Запіканка з броколі в духовці, в мультиварці, з цвітною капустою, картоплею, куркою, сиром та

Широке застосування нашими співвітчизниками капусти броколі (Brassicaoleracea, або Brassicasilvestris) у кулінарії налічує не більше двох десятиліть, хоча древні римляни знали про неї та її корисні властивості вже близько двох тисячоліть тому. У перекладі з латини її назва означає «пензель руки». Адже вона справді формою схожа на стислий кулак. Цвітна капуста, що має молочно-білі суцвіття, є найближчою родичкою цієї капусти. У брокколі вони найчастіше зелені, хоча зустрічаються екземпляри з білими, жовтими і фіолетовими суцвіттями.

Харчова цінність та користь

Завдяки безлічі вітамінів та мікроелементів, які входять до складу цієї капусти, вона надзвичайно корисна та визнана як важливий продукт харчування у всьому світі.Вона багата:

Клітковиною, що допомагає виводити з організму шлаки, токсини.
Кальцієм (змагаючись із молочними продуктами), тому вона незамінна у дитячому харчуванні.
Калієм, без якого не обходиться робота мозку та всіх м'язів, у тому числі і серцевого.
Натрієм, що регулює водно-сольовий обмін організму, внутрішньоклітинний осмотичний тиск.
Хлорофілом, що покращує склад крові.

Крім того, у броколі є майже весь спектр вітамінів. Так, вітаміну С у ній майже втричі більше, ніж у цитрусових. А бета-каротину в цій капусті міститься лише трохи менше, ніж у моркві та гарбузі. Адже він важливий для здоров'я очей та молодості шкіри.

Амінокислоти, на які багатий цей овоч, беруть участь в утворенні серотоніну, що влучно називається «гормоном щастя».

Недавнім відкриттям учених стала наявність у броколіунікальної речовини - сульфофрану, що ефективно бореться з виразкою і навіть раком шлунка.

Калорійність 100 г приготовленої на пару дієтичної капусти складає всього 34 ккал. Усі її корисні властивості після такої термообробки максимально зберігаються. У броколі багато вуглеводів та білків (удвічі більше, ніж у цвітній капусті). У смаженій капусті калорій на третину більше, але вона майже так само корисна.