Заправка для філе солоного оселедця
Оселедець у гірчичній заправці Інгридієнти: - слабосолона норвезька оселедець (філе) - 300г - ріпчаста цибуля - 1 шт. - кріп - 1 пучок - гірчичне заправлення - 100г.
Цибулю і дрібно нарізаний кріп перемішати і викласти на тарілку. Філе оселедця нарізати смужками шириною 1,5-2 см і викласти на тарілку поряд із цибулею. Зверху полити гірчичною заправкою. Для приготування гірчичного заправлення: 1 яєчний жовток розтерти з чайною ложкою готової гірчиці, 2 столовими ложками олії, 1/2 чайною ложкою оцту.
Оселедець в УКРІПНІЙ ЗАПРАВЦІ Інгредієнти: 12 шматочків філе оселедця 100 мл молока 1 яєчний жовток 2 столові ложки гірчиці 1 чайна ложка винного оцту по 1 щіпці і меленого білого перцю 100 г олії 4 столові ложки вершків 150 г огірків, маринованих у гірчиці 1 пучок кропу
Оселедець у винному соусі інгредієнти: на 1 кг оселедця середньосоленого (краще жирненького) 1 велика цибулина 3 лаврових листа 5 горошин запашного перцю ½ склянки білого вина 2 ст. л. білого винного оцту 20 г цукру 3 бутони гвоздики.
Очистити оселедець і філерувати його (найнеприємніша частина роботи). Згорнути філе рулетиками, сколоти шпажками і поставити щільно один до одного в глибокий салатник. У мене філе були товстенькі і погано згорталися. У киплячу воду опустити нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і кип'ятити 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Після цього додати в маринад цукор, оцет, біле вино і кип'ятити ще 2 хвилини. Маринад заправити цукром та охолодити. Підготовлене філе оселедця залити маринадом і поставити на 10-12 годин на холод.
Оселедець із гірчицею страва української кухні. Час приготування - 20500 г солоного оселедця, 1-2 чайних ложки гірчиці, 1/2 склянки рослинної олії, зелень за смаком. . Пласти змастити з двох сторін гірчицею, укласти в банку, залити олією і залишити на холоді. Перед подачею викласти на оселедницю, попередньо згорнувши пласт у вигляді трубочки, прикрасивши зеленню. Як гарнір можна подати відварену картоплю в холодному або гарячому вигляді, посипати зеленню петрушки або кропу.
Оселедець «РОЛЬМОПС» страва литовської кухні. 1 кг солоного оселедця, 200 г ріпчастої цибулі, 30 г рослинної олії, 400 г маринаду. цукру, 30 г оцту (9 %), перець чорний горошком, лист лавровий, 300 мл води. кінчик якого опускають у проріз. Рулет заливають охолодженим маринадом і залишають на добу для маринування. Приготування фаршу. Цибулю нарізають соломкою, пасерують на олії і охолоджують. Приготування маринаду. У киплячу воду кладуть цибулю ріпчасту, моркву, нарізані соломкою, і варять до готовності. Потім додають оцет, цукор, перець, лавровий листок і доводять до кипіння. Приготовлений маринад охолоджують. При подачі на стіл рольмопси поливають маринадом.