі потрібно приготувати маринад. Для цього помідори слід пропустити через м'ясорубку або скористатися кухонним комбайном. У масу потрібно додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор, спеції.
Маринад поставити на вогонь і довести до кипіння при постійному перемішуванні, але не кип'ятити. Після зняття з плити додати час аспірин. Для прискорення розчинення таблетки можна попередньо подрібнити.
У маринад додаються заздалегідь нарізані овочі, блюдо ставиться на плиту і кип'ятиться на повільному вогні не більше 20 хвилин. У міру готовності «анкл-бенс» розкладають банками. Завдяки аспірину, як це було сказано вище, ця страва без проблем зберігатиметься навіть при кімнатній температурі.
•Баклажани на зиму по-грузинськи
Інгредієнтами для цієї простої та дуже смачної страви є такі продукти:
• Болгарський перець — 6 штук; • Баклажани — 6 великих штук; • Чилі-перець — 1 стручок; • Часник — 200 г; • Сіль кухонна — 2 столові ложки; >• Аспірин 500 міліграмів – 1 таблетка; • Цукор – 1 склянка; • Столовий оцет – 30 грамів.
Методика приготування така. Баклажани потрібно помити та нарізати невеликими кубиками чи брусочками, після чого слід їх посипати сіллю. Утакому вигляді овочі повинні настоятися протягом години (можна навіть за кімнатної температури). Через годину, баклажани потрібно промити від надлишків солі і кип'ятити у власному соку не більше п'яти хвилин.
Маринад готується в такий спосіб. Болгарські та чилі-перці дрібно нарізаються. До них додають часник, сіль, цукор, укус і ставлять на вогонь. Після закипання каструлю знімають із плити та додають аспірин.
У маринад додають баклажани і гасять разом не більше 5 хвилин. Ще гарячу страву можна розкладати банками. Як заготовка з баклажанів на зиму цей рецепт дуже хороший. Готуйте із задоволенням, не бійтеся експериментів.