Засолювання капусти на зиму
З настанням осені починається ізасолювання капусти на зиму. Ця традиція прийшла до нас ще з Стародавньої Русі, коли капусту квасили цілими бочками та їли її протягом усієї зими. Взагалі, капуста є тим овочом, який при квашенні зберігає всі свої вітаміни та мінеральні речовини. Тому для засолювання капусти і було придумано безліч рецептів з різноманітними добавками та спеціями. Нижче запропоновані найкращі «Засолювання капусти» рецепти, які навчать Вас, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах.
Методів засолювання капусти існує велика кількість… Хтось віддає перевагу класичним рецептам соління, хтось урізноманітнить їх спеціями та прянощами. Інші кладуть у капусту при соленні насіння гірчиці, моркву чи шматочки яблук. Деякі люблять солону капусту з ягодами журавлини або з буряком. Також відрізняються один від одного і способи шаткування капусти для соління: капусту квасять дрібно шаткованою, рубаною шматками і навіть цілими качанами. Кожен має право вибрати для себе найбільш цікавий спосіб і рецепт засолювання капусти. Головне – це не боятися експериментувати!
На будь-які способи засолювання капусти на зиму також важливо правильно її нашаткувати (нарізати) і вибрати сорт. Зазвичай для засолювання беруть у міру тугі білі качани капусти пізньостиглих сортів, без ушкоджень і зіпсованих бочків. Занадто тугі качани не придатні для соління, тому що не виділяють сік під час закваски. Виделки капусти очищаються від млявого верхнього листя, яке має світло-зелений відтінок, і після качани нарізаються тонкою довгою соломкою. Для шаткування капусти зараз придумано безліч пристосувань: овочерізки, спеціальні та звичайні кухонні ножі, кухонні комбайни, терки для капусти таі т.д. Перед шатківником їх потрібно добре наточити, тоді процес подрібнення капусти проходитиме простіше і швидше. Прянощі, відібрані для засолювання капусти, необхідно перебрати, видаливши зіпсовані та гнилі, промити і висушити.
Традиційний рецепт засолювання капусти на зиму
Для звичайної засолювання білокачанної капусти на зиму з мінімальним набором спецій знадобиться такі список продуктів: - 5 кг капусти, - 4-5 морквин, - 3 лаврові листи, - 3 ст.л. з горою кам'яної солі середнього помелу (але не йодованої). Також можна самостійно додати будь-які спеції та прянощі.
Качани капусти очищаються від верхнього та брудного листя, і кожен з них розрізається на 4 частини. Потім нарізані частини шаткуються тонкими довгими смужками за допомогою гострого ножа або іншим пристосуванням і складаються в об'ємну миску. Морква чиститься, миється, по можливості обсушується та натирається на великій тертці. Після капусту потрібно змішати з морквою та сіллю, перетираючи овочі руками, доки не з'явиться сік.
Як тільки почне виділятися сік, до капусти додається лавровий лист, і заготовка щільно утрамбовується в підготовлену емальовану каструлю або у відро. Зверху ставиться плоска тарілка, але в неї – гніть (наприклад, трилітрова банку з водою). Все це накривається рушником і залишається при кімнатній температурі бродіння.
Наступного дня гніть слід зняти і викласти приблизно половину капусти в миску, перемішати, щоб із неї вийшли гази і залишити на 1-1,5 години. Потім капусту потрібно повернути в ємність для засолювання і знову поставити на неї гніт. Описану процедуру слід робити щодня, поки капуста не всолиться. Приблизно на третій день капустяний розсіл повинен посвітлішати, злегка осісти і з нього.має зникнути піна. Саме за цими ознаками, а також, пробуючи за смаковими якостями, капуста визначається на готовність та її ступінь просолювання.
Готова квашена капуста розкладається в банки, щільно утрамбовуючи її в тару, і забирається на зберігання в холодильник або холодний льох. Також посудом для зберігання солоної капусти може бути об'ємна каструля або відро, і неодмінно емальовані. Або заготовки з капусти на зиму розкладаються порційно в міцні поліетиленові пакети або пластикові контейнери, і заморожуються при необхідності. Якщо ж виконуєтьсязасолювання капусти качанами на зиму, то краще використовувати спеціальні діжки.
Рецепт «Смачна засолка капусти на зимуіз зернами кропу» Солена капуста із зернами кропу виходить хрусткою, з ніжним кисло-солодким присмаком. Кращої закуски під смажену чи відварену картоплю – не знайти. Отже, для засолювання капусти за цим рецептом потрібно: - 2 качана капусти середньої величини, - 3 моркви, - 1 ст.л. з гіркою сушеного насіння кропу, - 2-2,5 ст.л. солі.
Капуста перед засолювання розрізається на дві різні частини, і з тієї що більше, вирізається качан. Потім капуста шаткується тонкими смужками, поставивши половинки на обробну дошку руба або поклавши плазом (кому як зручніше). Качан і ділянки з грубими волокнами нарізати не потрібно. Нашаткована капуста складається в широку миску або таз, в неї всипається сіль (також можна покласти трохи цукру для смаку), і заготовка ретельно переминається. Після цього додається терта морква і насіння кропу, і капуста ще раз перемішується.
На капусту, залишивши її в тому ж посуді, ставиться гніть, і вона забирається в прохолодне місце (але не дуже холодне) длябродіння. Далі 2 рази на день необхідно буде звільняти капусту від газів, що скупчилися в ній, протикаючи її наскрізь дерев'яною паличкою, в іншому випадку соління вийде з небажаним гіркуватим присмаком. Або можна знімати гніть, перемішати капусту ложкою, залишити на 3-5 хвилин і знову повернути гніть на місце. Через 3 дні засолену заготовку потрібно розкласти в дрібнішу тару (наприклад, у банки) і поставити рецепт «Солена капуста в банках на зиму» для подальшого зберігання в холодильник.
Засолювання цвітної капусти на зиму
Найчастіше, якщо ми говоримо про соління капусти, то маємо на увазі при цьому білокачанну. Але існують рецепти і для цвітної капусти, яка виходить не гірше, ніж, скажімо, традиційна швидка солона капуста з оцтом та часником. Для того, щоб засолити цвітну капусту на зиму, слід взяти: - 2 вилки цвітної капусти, - 0,5 кг моркви, - 4-5 лаврових листя, - 5-6 горошин перцю чорного, - 5-6 зубків часнику. Для розсолу на 1 літр води знадобиться: - 1 ст.л. з гіркою солі, - неповна 1 ст.л. цукру. Капусту рекомендується відібрати щільну, чистого білого кольору, без жовтих суцвіть, які говорять про те, що овоч перезрів і не придатний для соління. Моркву для соління для краси можна натерти не на звичайній тертці, а для корейської моркви.
Спочатку готується розсіл. Для нього сіль та цукор розчиняються у воді, доводяться до кипіння та остуджуються. Цвітна капуста розбирається на суцвіття і протягом 1,5 хвилини бланшується. Не можна перетримувати капусту в киплячій воді, інакше вона стане ватною, а не хрумкою. Потім суцвіття охолоджуються в холодній воді і викладаються в скляні банки шарами, перекладаючи її тертою морквою, дрібно перерізаним часником, лавровими листочками, горошинами.чорного перцю. Бажано, щоб морква була першим і останнім шаром. Банки з капустою та іншими інгредієнтами заливаються розсолом, і в них встановлюється гніт. Заготівля залишається на 1-2 дні у теплі, а потім переноситься у прохолодне місце. Через 4-5 днів цвітна капуста всолиться і буде готовою до вживання. Для тривалого зберігання її слід перенести у холодильник.
Засолювання капусти шматочками на зимуз буряком Засолювання капусти з буряком виходить хрустким і смачним, і дуже красиво виглядає на тарілці як на обідньому, так і святковому столі. Адже від своєї сестри капуста, квашена з буряком, відрізняється красивим, яскравим малиновим кольором. Приготувати солону капусту за цим рецептом можна з таких інгредієнтів: - 2 великі виделки капусти (приблизно 4 кг), - 2-3 середні буряки, - 1 головка часнику, - 1 корінь хрону . Для розсолу на 2 літри води береться: - 100 г солі, - 4 лаврові листи, - 1\2 склянки цукру, - 10 горошин перцю чорного, - 2 гвоздики.
Капуста ріжеться шматками довільної величини, і з неї видаляються качан. Чищений корінь хрону та часник подрібнюються на тертці або через м'ясорубку. Буряк ріжеться невеликими кубиками. Вода для розсолу доводиться до кипіння, у ній розчиняються всі необхідні інгредієнти, розсіл кип'ятиться кілька хвилин і остуджується.
Капуста перемішується з часником і хріном і укладається в підготовлений для засолювання посуд, пересипаючи шари кубиками буряків. Потім капуста з буряком заливається розсолом, і них ставиться гніть і заготовка залишається бродіння. Періодично (хоча б 1 раз на день) капусту необхідно перемішувати, видаляючи газ, що скупчився в ній. Дня через 2-3 квашені капусти з буряком буде готова. Вона перекладається в банки та переноситьсяу холодний льох, комору чи холодильник.
Засолювання хрусткої капусти на зимубез солі Прихильники здорового та правильного харчування намагаються вживати якнайменшу кількість солі. Але зазвичай процес соління капусти відбувається саме за рахунок наявності в ній солі. Виявляється, можна засолити капусту без неї. Для цього знадобиться: - 1 качан капусти, - 1 морква, - 5 зубків часнику, - кмин, - червоний перець.
Отже, щоб виконати таке соління, потрібно для початку нашаткувати капусту і додати до неї кмин за смаком, червоний перець і подрібнений часник. Все це перемішується, перекладається в посуд для соління, щільніше придавлюючи капусту, і заливається кип'яченою водою, що охолола. Зверху ставиться гніть і капуста вміщується у тепле, темне місце на 3-4 дні. Після цього вода зціджується, капуста ретельно віджимається, а розсіл проціджується.
У капусту додається терта морква, овочі перемішуються, укладаються в посуд і заливаються процідженим розсолом. Зверху знову ставиться гніть і капуста залишається ще на 2 дні у теплі, протикаючи її наскрізь щодня видалення газів. Через 2 дні капуста, квашена без солі, буде готова до вживання і можна подавати на стіл. Але при зберіганні рецепту "Як солити капусту на зиму без солі" необхідно стежити, щоб вона обов'язково була вкрита розсолом.
Якщо у Вас є готовий огірковий розсіл, можна засолити капусту відмінним гарячим методом. Для цього качани розрізаються на невеликі шматки; дрібні вилки можна залишити цілими. Потім шматки капусти спочатку відварюються, потім охолоджуються і укладаються в емальоване відро або каструлю. Далі капуста заливається кип'яченим гарячим огірковим розсолом, посуд накривається гнітом івитримується у прохолодному місці близько місяця. Капусті в огірковому розсолі нічого не вимагає, адже в самому розсолі вже повинні бути необхідні спеції, які зроблять капусту по-справжньому ароматною.
Також можна засолити капусту та в томатному соусі. Капуста для цього рецепту вимивається, розрізається на зручні частини і шаткується. Потім капуста бланшується пару хвилин і відкидається в друшляк для стікання. Підготовленою капустою набиваються скляні банки і заливаються гарячим томатним соком, в який можна додати будь-які спеції. Або разом соку можна використовувати злегка розбавлене томатне пюре. Наповнені банки стерилізуються, закочуються прокип'яченими металевими кришками і загортаються до остигання ковдрою. Якщо банки почнуть протікати, їх слід розкрити, злити з них сік, прокип'ятити його, а вміст банок промити і повторити процедуру заготівлі заново. До речі, так чином може виконуватися ізасолювання червонокачанної капусти на зиму.
Існує безліч рецептів засолювання капусти. Серед них потрібно виділити такі: капуста-лепестка, капуста солона по-грузинськи, солона капуста з ягодами журавлини або з гірким перцем… Але, хоч би який був обраний спосіб рецепт, важливо враховувати і час соління. Для цього єкалендар засолювання капусти на зиму, що підказує, коли найбільш зручно солити капусту, щоб вона вийшла максимально смачною та хрусткою.