Запасаємось поки не пізно Якось це станеться
але я виживатиму
Запасаємось поки не пізно
На заяву верхів про близькість нового витка кризи наші співгромадяни реагують як належить: азартно купуючи про запас все, що довго не псується. Запаси – наше все!
Справа ця, тим часом, непроста, ми ж звикли закуповуватися максимум на тиждень. І як прикро потім буде викидати на смітник продукти, що зіпсувалися через неправильний вибір і зберігання! Удар у лоб по бюджету - та ще й у такий час.
Але не перевелися в столиці справжні професіонали у справі створення продуктових заначок! Ми їх виявили.
До речі, ці дивовижні люди нещодавно привезли на "велику землю" заховані аж у 1900 (!) році на Таймирі 48 банок консервованих щей. (То влаштував схрон полярник Едуард Толль. Першим його знайшла експедиція "Комсомольської правди" в 1973 році, але чіпати не стала, лише взяла на згадку ящик з вівсянкою).
І не моргнувши оком розкрили пару банок. Самі з'їли, друзів почастували. А решту банків залишили, щоб з'їсти ще через 50 років. У легку!
І бо знали: консерви що треба, і зберігаються у відмінних умовах, у вічній мерзлоті.
Точно не зіпсуються.
І мене - фахівці Інституту проблем зберігання Росрезерву.
КРУПИ: БЕРІ БІЛЬШЕ!
Про здавалося, набір продуктів, які варто купити в магазині і можна реально протримати вдома рік-другий-третій (читай, поки що у світі криза), не великий. Бакалія: крупа, борошно, макарони, цукор. Консерви: м'ясні, рибні, молочні, плодоовочеві.
Шкода, алкоголь у Держрезерві не зберігають. Кажуть – не найважливіший продукт для виживання! Горіхи та сухофрукти швидко псуються. Та й шоколад нині не той.
Але навіть у бакалеї теж треба знати, що брати.
- Чим дрібніші крупи, тим швидшевони псуються, – пояснює завідувач лабораторії технології зберігання продовольчих товарів та хлібопродуктів Ксенія Гур'єва. - Не варто купувати для довгого зберігання манку чи пшоно. Вибирайте більші крупи, вони повільніше окислюються. Це ГРІЧКА, РИС, ПЕРЛІВКА та ГОРОХ.
Перше правило: спочатку купи одну упаковку на пробу. Те саме стосується будь-якого продукту!
Пакетик з крупою розкриваємо. І ретельно вивчаємо зовнішній вигляд, дивимося, чи немає жучків та личинок. А що ви думали? Зерно у нас часто буває заражене комахами! Нічого смертельного в цьому немає, але й мало приємного.
Муку треба спробувати на смак - чи немає гіркоти.
У решту бакалею перевіряємо так: заливаємо жменьку гарячою водою і залишаємо на кілька хвилин.
До іп'яток покаже, чи є цвіль чи зайвий жир. Якщо з'являється сторонні запахи, плями на поверхні води – то таким продуктом тільки ворогів годувати!
Якщо все гаразд, можна повернутися в магазин і купити кілька упаковок.
І ідеальне місце зберігання бакалії: на балконі, у скляних або металевих герметичних банках (можна з поліетиленовою кришкою). А ось у кімнаті, у звичайних поліетиленових пакетах вам ніхто нічого не гарантує.
КОНСЕРВИ: ДАЄШ СТАНДАРТНУ яловичину
- Для стратегічних запасів закуповують лише вітчизняну яловичу тушонку "вищого ґатунку", зроблену за ГОСТУ, - відкриває маленьку продуктову таємницю начальник лабораторії Ірина Райкова. - Свиняча жирніша, вона менше зберігається. Закордоном тушонку у звичному нам вигляді – щоб і супчик зварити, і в кашу, макарони, картоплю додати – не роблять. У них це у кращому разі закуска. Несерйозно!
А щодо тушонки, зробленої за ТУ: у неї найчастіше йде дешевша сировина.Якість, самі розумієте, зовсім не те.
Ну перевіряти якість тушонки - ціла наука!
1) Потрібно уважно прочитати назву консервів. Як її тільки не називають! Правильно: «Яловичина тушкована. Консерви м'ясні».
3) Перевірити, щоб стояли чотири чарівні літери: ГОСТ.
4) Дивимося на кришку. Нам важливий верхній рядок – дата виготовлення. Зберігатися тушонка від 3 до 5 років залежно від виду банки: алюмінієва або бляшана. Інформація про термін придатності має бути на етикетці.
5) Правильний склад: яловичина, жир, цибуля, сіль, спеції. І увагу масової частки жиру. Чим його менше, тим, за ідеєю, більше м'яса.
6) Оглядаємо банку щодо деформації. Щоб ніяких вм'ятин, іржі, здуття. Донце має бути рівним.
7) Натискаємо на баночку. Якщо напружена, видає звуки, що плескають, або вібрує - в жодному разі не купуємо таку!
Тушонку, якщо є місце, можна зберігати в холодильнику, якщо купити в нього спеціальний осушувач-дезодорант (мішок з силіконовими кульками, продається в господарських магазинах) Інакше в ньому вологість занадто висока, консерви зіпсуються. Рибні на морозі зберігати не варто – м'ясо стає пухким.
Якщо немає сухої підлоги (ідеальне місце), можна тримати консерви в кімнатних умовах, у шафі для підлоги, подалі від вікон, скажімо, в коридорі. Але – на жаль – домашні умови не такі ідеальні, як на складах Росрезерву. Якщо на "свіжозробленому" банку написано: "термін зберігання 4 роки", то через 3 роки зберігання будинку її радять таки з'їсти.
І ще. Хороша тушонка, яка йде в запаси Росрезерву, на сьогоднішній день коштує не менше 75 рублів (мається на увазі оптова ціна банок вагою 325 або 338 грамів).
Декілька корисних порад
- Рослинна оліяпотрібно обов'язково тримати у темряві, закритих шафах, подалі від вікна, – радить начальник лабораторії експертизи харчових продуктів Тетяна Куликовська. - Серце кров'ю обливається, коли бачиш, як у магазинах переливаються на світлі пляшки! Беріть свіжу олію, краще те, що стоїть у задніх рядах. В надії, що не встигло сильно окислитись. Фасоване масло може зберігатися від 4 до 6 місяців залежно від виду.
- Якщо вершкове масло жовте – це зовсім не означає, що воно натуральне. 70 % вершкового масла, що надходить на ринок - фальсифіковане, вироблене з частковою або повною заміною молочного жиру рослинними жирами: пальмовим, соєвим, пальмоядровим, кокосовим. Щоб зробити їх схожими на вершкове, їх піддають хімічній переробці. У результаті маслі стає багато транс-изомеров, небезпечних здоров'ю: вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань. А для кольору додають барвники – і дай боже, щоб це був невинний каратин.
Зберігати вершкове масло можна в морозилці, перекладати в холодильну камеру тільки шматочки, які підуть за 10 - 15 діб.
- Чим при нижчій температурі заморозити м'ясо, тим краще воно зберігатиметься. Зараз у сучасних морозильних камерах досягається температура від -18С до -25С. Запаковане в пергаментний папір або харчові пакети за дуже низьких температур воно може зберігатися до 1 року.
- У Держрезерв не закладають продукти, що містять сою.
З рок придатності та термін зберігання не одне й теж!
Часто покупці плутають ці поняття. Даремно! А іноді самі виробники нас намагаються самі заплутати.
Срок зберігання - період, протягом якого харчовий продукт за встановлених умов зберігає свої властивості. Закінчення терміну зберігання не означає,що продукт не придатний для використання, його можна споживати якийсь час далі. Вказують термін зберігання, наприклад, у борошні та крупах.
А термін придатності – період, після якого харчовий продукт вважається не придатним для використання за призначенням. Якщо він, звичайно, не лежав весь цей час у вічній мерзлоті (температура там - 8С) Термін придатності розроблений для консервів, молочних продуктів. З роки та умови зберігання продуктів залежать від марки товару і обов'язково вказуються на етикетці. Дивіться!