Заливні яйця в шкаралупі рецепт з фото покроково Легкі рецепти
У передсвяткових клопотах іноді найбільш запам'ятовуються моментами стають якісь несерйозні кулінарні заняття, навколо яких збирається зграйка дітей, з подивом спостерігаючих, наприклад, як мама крутить троянди з буряка або заливає бульйон у шкаралупу з-під яєць. Приготування заливних яєць – це не тільки сімейна розвага, але й відмінний спосіб якось використовувати шкаралупки, що залишилися після замісу здобного тіста для паски або приготування сирної пасхи. У мене залишилося шість шкаралупок. Замість того, щоб розбити яйця навпіл, я відлупцювала отвір зверху (всі подробиці, як це потрібно робити, ви знайдете нижче, в описі приготування), і в мене вийшли чудові формочки, в яких виходять акуратні заливні яйця, які в народі ще прийнято називати яйця Фаберже. Звичайно, щоб яйця вийшли рівними і привабливими, необхідно використовувати чіткі пропорції желатину і мати якомога прозоріший бульйон.
- яйця 6 шт,
- шинка, ковбаса або відварена курка - 200 г,
- кукурудза - третина банки,
- курячий бульйон - 1 склянка,
- желатин - 2 ст.л.,
- перець болгарський - 50 г,
- зелень до смаку.
- Курка - 250 грам,
- 1/3 моркви
- Половина невеликої цибулини,
- Лавровий лист,
- 3 горошини чорного перцю
- Сіль за смаком
Як приготувати заливні яйця в шкаралупі
Поставивши бульйон на плиту, одразу ж замочіть желатин. Всипте його в 100 мл холодної кип'яченої води, перемішайте і залиште на 40 хвилин, поки желатин не набухне і не перетвориться на напівпрозору кашку. Далі потрібно викласти його в ковшик, поставити на дуже слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, дочекатися, поки кашка неперетвориться на прозору рідину. Відразу ж зніміть желатин із вогню, щоб він не скипів. І потім вилийте його в склянку теплого бульйону.
Поки вариться бульйон, підготуємо шкаралупу. Я наперед зібрала яєчну шкаралупу, використавши яйця для випічки. Для тих, хто не має таких запасів, як у мене, дам нескладну інструкцію, як зробити форми зі шкаралупок. Яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щонайменше за годину, щоб вони нагрілися, тому що у холодних яєць внутрішня плівка відходить від шкаралупи насилу і тому при очищенні є ризик отримати надто великі отвори. Перед тим, як розбивати, яйця потрібно дуже ретельно вимити, з милом і содою, я для вірності волію ще ошпарити окропом і відразу ж остудити під холодною водою. Далі з тупого кінця потрібно зробити отвір не ширшим за 2,5-3 сантиметри. Розбити яйце можна чайною ложкою, тільки дуже акуратно, щоб шкаралупа не тріснула цілком. Вміст яєць вилийте в окрему ємність та ставимо в холодильник. А самі шкаралупи опустіть на 20 хвилин у содовий розчин (чайна ложка на склянку води), щоб зробити додаткову дезінфекцію. Потім прополосніть шкаралупу під проточною водою. І поставте обсихати.
Залишається вже небагато. Солодкий перець помийте, видаліть насіння і зріжте білі ділянки зсередини, після чого нарізайте невеликими акуратними кубиками.
Курку, шинку чи ковбасу наріжте соломкою. Відразу попереджу, що з куркою кориснішою, але з шинкою естетичнішою.
Гілочки петрушки сполосніть і обсушити.
Яйця встановіть у тримачі, або контейнер з-під яєць (його потрібно також ретельно вимити).
На дно кожного яйця покладіть невеликий шар перцю, збоку листок петрушки так, щоб він ліг рівно по внутрішнійяйця поверхні.
Далі шар шинки та кукурудзи, потім знову перець та ще трохи шинки та кукурудзи, поки яйце не заповниться до верху.
Залийте зверху теплим бульйоном. Найзручніше робити це невеликим черпаком. Деякі використовують чайник для заварювання – тоді вже точно не проллється ні краплі бульйону.
Поставте яйця в холодильник не менше ніж на 4 години, а найкраще на ніч.
Наступного дня перед подачею заливних яєць на стіл акуратно очистіть їх від шкаралупи. Відходить вона просто. Головне - знімати, не натискаючи на ніжні краї заливного.
Подавати заливні яйця найкраще, розмістивши в листі кучерявого салату. Але якщо вони відмовляються утримувати рівновагу і намагаються завалитися на бік, можна трохи підрізати їх знизу для більшої стійкості.