Запашний перець
Запашний перець (пімента лікарська, Pimenta officinalis Lindl, Pimenta dioica officinalis) частіше відомий як запашний горошок. Це плоди вічнозеленого дерева сімейства перцевих. У цього дерева листя має свій аромат, а кора відшаровується від стовбура щороку.
Після цвітіння зав'язуються двокамерні ягоди, у кожній камері по одній горошині. Важливо зібрати врожай до дозрівання плодів. Інакше горошини втратить свій аромат.
Зривають ягоди зеленими. Сушать їх на сонці, поки вони скривляться. З одного дерева можна одержати до 40 кг сухих ягід.
На відміну від чорного перцю, запашний став відомішим європейцям досить пізно. Проте англійці швидко полюбили саме цей вид перцю і вважають його головною спецією, оскільки за смаком запашний перець нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці.
Його додають у маринади і просто до паштетів, соусів, рису, супів. Застосовують запашний горошок при виготовленні копченостей та лікерів. У парфумерії та косметиці використовується есенція з плодів запашного перцю.
Зберігати цей вид перцю треба в металевій або скляній тарі, що щільно закривається. Якщо потрібен мелений запашний перець, то найкраще розмолоти його перед вживанням.
Запашний перець дуже дорогий. І часом навіть буває дефіцит цієї прянощі.
Склад настільки складний, що важко повірити, що знаходяться герої від кулінарії, які зважаться на створення такої суміші. Однак такий рецепт існує.