Заливне з креветками
Заливне зазвичай готують для святкового столу з м'яса чи риби. Розкажемо, як можна приготувати вишукане заливне з креветками.
Креветки продаються свіжими, замороженими та у вигляді підвареного замороженого напівфабрикату. При виборі креветок переконайтеся в придатності та свіжості продукту. Найкраще вибирати креветки середнього розміру (у цьому випадку є хоч якась ймовірність, що ви не придбаєте продукт з акваферми, «нафарширований» хімією).
Ми говоритимемо про вже варені креветки, якщо купили сирі - зваріть і витягніть м'ясо з хітинового панцира.
Рецепт заливного з креветок
Трохи теплу воду або бульйон закладаємо желатин і залишаємо на 40-60 хвилин, щоб розпустився. Змішуємо розчин із вином, соком лимона і додаємо спеції, потім проціджуємо. Заливаємо потроху винної суміші у форми для заливного (0,5-0,7 см від дна), накриваємо їх та поміщаємо в холодильник, щоб суміш застигла.
На застиглу у формах підкладку з желе викладаємо м'ясо очищених креветок, нарізані оливками кружечками і рубану зелень. Заливаємо всевинною сумішшю, що желює, так, щоб покрило повністю з невеликим запасом. Можна заливати в 3-4 прийоми, щоб кожен із використовуваних продуктів розташувався на своєму рівні (після чергового заливання чекайте застигання).
Щоб викласти порцію заливного з креветок на тарілку або блюдо сервіровки (якщо це потрібно), зануріть форму дном в посуд з гарячою водою на 1 хвилину і переверніть над стравою.
Вино до цієї страви краще подавати те саме, яке використовувалося у приготуванні заливного або, принаймні, світле. Також заливні креветки добрепідуть під світлий ром, джин чи горілку.
Цілком гармонійним вийде заливне з креветок та риби, наприклад, сьомги (краще дикої), горбуші, форелі або деяких інших шляхетних риб. Дотримуйтесь приблизно вищевикладеного рецепту.
Для приготування заливного з креветок та риби використовуйте лише шматочки філе. Достатньо 5-8 хвилин, щоб дрібні шматочки нормально проварилися в бульйоні, його можна зварити з голів, хребтів, хвостів і плавців, які залишилися після філування риби. Варіть бульйон із цибулею та спеціями на мінімальному вогні. Бульйон повинен вийти чистим і прозорим (якщо цього не вдалося досягти, введіть у бульйон відтяжку з яєчного білка), потім процідіть, остудіть градусів до 40 С, і тоді закладайте желатин.
До складу цієї страви можуть входити каперси, варена морква і підварений молодий зелений горошок.