Закуска з баклажанів та буряків «Ходижанка»
Незвичайна домашня заготівля з баклажанів, буряків (ці інгредієнти задають тон) та інших овочів. Закуска зовні, та й до смаку теж, нагадує заправку для борщу, тільки гостренька та з приємним присмаком тушкованих баклажанів. До речі, така заготівля теж може стати основою для перших пісних страв, хоча її смачно їсти і просто так, намазуючи на хлібці або подаючи в якості закуски до основних страв.
Загальний об'єм готової закуски: 3,5 л.
Для заготівлі на зиму знадобиться:
- баклажани – 1,5 кг;
- буряк – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- морква – 3-4 шт.;
- цибуля – 3-4 шт.;
- часник – 2 головки;
- пекучий перчик - 1 шт.;
- кріп, петрушка – пучок;
- запашний перець – 6-8 горошин;
- чорний мелений перець – 1/3 ч. л.;
- раст.масло - 50 мл.;
- оцет – 80 мл;
- цукор – 3 ст.
- сіль - 1,5 ч.л.
Рецепт закуски з баклажанів та буряків на зиму
Овочі вимити. Баклажани нарізати смужками (як у рецепті баклажанів по-корейськи на зиму) або невеликими кубиками, посипати сіллю та відставити убік.
Тим часом переробити решту овочів: моркву натерти на великій тертці, буряк порізати тонкими смужками (як на борщ) або теж натерти на тертці; болгарський перець та цибулю нарізати четвертинками кілець, пекучий перець дрібно порубати.
У каструлю налити трохи олії і поставити на маленький вогонь. Викласти цибулю, пасерувати близько 10 хвилин, потім додати моркву та болгарський перець і ще трохи пообсмажувати.
Викласти в заготівлю промиті від солі баклажани та буряки. Влити оцет, додати сіль та цукор. Накрити кришкою і залишити нудитися на маленькому вогні.
Помідори разом із шкіркою перемолоти у блендері з часником (можна прокрутити через м'ясорубку), вилити в каструлю. З цього моменту гасити заготівлю годину.
Хвилин за 10-15 до кінця варіння покласти дрібно нарубану зелень, скуштувати кислоту та солоність.
Розкласти заготовку з баклажанів та буряків по стерилізованих банках, закрутити та укутати у теплі речі на 6-8 годин.