Засолювання грибів гарячим способом

Одним із найпоширеніших способів обробки грибів для їх зберігання є засолювання. Такі гриби можна вживати для гарнірів, закусок, супів та інших страв.Засолювання є консервування грибів у розчині кухонної солі з використанням різних спецій.

Засолювання грибів дозволяє зберегти їх надовго. Крім того, спеції, що є однією із складових консервації, роблять смак грибів пікантним і надають йому певної родзинки.

Засолювання грибів

Засолюванню можна піддавати практично будь-які види грибів. Головна умова – це, звісно ж, їхня їстівність. Однак це не єдина умова для гарного засолювання. Гриби, що йдуть на консервацію, повинні бути свіжими, не червивими, бути в міру зрілими і міцними, на них повинні бути відсутні дефекти.

Перш ніж почати засолювання грибів, їх необхідно розсортувати, так, щоб вони відрізнялися за сортами та розміром. Крім того, слід обрізати ніжки.

Що стосується сироїжок і маслюків, то у цих грибів потрібно також, ще й видаляти шкірку зверху.

Правила гігієни при засолюванні також не повинні бути обділені Вашою увагою. Не забудьте ретельно промити гриби перед процесом їх засолювання. Робити це необхідно за допомогою дуршлагу та відра з холодною водою. Все, що Вам потрібно - багато разів багато разів занурювати друшляк з грибами у відро з водою. При цьому не забувайте промивати гриби принагідно. Після занурення та одночасного промивання, грибам треба дати набрякнути. Коли занурюєте гриби у воду, довго в рідині їх не тримайте, щоб капелюшки (особливо у молодих грибів) не наповнювалися вологою.

Після того, як гриби будуть промиті, їх необхідно очистити від листя, голок та іншого сміття, яке могло до них прилипнути. Потрібно не забутипозбутися пошкоджень, вирізавши такі місця. Обробка ніжок полягає у відрізанні їх нижньої частини приблизно наполовину. Якщо ви маєте у своєму арсеналі великі гриби, поріжте їх на однакові частини. Якщо гриби дрібні, можете солити їх цілком.

Маслюки, печериці, рижики та подосиновики мають у своєму складі речовини, які дуже швидко темніють, як тільки стикаються з повітрям. Щоб запобігти потемнінню, використовується наступний засіб. У каструлю з водою помістіть 10 г кухонної солі та близько 2 г лимонної кислоти (кількість інгредієнтів на літр води). У цей посудину з розчином необхідно відразу ж поміщати гриби.
Є кілька способів, як засолити гриби: сухим способом, холодним способом та гарячим способом.

Засолювання грибів гарячим способом

гриби - 1 кг
сіль – 2 ст.
лавровий лист – 1 шт
перець горошком – 3 шт
гвоздика – 3 шт
кріп – 5 г
листя чорної смородини – 2 листи

Приготування:

Підготовка до гарячого засолювання проводиться за традиційною схемою. Гриби попередньо необхідно ретельно промити, очистити та обробити. У білих грибів, подосиновиків та підберезників не забудьте обрізати коріння. Втім, потім ці коріння можна буде засолити окремо.
Якщо у грибів великі капелюшки, їх можна розрізати навпіл, за умови, що Ви засолюєте їх разом із дрібними. Після того, як підготовку грибів буде закінчено, їх промивають холодною водою. Валуї при засолюванні вимочують у воді протягом 2-3 днів.
У каструлю, яку Ви вибрали для цього процесу, необхідно налити по півсклянки води на кожен кілограм грибів, покласти туди сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить,покладіть у неї гриби. Щоб при варінні гриби не пригоріли, їх необхідно періодично помішувати за допомогою радуги.
Після закипання води вже з грибами, необхідно акуратно зняти піну, що утворилася, за допомогою шумівки. Коли Ви видалите піну, додайте до грибів лавровий лист, перець та інші приправи. Все це потрібно варити, акуратно помішуючи, певний час. Час треба розраховувати з моменту закипання. Для білих грибів період варіння становить 20-25 хвилин. Те саме стосується і підберезників і подосиновиків. Валуї повинні варитися 15-20 хвилин, а хвилі та сироїжки всього 10-15 хвилин.

Ознакою готовності грибів послужить їхнє опускання на дно каструлі. При цьому слід звернути увагу на розсіл. Він має бути прозорим. Щоб готові гриби швидше остигли, їх поміщають у широкий посуд. Після остигання грибів їх разом із розсолом розкладають по банках і закривають. Кількість розсолу, яке буде взято Вами, дуже важлива. Оптимальна кількість – 1/5 частина до ваги грибів.

Гриби, засолені таким чином, можна вживати через 40-45 днів після засолювання.

Читайте також: Як солити рижики?

Цей вид консервування принесе Вам багато задоволення та насолоду неповторним смаком засолених грибів. Цю страву можна використовувати як тільки Вам заманеться. Безумовно, кожен із варіантів Вас порадує!