Заготовки з пекінської капусти на зиму - Рецепти кулінарії
Величезною перевагою пекінської капусти є її здатність протягом тривалого часу зберігати свої корисні властивості, а тому кожна дбайлива господиня прагне зробити на зиму якомога більші запаси цього цілющого продукту. Розглянемо деякі рецепти.
Маринована капуста
Зберігши пекінську капусту в маринаді, в холодну пору року можна приготувати чудовий вітамінний салат на її основі.
Який же рецепт маринованої пекінської капусти?
Насамперед необхідно підготувати заливку (маринад). Для цього налити в каструлю воду (1 л), яблучний оцет (100 г), насипати сіль (50 г) та цукор (100 г). Масу закип'ятити та на повільному вогні проварити 15 хвилин.
Тепер приступимо до обробки овочів. Нарізати листя капусти (1 кг) великими шматочками, гіркий перець (1 стручок) - дрібними кубиками, солодкий перець (0,5 кг) - тоненькими часточками, а цибуля (0,5 кг) - кільцями.
Усі заготовки помістити у велику миску та ретельно перемішати. Укладати овочі в скляні попередньо стерилізовані баночки, при цьому добре їх утрамбовуючи. Залити киплячим маринадом ємності із заготівлею, після чого закупорити їх кришкою. Укутавши банки, дати їм охолонути, а потім відправити на зберігання у льох або за відсутності такого – в холодильник.
Солона капуста
Нарізати качан капусти шматочками бажаного розміру. При цьому варто враховувати, що якщо овоч солитиметься в банках, то його рекомендується тонко нашаткувати, якщо в бочці або каструлі -покришити крупно. Пересипати заготівлю сіллю виходячи з наступної пропорції: на 1 кг овочевої маси - 100 г солі. Додати різні приправи – такі, як, наприклад, гвоздика, запашний перець, лавровий лист. Ретельно утрамбувати заготівлю в ємності, накрити марлею і покласти зверху гніт.
Пекінська капуста солиться близько місяця, після якого можна вже починати уплітати цю смачну та ароматну закуску. Однак згодом її смакові якості тільки покращуються, тому краще зберегти солону капусту до настання холодів.
Звільнити пекінську капусту (1 кг) від верхнього (зів'ялого та зіпсованого) листя і ретельно промити. Розрізати качан уздовж на 4 частини та укласти їх у велику тару. Тепер потрібно приготувати тузлук. Для цього розчинити в окропі (1 л) кухонну сіль (3 ст. л.), залити остиглим розчином капусту і на 1 день поставити просолюватися в теплому місці.
Для приготування перцевої маси необхідно подрібнити перець чилі (4 ст. л.) та часник (7-8 зубчиків), злегка присолити та додати трохи води (2 ст. л.) до отримання густої кашки. Суміш на добу відправити у холодильник.
Злити з капусти воду і промазувати кожен лист овоча невеликою кількістю перцевої кашки. На 2 дні поставити капусту в тепле місце, накривши її попередньо пресом. Після закінчення зазначеного часу перемішати вміст ємності, додати|добавляти| трохи розсолу і помістити капусту в холодильник. Чудова закуска готова. У такому стані вона може зберігатися всю зиму, не втрачаючи своїх смакових особливостей та корисних властивостей.