Заливне з курки - найкращі рецепти

У всі часи заливні мали успіх у кулінарії. Це не тільки смачна та естетично красива страва, але й корисна для системи травлення. Сьогодні, коли вже будь-які продукти стали доступними будь-якому споживачеві, заливні намагаються готувати з різних видів м'яса з додаванням поєднаних інгредієнтів, отримуючи в результаті надзвичайно красиву і смачну страву. Не секрет, що найпоширенішим видом м'яса на території нашої країни є курятина. З неї готують смачні та наваристі бульйони, смажать, тушкують, випікають під грилем та на барбекю, додають як інгредієнт у поживні та дієтичні салати.

А ми з вами сьогодні спробуємо приготувати святкову заливну курятину. Рецептів приготування цієї страви сьогодні досить багато, і в них використовують будь-які частини курки. Більше того, для гарного естетичного виду заливної, використовуються різні інгредієнти, і що не менш важливо – гарна форма, в якій готове блюдо набуває ще й гарного зовнішнього вигляду.

Рецепти заливного з курки

Рецепт 1: Заливне з курки

курячі грудки – 3 шт;
цибуля – 2 шт;
морква – 2 шт;
яйця курячі – 5-6 шт. (бажано домашні);
консервований горошок – 1 банка;
желатин – 1 пакет;
лавровий листок – 2-3 шт;
зелень, перець та сіль.

Для початку візьмемося за приготування курячого бульйончика. Очистимо морквину, цибульку, можна також використовувати селера. Опускаємо все в каструлю разом із грудкою, додамо лавровий лист, сіль та перець. Варимо бульйон на повільному вогні. Готовий бульйон обов'язково процідіть. Розведіть за інструкцією желатин тадодайте в бульйон. В окремій каструлі паралельно відварюємо яйця.

Беремо форму для заливного на власний розсуд. Відварені в бульйоні овочі нарізаємо кружальцями. Грудку курки можна нарізати на кубики. Викладемо всі інгредієнти на форму, щоб у нас утворилася гірка. Зварені яйця розріжемо на 4 частини та викладемо їх по колу форми жовтками назовні. Акуратно заливаємо бульйончиком і ставимо в холодильник.

Коли заливне охолоне, зверху викладемо консервований зелений горошок, що залишився, і заливаємо його бульйоном. Після того, як желе повністю охолоне, перевертаємо форму на тарілку, прикрасимо зеленню та подаємо до столу.

Рецепт 2: Заливне з курки

курка – 1,5 кг;
морквина – 1 шт;
цибуля – 1 шт;
часник – 2-3 зуби;
перець горошком – 5-6 шт.;
лавровий лист – 1-2 шт;
вода – 2,5 л;
желатин – 30г;
перець та сіль – за смаком.

Як і в попередньому випадку, спочатку зваримо бульйон. Промиємо курку та розрізаємо її на 2 частини. Опускаємо її в каструлю, доливаємо воду. Після закипання, опускаємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо в каструлю морквину і цибулю. Слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів, бо це призведе до того, що бульйон буде каламутним! Рідина в каструлі повинна лише іноді здригатися. Тривалість цього циклу – 1,5-2 години. За півгодини до готовності опустимо до бульйону лавровий лист, зубчики часнику, солимо та перчимо. Розводимо за інструкцією желатин і даємо йому набрякнути.

Готову курку вибираємо з бульйону, а рідину процідити через густе сито. Обережно ложкою знімаємо зверху жир і вводимо в бульйон желатин.

М'ясо курки відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Відправляємо нарізане м'ясо у форму та заливаємо бульйоном. Згори можетеприкрасити на власний розсуд. За 2 години ваше заливне вже можна буде подати до столу.

Рецепт 3: Заливне з курки з горошком

грудка куряча – 1 шт;
морквина – 1 шт;
маслини - 4-5 шт; горошок консервований - 150г;
желатин – 10-15 г;
кріп та петрушка, сіль та перець.

Приймаємося за приготування бульйону. Очищаємо морквину і, не нарізуючи її, опускаємо у каструлю. Сюди ж опускаємо курячі грудки і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо на плиту і варимо бульйон.

Коли бульйон приготується, дістаємо з нього філе та морквину. У склянці води розводимо желатин і після того, як він набухне, вводимо його до бульйону, попередньо процідженого через густе сито. Доводити до кипіння не потрібно!

Беремо зварену морквину та нарізаємо з неї красиві фігурки. Маслини наріжемо кільцями і разом з морквою покладемо на дно форми. Заливаємо трохи бульйону і почекаємо, поки він охолоне. Потім викладемо зелений горошок і знову заливаємо тонким шаром бульйону. М'ясо курки нарізаємо платівками. Коли бульйон перетвориться на холодець, розкладемо по формах куряче м'ясо, зверху на нього викладемо нарізану зелень і повністю заливаємо бульйоном. Відправимо форми в холодильник на 2-3 години.

Перед подачею опустіть формочки в окріп на 10-15 секунд, переверніть вгору дном на тарілку і все - можна подавати.

Рецепт 4: Заливне з курки з перцем

куряча грудка – 1 шт;
перець болгарський солодкий – 2 шт.;
яйця перепелині – 4 шт.;
петрушка – 1 пучок;
желатин – 50 г;
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку добре промиємо курячі грудки, відправимо її в невелику каструлю з водою. Після закипання зменшимо вогонь та знімемопіну. Солимо, додаємо перець горошком та лавровий лист. Приправляємо спеціями, опустимо лавровий лист. Готуємо прозорий бульйон. Коли грудка приготується, виймаємо її з каструлі і ставимо на решітку охолоджуватися. Потім нарізаємо кубиками.

Желатин розводимо водою, а після набухання зливаємо зайву воду. Доливаємо 2 склянки бульйону і ставимо на плиту проваритись ще близько 3 хвилин. Проціджуємо бульйончик через густе сито і відставляємо убік. Пробуємо бульйон на смак і при необхідності додаємо спеції. Якщо все нормально, додаємо до нього бульйонок, розведений желатином.

Зваримо перепелині яйця та розріжемо їх на 2 частини. Болгарський перець очистимо та нарізаємо соломкою. Зелень подрібнюємо ножем.

Наливаємо трохи бульйону по формах, розкладемо половинки перепелиних яєць, шматки м'яса, соломки болгарського перцю та зелень. Все заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник на 2:00. Після цього можна подавати до столу.

Заливне з курки – секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

- Заливне з курки добре поєднується з гірчицею та гострим хріном.

- Щоб страва виглядала ще гарнішою, намагайтеся нарізати овочі різноманітними фігурками.