Запечені баклажани з помідорами.
Баклажани, запечені з помідорами та цибулею, — один із найпопулярніших рецептів у євреїв, що мешкають у Середземномор'ї та на Балканах. Подають їх як гарнір до м'яса або як самостійну вегетаріанську страву — у такому випадку до баклажанів зазвичай додаються рис або заправлений овочевий салат йогуртом. Оскільки запечені баклажани гарні як у гарячому, так і холодному вигляді, їх часто їдять у шабат.
800 г баклажанів; 2 великі цибулини, нарізані кубиками; 2 дрібно рубаних зубчика часнику; 1 кг помідорів, нарізаних кубиками; ½ столової ложки цукру; 1 столова ложка томатної пасти; сіль; перець; пучок свіжої зелені (кінзи, петрушки); оливкова олія.
Цікаво, що до середземноморських країн — Іспанії та Італії — баклажани привезли не євреї, а араби. А ось рештою Європи цей овоч поширився вже завдяки євреям: вигнані з Іспанії та Сицилії наприкінці XV століття, вони взяли баклажан із собою.
Дослідниця єврейської кухні Клаудія Роден пише, що європейці розкуштували овоч далеко не відразу. Навіть у Північній Італії, де зараз із баклажану готують безліч страв, до нього довго ставилися з підозрою, вважаючи дивною особливістю єврейської кухні.
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Налийте в сковороду приблизно третину склянки оливкової олії, добре розігрійте і обсмажте баклажани з обох боків до золотистого кольору (під час смаження холодну олію підливати не варто, тому що баклажани її миттєво вберуть, що погано позначиться на смаку). Потім викладіть баклажани на паперовий рушник.
Нагрійте на сковороді ще третину склянки оливкової олії та обсмажте в ньому нашатковану цибулю до світло-золотистого кольору. Додати часник, помідори, 2/3 склянки води, цукор, томатнупасту, приправте сіллю та перцем. Гасіть всі разом чверть години, час від часу помішуючи.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Зніміть помідори з вогню та змішайте з дрібно рубаною зеленню. Викладіть баклажани на деко, змащене оливковою олією, і кожен кружальце покрийте невеликою гіркою тушкованих томатів.
Запікайте у духовці протягом 20-25 хвилин. Готові баклажани можна посипати свіжою зеленню.