Закуска на святковий стіл - профітролі з грибною начинкою - несолодкі начинки для профітролів -
Зміст статті
- Закуска на святковий стіл - профітролі з грибною начинкою
- Як приготувати профітролі з тоффі
- Як приготувати профітролі з кремом із сьомги
Для приготування тесту для профітролів вам знадобляться:
- вода кип'ячена охолоджена - 2 склянки;
- масло вершкове - 200 г;
- борошно пшеничне вищого гатунку - 2 склянки з гіркою;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
Для начинки вам знадобиться:
- гриби печериці – 800 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- вершки 20% - 150 г
- Сир плавлений - 300 г;
- масло вершкове - 50 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- спеції, сіль – до смаку.
Приготування заварного тіста
Насамперед приготуйте тісто для еклерів. Візьміть дві склянки теплої кип'яченої води, додайте сіль, цукор, 200 г розм'якшеної олії. Перемішайте суміш, поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння. У закипаючу масу всипте борошно, що просіює, потримайте на вогні 1-2 хвилини, безперервно помішуючи і зніміть з вогню. Тісто остудіть і додайте в нього 2 яйця, зганяйте, додайте ще 2 яйця. І так далі, поки не замісити в масу 8 яєць. Тісто має вийти в'язким і досить густим.
Змастіть лист маслом або маргарином. Викладіть тісто ложкою або кондитерським шприцем. Залишайте достатньо між профітролями. Вони сильно збільшуються у розмірах при випіканні.
Випікайте булочки у духовці, розігрітій до 180-200 градусів, 20-30 хвилин до рум'яного кольору. Обов'язково врахуйте, що двері духової шафи під час приготування профітролів відчиняти не можна. Тісто може опасти і не піднятися знову.
Приготування грибноїначинки
Поки профітролі дбають у духовці, займіться приготуванням начинки. Для цього печериці вимийте, дрібно наріжте. Почистіть і нашаткуйте цибулю. Обсмажте інгредієнти на вершковому маслі на сковороді. Коли гриби майже готові, посоліть і поперчіть їх до смаку, додайте до них вершки і через пару хвилин плавлений сир (у брикетах). Зачекайте, доки сир розтопиться. Два яйця збийте в окремому посуді зі щіпкою солі до стану піни і додайте до інших продуктів на сковороду. Після цього, безперервно помішувати, доведіть почину до готовності.
Профітролі остудіть. На кожному зробіть розріз збоку та за допомогою ложки заповніть їх начинкою. Перед подачею на стіл викладіть на велику плоску страву, присипте тертим сиром і прикрасьте гілочками зелені.