Запечена свиняча рулька, вона ж вепрево коліно)
Всім привіт. Давно хотів сам зробити щось подібне і в результаті дозрів).Отже нам знадобиться:свиняча рулька (у мене було дві рульки по 1 кг кожна) темне пиво 1,5 літра (я брав лідське темне) одна середня морква корінь селери часник спеції: три листи лаврухи, гвоздика, запашний перець, кмин; сіль.Для гарніру:1 кг квашеної капусти (у мене була домашня) одна середня цибулина бульйон у якому варитимемо кермо (близько 100-150 гр) спеції: кмин і коріандрСоус для обмазування рульки:дві столові ложки зернової гірчиці дві столові ложки меду.
Приготування. Рульку промиваємо у воді, я ще трохи скобли ножем шкірку. Далі закладаємо в каструлю, заливаємо пивом і ставимо на плиту вариться. Як тільки пиво починає кипіти, робимо вогонь по менше і знімаємо всю піну. Чистимо і ріжемо не дрібними шматочками селеру, моркву, цибулю і часник. Все це кидаємо в каструлю до керма, закидаємо спеції і залишаємо варитися на повільному вогні приблизно 2-2,5 години. Через годину я перевертав рульку в каструлі, щоб краще проварилася.
Поки кермо вариться, можна зайнятися приготуванням гарніру. Ріжемо дрібно цибулину і відправляємо на сковороду смажиться. Як тільки цибуля починає золотитися, додаємо до неї капусту (попередньо віджавши з неї сік). Обсмажуємо капусту десь хвилин 10-15 при цьому періодично помішуючи. Після цього додаємо кмин, коріандр і десь 150 гр пивного бульйону від рульки. Залишаємо гасити на 30 хвилин, знову ж таки періодично помішуючи.
Після закінчення 2 годин, дістаємо кермо і викладаємо на дошку. Даємо їй охолонути і обсохнути.
Готуємо соус для обмазування: змішуємо дві ложки зерновоїгірчиці з двома ложками меду, можна трохи бульйону ще додати. Далі на деко поміщаємо тушковану капусту і рульку, ставимо на 30 хв в духовку при температурі 160-180 гр. Помішуємо, постійно обливаючи страву пивним бульйоном та соусом.
P.S Готував на 6 чоловік, всі вм'яли просто на раз. Але від себе додам, що рулька вийшла трохи з гіркуватістю. Я думаю від темного пива, слідом. раз на світлому варитиму.