Запікаємо смачно м’ясо у фользі поради, хитрощі та рецепти приготування

як запекти м'ясо у фользі, рецепти м'яса у фользі, запікання м'яса у фользі

Запікаємо смачно м'ясо у фользі: поради, хитрощі та рецепти приготування

Відколи фольга стала одним із найпоширеніших кухонних «аксесуарів», кулінари запікають у ній усе, що тільки можна: рибу, птицю, овочі, м'ясо. Ось про останній варіант ми і поговоримо: як правильно запікати м'ясо у фользі щоб воно виходило ароматним, соковитим і при цьому добре пропеченим?

Фольга – це чудовий винахід нашого часу. Без будь-яких складнощів цей тонкий металевий папір дозволяє готувати страви, які за своїми смаковими властивостями будуть близькими до приготованих в українській печі, на багатті, в попелі, на вугіллі – і все це у звичайних домашніх умовах. Фольга не окислюється, вона легка, компактна, захищає продукти як посуд, але її не потрібно мити – загалом, лише плюси у цієї кухонної помічниці!

Готувати у фользі можна будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину тощо. виключається тільки дичина – її у фользі не готують. Приготоване таким чином м'ясо набуває близького до тушкованого смаку, але без запаху та жиру тушкованих та смажених страв, при цьому таке м'ясо м'якше, ніжніше, ніж просто смажене або варене.

Час приготування м'яса у фользі може змінюватися від температури, за якої здійснюється приготування, від величини шматка м'яса. Зазвичай за нормальної температури 380-400 градусів Цельсія у хороших печах для 1кг м'яса досить 15-30хвилин. Якщо максимальне нагрівання духовки нижче, то для 1кг м'яса одним шматком потрібно 1 год – 1 год 15 хв. Готовність можна легко перевірити: на згинах фольги мають закоптитися, почорніти куточки, в яких згоряє частина м'ясного соку післядосягнення повної готовності

Особливості приготування м'яса у фользі, тонкощі та поради

Варто відзначити, що всі переваги запікання м'яса у фользі можна досягти лише в тому випадку, якщо воно правильно загорнуте: великі шматки м'яса розміром від 500г і більше потрібно закривати у фольгу герметично, інакше через витікання соку загубиться смак, аромат, консистенція, м'ясо підгорить або вийде жорстким.

Як загорнути шматок м'яса у фольгу герметично: складіть лист фольги вдвічі (якщо вона тонка), викладете м'ясо на одну половину листа, зверху без натягу вільно накрити другою половиною, загорнути краї по довгій стороні - вийде герметичний шов, зробити ще два такі шви по бокам (з коротких боків). У вас вийде пакет, який потрібно обережно обтиснути навколо продукту, розташованого в ньому. При нагріванні пакет розправлятиметься, фольга надується, але при цьому герметичність не повинна порушитися, а форма у вигляді квадрата або прямокутника – зберегтися. Саме за такої форми загортання можна визначити готовність м'яса за видом фольги – згини почорніють. У процесі приготування не повинна витекти з пакета жодна крапля соку – саме на це слід орієнтуватися, загортаючи фольгу та роблячи герметичні шви.

Також існують правила підготовки м'яса до запікання у фользі:

Спочатку м'ясо очищається від неїстівних частин, забруднень та пошкоджень, промивається, обсушується паперовим рушником.

Якщо у шматку м'яса є кістки, простежте, щоб вони не випирали з нього – інакше вони прорвуть фольгу в процесі приготування. Це принципово важливий момент за такого виду приготування! Якщо не підійти до цього моменту належним чином, порушиться герметичність та страва зіпсується.
Далі підготовлене м'ясо натираютьспеціями або шпигують, разом із додатковими інгредієнтами (овочами, зеленню тощо) загортається у фольгу. ВАЖЛИВО: м'ясо, що запікається у фользі цілим шматком, не солять перед приготуванням! Також для запікання м'яса у фользі не потрібні жири.

Якщо запекти м'ясо у фользі за всіма правилами, то воно вийде не тільки дуже смачним, але ще й збереже максимум корисних речовин, а отже, такі страви виходять здоровішими, кориснішими.

Рецепти приготування м'яса у фользі

Як правило, м'ясо у фользі ми запікаємо на свята, проте і для буденних трапезів такі страви готують нерідко. Свинина, яловичина, баранина – запечені цілим шматком вони виходять справжніми делікатесами, вишуканими, смачними та надзвичайно апетитними. Давайте розглянемо кілька рецептів таких чудових страв.

Рецепт запікання яловичини у фользі

Знадобиться: 1 кг філе яловичини, 1 головка часнику, 0,5-1 морква, спеції для натирання м'яса (це може бути мелений перець, орегано та інші трави, гірчиця, лавр тощо).

Як запекти яловичину у духовці. М'ясо зачистити від плівок, промити, обсушити. Моркву та часник нарізати тонкими брусочками – вони будуть використовуватися для шпигування. Зробити в м'ясі по всій поверхні проколи, вставити в них часник і моркву. Натерти м'ясо спеціями (пам'ятайте: солити не можна!), герметично загорнути у фольгу, покласти на деко в розігріту до максимальної температури духовку, після того як помітите звуки, що шкварчать, температуру зменшіть, запікати м'ясо близько години до готовності.

Подаватися таке м'ясо може як у гарячому, так і холодному вигляді.

Існує дуже багато тонкощів приготування м'яса у фользі. Наприклад, багато кухарів вважають, що перед запіканням м'ясо потрібно вимочити близько години в червоному вині чи іншомумаринад. Ну і, звичайно, що вже відомо: якщо хочете щоб на вашому запеченому у фользі м'ясі була рум'яна скоринка, то фольгу потрібно розгорнути і запекти м'ясо 5-10 хвилин.

Рецепт приготування свинини у фользі з овочами

Знадобиться: 800г шийної частини свинини (вирізки), по 2 цибулини та помідора середніх, по 1 гострому зеленому перцю та лимону, перець.

Як запекти свинину у фользі. Для маринаду помідори та цибулю нарізати кружальцями, з лимона віджати сік (його можна замінити 0,5 склянки білого вина сухого), поперчити, перемішати. Цілком викласти м'ясо в маринад, на 2год залишити. На фольгу укласти нарізану цибулю, зверху викласти м'ясо, зверху на неї покласти кухлі помідорів, потім розрізаний уздовж навпіл гострий перець. Загорнути фольгу герметично, запікати в духовці до готовності.

Рецепт запікання баранини у фользі з морквою та чорносливом

Знадобиться: 500г баранини, по 1 моркві та склянці чорносливу, 0,5 склянки родзинок, 3 ст.л. вина червоний сухий, чорний перець, спеції за смаком.

Як запекти баранину у фользі. М'ясо промити, обсушити, натерти спеціями. Зробити надрізи, нашпигувати морквою. На лист фольги викласти підготовлений чорнослив, на нього шматок м'яса, зверху висипати родзинки, полити вином, загорнути м'ясо герметично. Запікати баранину у фользі 1 годину при температурі 160 градусів або до готовності при іншій температурі. Подавати баранину гарячою, родзинки та чорнослив підійдуть як гарнір.

Ви легко можете вигадати власний рецепт запікання м'яса у фользі. просто використовуйте для вибраного виду м'яса найкраще підходящі продукти та спеції. М'ясо можна шпигувати або просто обкладати цими продуктами, натирати спеціями на ваш смак. У будь-якому випадку: якщо всі канони запікання м'яса у фользі будуть дотримані,Обов'язково вийде дуже смачно!