Запіканка з цвітної капусти (з сиром, з куркою)

Чому цвітна капуста, власне, кольорова, якщо вона біла? Відповідь це питання лежить у двох областях. Лінгвістичною – бо їстівна частина овочів нагадує білі квіти, і саме від цього слова, а не від «кольоровості», походить назва. Інша область – користь для організму! Ціла палітра корисних речовин, весь колір необхідних вітамінів та мікроелементів присутні у цьому виді капусти.

Сьогодні люди звикли бачити цвітну капусту у зведеному продажу. Свіжа, морожена, кочаном або розібрана на суцвіття – магазини пропонують овоч у будь-якому вигляді та за цілком доступними цінами.

Однак ще 150-200 років тому насіння даного овочу завозилося з Мальти і продавалося за ціною золота! Доступний він був лише одиницям.

Що ж, пошкодуємо предків і перейдемо до рецептів дуже корисних, смачних та низькокалорійних запіканок із цвітної капусти.

Запіканка з цвітної капусти з сиром готується просто та швидко. Для початку необхідно відварити качан. Сиру потрібно розібрати на суцвіття. Морозива, як правило, вже поділена.

У 2 літри підсоленої окропу поміщається овоч (без попереднього розморожування, якщо йдеться про заморожений продукт), доводиться до кипіння і доходить до готовності на невеликому вогні близько 5 хвилин.

Одночасно готується молочно-яєчна основа – інгредієнти змішуються вилкою з додаванням солі до утворення однорідної структури. Форму для випічки добре змащують розм'якшеною олією і обсипають панірувальними сухариками.

Відварені суцвіття акуратно викладають у форму, намагаючись не пошкодити панцир із олії та сухарів, щоб майбутня запіканка не пригоріла. Заливається молочно-яєчна основа. Формапоміщається до гарячої духовки (180 С). Основа «схопиться» приблизно за півгодини. Тоді запіканку дістають, посипають рівномірно сиром і знову відправляють запікатися.

Ознака готовності - прекрасна золотиста скоринка.

Запіканка з м'ясним фаршем у духовці

400 г цвітної капусти;
м'ясо (м'якоть) – 200 грам;
цибулина;
4 курячі яйця;
склянка молока;
сир – 130 грам;
50 грам олії;
паніровка - 50 грам;
сіль.

Енергетична цінність – 115-135 ккал на 0,1 кг готової страви залежно від виду м'яса.

Тепер докладно опишемо процес приготування запіканки з цвітної капусти з м'ясним фаршем у духовці. Технологія багато в чому нагадує класичний рецепт. Відварюється капуста. Окремо обсмажується нарізана цибуля. М'ясо перетворюється на фарш за допомогою м'ясорубки чи ножа. Форма змащується олією і посипається сухарями.

Викладається цвітна капуста. Наступний шар – м'ясо та смажену цибулю. Заливається молочно-яєчна основа (перемішане вилкою молоко з яйцями та сіллю). Далі можна запікати за класичним рецептом – з додаванням сиру пізніше, коли основа «схопиться», а можна покласти сир і одразу, захистивши м'ясо від висихання. Це вибір на смак господині. У будь-якому випадку через 30-35 хвилин страва готова.

Порада! Щоб готова запіканка краще різалася, потрібно дати їй постояти 10 хвилин поза духовкою. Їжа трохи охолоне, основа «схопиться» ще краще, і запіканка не кришиться.

У мультиварці: запіканка з шинкою та грибами

400 г суцвіть капусти;
100 г шинки;
70 г грибів (якщо використовувати сухі, то попередньо розмочити);
цибулина (побажанню);
2 курячі яйця;
молоко – 1 склянка;
3 ложки сметани;
сир – близько 150 грам;
масло

Енергетична цінність – 130-140 ккал на 0,1 кг готової страви.

Запіканка з цвітної капусти з шинкою та грибами у мультиварці готується наступним чином. У формі мультиварки, змащеною жиром, розмістити суцвіття кучерявої капусти. Нарубати гриби та шинку, викласти зверху. Змішати з|із| нарізаною цибулею (можна нарубати дрібно або півкільцями, можна не класти її зовсім - все за бажанням господині).

Приготувати соус-заливку: змішати молоко, яйця, бульйон (якщо є), сметану, сіль, спеції. Додати заливку в «відерце» мультиварки. Посипати зверху сиром. Закрити кришку та готувати (режим «Випічка») близько півгодини.

Порада! Якщо використовується свіжий качан, краще попередньо розм'якшити його на пару (близько десяти хвилин).

Заморожений суп зі шпинату - спробуйте приготувати цю корисну страву за нашими рецептами.

Ячна каша на молоці має багато корисних властивостей. І варто зазначити, що всі мікроелементи з молоком лише краще засвоюються. Рецепт тут.

Читайте як приготувати найсмачніший рецепт із яйцем.

Дієтична запіканка з броколі та цвітної капусти.

цвітна капуста - 400 грам;
200 г суцвіть броколі;
2 курячі яйця;
півсклянки молока;
півсклянки води;
100 г маложирного сиру;
ложка олії;
спеції (за смаком);
сіль.

Енергетична цінність – 71 ккал на 0,1 кг готової страви.

Процес приготування наступний. Брокколі та цвітна капуста бланшуються в окропі 5 хвилин (до напівготовності). Відкидаються. Вода має злитисяповністю. Якщо овочі заморожені, бланшувати необов'язково.

Форму змащують олією та укладають у неї суцвіття капусти. Готується заливка – суміш води, молока, яєць, солі, спецій та – увага! – половини вказаного у рецепті сиру. Заливка виливається у форму. Зверху розміщується сир, що залишився.

У духовку, з температурою 180-200 С, поміщають майбутню запіканку. Як тільки сир запечеться, страва готова (орієнтовно 25 хвилин).

Порада! У кожному рецепті можна зменшити калорійність, замінивши вершкове масло рослинним, а також знизивши жирність молока та сиру. Готувати страву можна і в мультиварці з огляду на особливості попереднього рецепту.

Запіканка з куркою

400 г капусти (кольорової);
200 грам курячої грудки;
цибулина (за бажанням);
4 курячі яйця;
1 склянка молока;
150 г твердого (натертого) сиру;
олія - близько 50 грам вершкового або 2 ложки рослинного;
50 грам панірувальної обсипки;
сіль.

Енергетична цінність – 90 ккал на 0,1 кг готової страви.

Розглянемо рецепт запіканки з цвітної капусти з куркою покроково. Він майже повністю повторює запіканку з м'ясним фаршем. Головна відмінність – низька калорійність курячого філе. Решта ідентична: обсмажується цибуля; олія – сухарі – суцвіття головного овочу – рубане м'ясо – заливка – сир.

У випадку з курячим філе сир краще поміщати у форму відразу. Як тільки він запечеться – страва готова.

Запіканка з цвітної капусти з рибою в мікрохвильовій печі

400 г капусти, розібраної на суцвіття;
400 грам рибного філе;
цибулина (за бажанням);
2 курячі яйця;
молоко – близько 250 мл;
сир - 120 грам;
вершкове масло 50-грамовий шматочок;
сіль та спеції.

Енергетична цінність – 100-115 ккал на 0,1 кг готової страви.

Процес приготування наступний. Змастити форму. Викласти суцвіття. Рибне філе порізати сантиметровими кубиками або пластинками, перемішати з|із| нарубаною цибулею і додати|добавляти| Змішати молоко та яйця, додати сіль та спеції легко збити віночком або вилкою до однорідної маси. Влити у майбутню запіканку. Посипати сиром.

Форму накрити плівкою, проколоти в ній отвори. Помістити з мікрохвильовою піччю на півгодини (потужність 800Вт). Залежно від виду риби може знадобитися трохи більше часу. Страва готова, коли готова риба.

Порада! Найкраще використовувати філе морської (океанічної) риби. У прісноводній багато кісток, і навіть у філе можуть траплятися дрібні та гострі «неприємності».

Кулінарні хитрощі

Рецептів приготування запіканок з цвітної капусти безліч. Можна скористатися одним із наведених тут, можна пофантазувати господині самій. Не буде зайвим і додаткових інгредієнтів. Червоний перчик або свіжий помідор, приміром, не лише додадуть страві смаку, а й зроблять його ще красивішим.

Є кілька невеликих секретів, що полегшують роботу господині з кучерявою капустою і застерігають її від помилок:

Непрохані гості

У суцвіттях овочів рідко, але можуть мешкати різні комахи. Мало приємного зустріти їх у тарілці. Щоб цього не сталося, достатньо потримати суцвіття в холодній солоній воді п'ять хвилин. Якщо хтось мешкав у їжі, він неодмінно вибереться і спливе на поверхню.

Ніжки в... сміття

Якщо використовується свіжий овоч, то, розбираючи на суцвіття, краще позбавитися не тільки качан ілистя. Варто відправити у сміття та особливо великі ніжки – вони надто довго готуються та не дуже приємні на смак. В іншому випадку, поки дійдуть готовності такі великі деталі, суцвіття можуть перетравитися і перетворитися на кашу.

Томат – не брат

Використовувати часточки свіжого помідора в запіканці можна – він дасть і смак, і красу – а ось застосовувати томатну заливку не рекомендується. Ці інгредієнти погано поєднуються і більшість людей визнають таку страву, м'яко кажучи, неапетитною.

Біла, як… цукор

Якщо додати у воду для варіння капусти 2 ложки цукру, суцвіття збережуть свій білий колір. Проте взаємини із солодким – це «особисте діло» кожного організму. Шкода, додаткові калорії – слід враховувати це.

Головне, не забувати, наскільки корисна кучерява капуста! Потрібно пам'ятати про цей чудовий овоч цілий рік, а особливо часто готувати його взимку і напровесні, коли інших вітамінів замало, а організм вимагає енергії. Готуйте запіканки з цвітної капусти, фантазуйте, експериментуйте, робіть! Будьте здорові та приємного апетиту!