Закуски та Салати з Мовою - Закуски та Салати - Кулінарія - Каталог статей - Портал про їжу, красу та

Мова вважається особливим делікатесним продуктом. Він смачний, ніжний та поживний. З язиком можна приготувати вишукані закуски та салати, які стануть «цвяхом програми» будь-якого святкового застілля!

*У кулінарії використовується яловичий, телячий, рідше - свинячий язика. Найсмачнішим і ніжнішим вважається теляча мова, але й яловича та свиняча мови при правильному приготуванні, анітрохи не поступаються їй за смаковими якостями. *Варять язик від 2-х до 4-х годин у підсоленій воді з додаванням спецій (лавровий лист, чорний запашний перець горошком) та цілої очищеної цибулини. Цибулину кладуть у бульйон за годину після закипання, а спеції - наприкінці приготування. *Готовність мови визначається так. Через 2 години після закипання, проткніть акуратно тоненькою паличкою язик, що вариться. Якщо з місця проколу витікає велика кількість прозорого соку, то мова повністю готова. Якщо виділяється сукровиця, то треба варити його далі.Рада: Якщо Ви готуєте мову для салату, то можна готовність мови перевірити і ножем, а ось для закусок цього робити не рекомендується, т.к. при наступній нарізці готової мови на скибочках залишаться «дірки» від ножа, що виглядає не дуже красиво.

Після того, як язик зварився, витягніть його з бульйону, зануріть у холодну воду на кілька секунд, і швидко зніміть шкірку. Потім покладіть очищену мову назад у бульйон, додайте сіль, перець, спеції, і варіть ще 15 хвилин на повільному вогні. Готову мову остуджують і готують з нею різні делікатеси. А якщо готування відкладається, то язик загортають у фольгу і кладуть у холодильник. Таким чином він може зберігатися кілька днів.

МОВА під соусом з родзинками та хріномПродукти: На1 яловича мова: 1 цибулина; 1 морква; 1 корінь селери.Для соусу: 3 столові ложки вершкового масла; 2 столові ложки борошна; 2-3 столові ложки родзинок без кісточок; 1 корінь хрону; сіль та цукор за смаком.Спосіб приготування: 1. Оброблену мову відваріть до готовності з цибулею, морквою та селера. Після чого наріжте м'якоть упоперек волокон скибочками. 2.Приготуйте соус: масло розтопіть у сотейнику і спасеруйте в ньому борошно до світло-коричневого кольору. Розведіть невеликою кількістю бульйону, в якому варилася мова. Додайте в соус промитий ізюм і тертий корінь хрону. Приправте сіллю та цукром за смаком. Перемішайте, дайте настоятися та залийте соусом скибочки язика.

РУЛЕТИКИ з МОВИПродукти: На 300 г яловичої мови: 100 г печериць; 1/2 склянки сметани; 1 цибулина; 2 зубчики часнику; 2 столові ложки рубаних волоських горіхів; чорний перець горошком; 2 столові ложки олії; сіль за смаком.Спосіб приготування: 1. Мова відваріть у підсоленій воді з додаванням перцю горошком. Потім покладіть язик у холодну воду і одразу очистіть від шкірки. 2.Підготовлену мову наріжте навскіс тонкими скибочками. 3. Гриби та цибулю почистіть, наріжте дрібними кубиками. Обсмажте разом на олії. Додайте подрібнений часник, рубані волоські горіхи та сметану. Посолити, перемішати. 4. Отриману масу викладіть на скибочки язика, згорніть їх рулетиками. Прогрійте рулетики в духовці при 160 ° С приблизно 5-7 хвилин. Гарячі рулетики покладіть на блюдо, посипте горіхами і одразу подавайте до столу.

ЗАКУСКА МОВА ПРОГЛОТИШПродукти: На 1 яловичу мову: 1 морква; 1 цибулина; корінь петрушки; сіль.Для соусу: 4-5 кисло-солодких яблук; 1-2 столові ложки червоного вина;цедра 1 лимона; цукор; сіль.Спосіб приготування: 1.Мова відваріть з цілою морквою, цибулею та коренем петрушки. Наприкінці додайте сіль. З готового язика зніміть шкірку під холодною водою, наріжте тонкими скибочками і полийте трохи бульйоном. 2.Приготуйте соус. Яблука розріжте на 4 частини та розваріть у каструлі у невеликій кількості води. Протріть через сито. Додайте вино, терту цедру лимона, цукор, сіль до смаку, проваріть. 3.Перед подачею залийте язик соусом, оформіть зеленню або овочами.

ЗАКУСКА КВІТОЧОКПродукти: На 1 яловичу мову: 1 цибулина; сіль; перець.Для подачі: 250 грам сирокопченої ковбаси; оливки чи маслини; зелень кропу та петрушки.Спосіб приготування: 1. Мова відваріть з цибулею, сіллю та перцем до готовності. Охолодіть і наріжте тонкими скибочками поперек волокон. 2.На плоску страву викладіть, чергуючи, скибочки язика та ковбаси у вигляді пелюсток квітки. У середину покладіть оливки чи маслини. Прикрасьте зеленню.

САЛАТ з МОВИ з гострою заправкоюПродукти: На 2 свинячі мови: 100 грам солоних грибів; 1 варена морква; Зелена цибуля; петрушка та кріп, скільки потрібно; чорний мелений перець та сіль за смаком.Для заправки: 0,5 склянки вершків; 1 столова ложка тертого кореня хрону; сіль.Спосіб приготування: 1.Мова відваріть, очистіть від шкіри, дайте охолонути і наріжте тонкими брусочками. Моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками, гриби – невеликими скибочками. Зелену цибулю, петрушку та кріп промийте, просушіть і поріжте. 2.Підготовлені продукти з'єднайте, посоліть і поперчіть до смаку. Вершки збийте з коренем хрону, посоліть на смак і заправте отриманою сумішшю салат.

САЛАТ СМАЧНОТИЩАПродукти: На 1 варенийяловича мова (або 2 свинячі): 3 варені яйця; 2 зелені яблука; 1 банка маринованих опеньків; 1 банка червоної консервованої квасолі у власному соку; 3 упаковки натурального (не питного) йогурту; щіпка карі; сік 1/2 лимона, подрібнена зелень кропу або петрушки для оздоблення.Спосіб приготування: 1.Готуємо заправку. До йогурту додаємо каррі та лимонний сік, перемішуємо. Даємо заправці трохи настоятися. 2. Мова і яйця нарізаємо невеликими кубиками, очищені яблука натираємо на великій тертці. 3.Мова, яйця та яблука перемішуємо, додаємо опеньки та квасолю. Поливаємо салат заправкою, прикрашаємо подрібненою зеленню.

--> --> Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>

Подивитися як це виглядатиме.

Закуски та Салати з Мовою

МОВА під соусом з родзинками та хріномПродукти: На 1 яловичу мову: 1 цибулина; 1 морква; 1 корінь селери.Для соусу: 3 столові ложки вершкового масла; 2 столові ложки борошна; 2-3 столові ложки родзинок без кісточок; 1 корінь хрону; сіль та цукор за смаком.Спосіб приготування: 1. Оброблену мову відваріть до готовності з цибулею, морквою та селера. Після чого наріжте м'якоть упоперек волокон скибочками. 2.Приготуйте соус: масло розтопіть у сотейнику і спасеруйте в ньому борошно до світло-коричневого кольору. Розведіть невеликою кількістю бульйону, в якому варилася мова. Додайте в соус промитий ізюм і тертий корінь хрону. Приправте сіллю та цукром за смаком. Перемішайте, дайте настоятися та залийте соусом скибочки язика.

РУЛЕТИКИ з МОВИПродукти: На 300 г яловичої мови: 100 г печериць; 1/2 склянки сметани; 1 цибулина; 2 зубчики часнику; 2 столові ложки рубаних волоських горіхів; чорний перець горошком; 2 столові ложки олії; сіль за смаком.Спосібприготування: 1.Мова відваріть у підсоленій воді з додаванням перцю горошком. Потім покладіть язик у холодну воду і одразу очистіть від шкірки. 2.Підготовлену мову наріжте навскіс тонкими скибочками. 3. Гриби та цибулю почистіть, наріжте дрібними кубиками. Обсмажте разом на олії. Додайте подрібнений часник, рубані волоські горіхи та сметану. Посолити, перемішати. 4. Отриману масу викладіть на скибочки язика, згорніть їх рулетиками. Прогрійте рулетики в духовці при 160 ° С приблизно 5-7 хвилин. Гарячі рулетики покладіть на блюдо, посипте горіхами і одразу подавайте до столу.

ЗАКУСКА МОВА ПРОГЛОТИШПродукти: На 1 яловичу мову: 1 морква; 1 цибулина; корінь петрушки; сіль.Для соусу: 4-5 кисло-солодких яблук; 1-2 столові ложки червоного вина; цедра 1 лимона; цукор; сіль.Спосіб приготування: 1.Мова відваріть з цілою морквою, цибулею та коренем петрушки. Наприкінці додайте сіль. З готового язика зніміть шкірку під холодною водою, наріжте тонкими скибочками і полийте трохи бульйоном. 2.Приготуйте соус. Яблука розріжте на 4 частини та розваріть у каструлі у невеликій кількості води. Протріть через сито. Додайте вино, терту цедру лимона, цукор, сіль до смаку, проваріть. 3.Перед подачею залийте язик соусом, оформіть зеленню або овочами.

ЗАКУСКА КВІТОЧОКПродукти: На 1 яловичу мову: 1 цибулина; сіль; перець.Для подачі: 250 грам сирокопченої ковбаси; оливки чи маслини; зелень кропу та петрушки.Спосіб приготування: 1. Мова відваріть з цибулею, сіллю та перцем до готовності. Охолодіть і наріжте тонкими скибочками поперек волокон. 2.На плоску страву викладіть, чергуючи, скибочки язика та ковбаси у вигляді пелюсток квітки. У середину покладіть оливки абомаслини. Прикрасьте зеленню.

САЛАТ СМАЧНОТИЩАПродукти: На 1 варену яловичу мову (або 2 свинячі): 3 варені яйця; 2 зелені яблука; 1 банка маринованих опеньків; 1 банка червоної консервованої квасолі у власному соку; 3 упаковки натурального (не питного) йогурту; щіпка карі; сік 1/2 лимона, подрібнена зелень кропу або петрушки для оздоблення.Спосіб приготування: 1.Готуємо заправку. До йогурту додаємо каррі та лимонний сік, перемішуємо. Даємо заправці трохи настоятися. 2. Мова і яйця нарізаємо невеликими кубиками, очищені яблука натираємо на великій тертці. 3.Мова, яйця та яблука перемішуємо, додаємо опеньки та квасолю. Поливаємо салат заправкою, прикрашаємо подрібненою зеленню.