Заробляємо 6 тисяч гривень на овочах для ресторанів - Технополіс завтра

Як можна заробити на постачанні продуктів для ресторанів та кафе.

Саме час відкривати свою справу. По-перше, в умовах кризи краще сподіватися лише на себе. По-друге, вам та членам вашої сім'ї гарантовано працевлаштування: не треба переживати, що вас скоротять чи уріжуть зарплату.

Звичайно, кожна медаль має дві сторони. І коли ви організовуєте свій бізнес, потрібно бути готовим до труднощів. Щоб у вашій справі їх було якнайменше, ми розписуємо вам усі ризики та переваги приватного бізнесу — у всьому його різноманітті. Відразу обмовимося: оскільки сьогодні практично неможливо отримати банківський кредит, ми розповідатимемо про бізнес, який не вимагає на старті великих витрат. Ми поставили планку не більше ніж 50 тис. грн. для того, щоб відкрити свою справу.

ФОРМА ВЛАСНОСТІ

Спочатку зареєструйте приватне підприємство. Для початку, поки ви працюватимете з десятком-двома замовників, поставляючи невеликі партії продуктів, ви можете працювати як НП і сплачувати єдиний податок 200 грн. За законом, підприємець має право на єдиний податок, якщо обсяг річного виторгу не перевищує 500 тис. грн. на рік. (Або 41,6 тис. грн. на місяць.) Щоправда, на цьому етапі ви зможете працювати лише з тими підприємствами громадського харчування, які так само зареєстровані як НП. А таких чимало. Але якщо ви захочете працювати з кафе та ресторанами, зареєстрованими як ТОВ, вам доведеться замислитись про перереєстрацію.

Рада на тему

Наталія Іващенко, бухгалтер: «Форма власності безпосередньо пов'язана з бухгалтерією. Якщо ви зареєстровані як приватний підприємець та працюєте на єдиному податку, то ви не є платникомПДВ. А замовник, який сплачує ПДВ, воліє працювати лише з іншим платником ПДВ. Бо інакше ці 20% йому доведеться відшкодовувати з власної кишені. Але якщо ви хочете працювати з підприємствами, зареєстрованими як ТОВ, та виставляти їм рахунки з ПДВ, вам потрібно відмовитись від єдиного податку та сплачувати податки на загальних підставах».

Складаємо асортимент

Спочатку потрібно визначитися, з якими саме продуктами ви хочете працювати. Найбільш ходові — овочі, фрукти, бакалія, м'ясо та сипучі продукти (рис, крупи, цукор). Перш ніж робити вибір, потрібно зрозуміти, які продукти вам буде найлегше закупити, зберегти та доставити. Бакалія відпадає відразу: з кожною торговою точкою чи пунктом громадського харчування працюють безпосередньо торгові представники компанії-виробника.

М'ЯСО І РИБА. Найбільш клопіткий товар - продукти тваринного походження: м'ясо, риба, яйця, молочні продукти. Робота з цією групою товарів потребує тісної співпраці з ветеринарною інспекцією. Згідно з договором із ветінспекцією, щомісячна абонплата за обслуговування становить 900 грн. Ветеринарні інспектори перевіряють робочі приміщення, умови зберігання продуктів та сертифікують кожну партію постачання м'яса чи риби. (Без сертифікації ви зможете продати партію м'яса хіба що в кіоск, що торгує без дозволу шаурмою.) Скільки поставок стільки і свідчень. За законом не можна сертифікувати відразу кілька партій м'яса, особливо якщо вони призначені різним клієнтам. Виписка одного ветеринарного свідоцтва коштує 5 грн., щодня їх може знадобитися до десятка.

ОВОЧІ І ФРУКТИ. Постачання овочів і фруктів не вимагає такої паперової тяганини, а отже — і витрат на сертифікацію. Виробник (наприклад,фермерське господарство, більшість з яких мають власні лабораторії якості) або постачальник імпортних продуктів до кожної партії додає сертифікат, який ви передаєте разом з продуктами вашому клієнту. Таким чином, ви позбавлені сертифікації продуктів за свій рахунок.

Достатньо отримати гігієнічний сертифікат санепідемстанції, який коштує 70 грн. Щоправда, будьте готові до того, що СЕС може оштрафувати за неналежні умови зберігання продуктів. Наприклад, за те, що на складі у вас неприбрано. Штраф - 200 грн.

Інша перевага торгівлі овочами та фруктами полягає в тому, що це такі ж затребувані продукти, як м'ясо та риба. Ряд фруктів та овочів використовуються для приготування не тільки страв, але також фрешів та коктейлів.

Працюючи з цією групою продуктів, ви повинні представити якомога ширший асортимент товарів, включаючи найекзотичніші позиції. Кафе та ресторанам невигідно працювати з кількома постачальниками по одних і тих же групах товарів, закуповуючи в одних огірки та в інших артишоки. Не факт, що у вас замовлятимуть екзотичні фрукти та овочі, але вони повинні бути обов'язково представлені у ваших прайс-листах. А ви повинні бути готові поставити їх клієнту на першу вимогу.

ЕКЗОТИКА. Перевага екзотичних фруктів та овочів у тому, що завдяки високій ціні вони дають хорошу відсоткову надбавку — різницю між закупівельною та відпускною вартістю. Нестача в тому, що замовляють їх рідко і мало (у межах 3-5 кг), а тому багато на екзотиці не заробиш. Зате клопоту з такими продуктами не оберешся. Дорогі продукти, як правило, швидко псуються, а тому вимагають особливих умов зберігання. Наприклад, базилік зберігається не більше 5 днів при температурі не нижче 0, а при мінусовійтемпературі він втрачає свої якості практично миттєво. Тому в холодну пору року пакети з базиліком доводиться переносити від складу до машини (і у зворотному напрямку), надійно сховавши під курткою.

САМІ ХОДОВІ. Повний асортимент овочів і фруктів повинен включати не менше 70-90 позицій. Але найходовіші з них, з якими ви працюватимете постійно, — 20—25 (див. таблицю.) Це продукти, які використовуються найчастіше, відповідно і витрата їх значно більша.

Рада на тему

Євген Бойко, приватний підприємець: «Картопля розходиться добре, але багато на ній не заробиш. Обсяги постачання великі, а ціна невисока. На цитрусових можна зробити набагато більше грошей. А найвигідніші овочі – помідори та огірки. Особливо зараз. «Весняні» салати розходяться «на ура» у кожному кафе, а коштують помідори та огірки більше, ніж картопля та морква».

ШУКАЄМО ПОСТАВНИКІВ

Після того, як ви визначилися з групою товарів, починайте шукати, у кого ці продукти купити і кому їх можна продати.

Кожен фермер зацікавлений у тому, щоб продати максимальну кількість своєї продукції. Вам відвантажать стільки, скільки ви зможете відвезти. (І проплатити, само собою.) Але купувати одразу фуру картоплі та помідорів, навіть якщо вони дуже дешеві та найкращої якості — безрозсудно. Занадто великий ризик того, що вони згниють на складі, перш ніж ви знайдете на них покупців. Домовитеся з фермерами про невеликі пробні поставки - для початку мішка картоплі вам вистачить з головою.

Рада на тему

Олексій Кучеренко, приватний підприємець: «Овочі купуються у тепличних господарствах. Найкраще працювати з великими приватними підприємствами на основі колишніх колгоспів.Вони працюють відповідно до законодавства — видають видаткові та податкові накладні, виконують договірні зобов'язання та сертифікують свою продукцію. Купувати продукти у дрібних фермерів безглуздо: вони можуть забезпечити продукти документальної базою і продають лише надлишки.

ШУКАЄМО КЛІЄНТІВ

Найскладніша і найвідповідальніша частина вашої роботи, від якої залежить успіх всього підприємства. Так як спочатку ви навряд чи зможете собі дозволити найняти менеджера з продажу, пропонувати свої послуги вам доведеться самостійно. Роздрукуйте прайс-листи, замовте візитки і починайте планомірно обходити кафе та ресторани, з якими ви плануєте працювати.

З КИМ ПРАЦЮВАТИ. Найкраще починати з тих кафе, які тільки недавно відкрилися. Тут у вас більше шансів на співпрацю, тому що коло постачальників ще може лише формуватися. Крім того, це мають бути приватні підприємства. Щоб з вами почали працювати, ви повинні зацікавити якістю продукції, вигідною ціною та оперативною доставкою. (Як правило, доставка здійснюється наступного дня після замовлення, в ідеалі — у першій половині дня.) Якщо ваша пропозиція видасться цікавою, вам замовлять пробну партію.

Рада на тему

Олексій Кучеренко, приватний підприємець: «Якщо замовник залишиться задоволеним пробною партією, з вами працюватимуть на постійній основі. Але якщо ви придбали клієнта, це не означає, що ви з ним працюватимете завжди. Якщо ви доставите неякісні продукти або не вчасно, клієнт знайде більш моторного постачальника. Крім того, можуть втрутитися суто суб'єктивні фактори. Наприклад, якщо клієнтам не сподобається кухня, керівництво кафе, швидше за все, припинить співпрацю з вами. Тому пошук новихклієнтів – це процес, який ніколи не припиняється.

Початківцям є сенс працювати з невеликими точками громадського харчування, які щотижня закуповують 15—20 кг самих ходових продуктів. Якщо ми візьмемо мережі фаст-фудів, то вони працюють лише з великооптовими постачаннями — закуповують безпосередньо у виробників за оптовими цінами».

Євген Бойко, приватний підприємець: «До кризи клієнти вимагали якісні продукти, не особливо замислюючись про ціну. Наразі вирішальним фактором для роботи з постачальником є невисока ціна, а якість – на другому місці. Раніше практикувався відкат за можливість заходу на крапку. (У середньому, просили 5%.) Зараз ви можете отримати клієнта, якщо запропонуєте ціни нижче, ніж у конкурентів. Ціна продуктів обговорюється з кожним клієнтом індивідуально, і від класу закладу це не залежить. Якщо до кризи ми ставили націнку стабільно 25—30%, то зараз рахунок іде на живі гроші — у середньому від 50 коп. до 3 грн. Якщо наполягати на фіксованому відсотку, у вас ніхто нічого не купить. Щоб заробити, потрібно збільшувати обсяги продажів. А щоб вийти на окупність, потрібно щомісяця постачати 300—500 кг найбільш ходових продуктів у 15—20 точок громадського харчування».

ОБЛАДНАННЯ І ПЕРСОНАЛ

Кожна торгова точка закладів харчування робить замовлення на нові продукти в середньому раз на тиждень. Оновлювати асортимент у виробників або постачальників вам доведеться раз на 2-3 тижні.

Для роботи вам знадобиться транспорт із ізотермічною кабіною вантажопідйомністю до 2 т та складське приміщення від 100 кв. м із холодильною камерою для продуктів, які потребують особливих умов зберігання. А також послуги вантажників.

ВАНТАЖНИК. Оренда вантажівки обійдеться в середньому в 80 грн./год, але якщо ви працюватимете звласником транспорту на постійній основі, можна досягти знижок. Тут все залежить від вас, як ви домовитеся. У середньому оренда автомобіля (включаючи витрати на бензин) для обслуговування 15—20 клієнтів коштуватиме 5—5,5 тис. грн./місяць. Щоб уникнути проблем із санепідстанцією, переконайтеся, що у водія є діюча санітарна книжка.

ВАНТАЖНИКИ ТА УПАКОВКА. Виробник або імпортер відвантажує продукти, упаковані в картонні коробки (у коробках повинні бути тільки сумісні між собою продукти) і надає послуги вантажників. Розвантажувати вантажівку ви будете самотужки. Послуги вантажника коштують у середньому 35 грн./год. або 170 грн./день. Для початку вам вистачить двох вантажників. Перед тим, як доставити замовлення клієнтам, вам потрібно буде запакувати кожен продукт в окрему коробку. Оптова вартість коробок – 30 коп. від 100 шт. Щоб розвозити продукти клієнтам, вантажники не знадобляться: відвантажити ящик-другий ви зможете і самотужки.

Склад. Оренда складського приміщення в межах міста, обладнаного холодильником, коштує в середньому 4,5 тис. грн./місяць, включаючи рахунки за електрику.

РЕНТАБЕЛЬНІСТЬ

Щоб вийти "у нуль", вам потрібно обслуговувати щотижня 8-10 точок громадського харчування. Окупність починається від 15—20 постійних клієнтів — що більше обсяги продажу, то більше вписувалося дохід. Залежно від ступеня везіння вийти на окупність вам вдасться за 6-9 місяців.

Олексій Росовецький