Засолювання капусти рецепти, принципи та особливості приготування в банках, спосіб холодного засолювання
Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, немає потреби солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання відповідне місце. Цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх в холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.
Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.
Холодний спосіб соління капусти
Головна відмінність – це холодний та гарячий. Холодний – найпростіший. Водночас і холодний принцип також існує не один.
Засолювання "сухим" способом
- капуста;
- морква у пропорції 1:4;
- сіль із розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.
Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності і добре розім'яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М'яти потрібно доти, доки не утворюється багато соку. Можна капусту "місити" окремо, а потім додати моркву. У цьому випадку готове соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде солодшим, і розсіл набуде морквяний красивий колір.
Далі підготовлені овочі укласти в банки дуже щільно, прямо утрамбувати тильною стороною руки або качалкою, або денцемскляної пляшки, словом, тим, що пройде в шийку банки.
Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати у холодильник.
Солення капусти в розсолі
Рецепт засолювання в розсолі нескладний.Приготувати продукти:
- ]капуста - виделка вагою приблизно 2 кг;
- морква - півкілограма;
- вода - 4 літри;
- сіль - 8 столових ложок;
- цукровий пісок - 4 столові ложки.
Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити - це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, має бути холодним. Значить, приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він уже охолонув. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль та цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчиняються, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.
Капусту для засолювання потрібно брати зимових сортів. Виделки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, що мають форму плескатого зверху і знизу кулі.
Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З'єднати їх у тазіку і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити у банки.
Банки, зрозуміло, мають бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібно дуже сильно приминати у міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих порожнин у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до шийки.
І останнє – залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі укладені дуже щільно, рідина буде повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, наливши кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, доки ємність не буде заповнена розсолом догори.
Далі слід лише залишити банки у приміщенні для бродіння на два чи три дні. Весь цей час капусту потрібно обов'язково періодично проколювати, щоб дати вихід газам, що утворюються при закисанні. На третій день варто скуштувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками та прибрати у холодильник. Там вони чудово зберігатимуться взимку.
У чому солити капусту
Рецепт засолювання в такий спосіб, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це у скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банці це робити не зовсім зручно. Можна використовуватиємності з харчового пластику, емальовану каструлю або бідон, керамічні барильця. Процес укладання в них капусти буде значно легшим.
Зрозуміло, що такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезну кількість банок. Але можна поступово, при необхідності, підсолювати ще однією баночкою, і таким чином, квашена капуста буде в меню всю зиму.
Солення капусти з буряком
Спосіб приготування варто вибрати – з розсолом. Але при укладанні овочів у банки варто додати часник та кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, вплинуть, щоб нейтралізувати пом'якшувальні властивості буряків, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть корисніший, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.
Солення капусти з яблуками та журавлиною
А ось у капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового ґатунку, наприклад, Антонівку. Також усім добре відомий рецептз додаванням журавлини. Ягоду для цього краще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше всі ягідки луснуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але оригінально виглядатиме на столі і додасть пікантності, коли траплятиметься на язик.
Рецепт соління капусти у воді
Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але сам розсіл варити не доведеться.
Продукти та їх пропорції такі самі, як і в рецепті з розсолом. Тільки якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення — сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки водивмістилося у банку. У середньому на одну трилітрову банку, заповнену овочами, потрібно 2 літри рідини.
Отже, підготовлені овочі відомим способом укладають у банки або інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип'яченою водою аж до верху. Залежно від того, скільки води було налито, прямо в банку потрібно насипати сіль, виходячи з пропорціїна літр рідини 2 столові ложки.
Ось тепер можна поставити, як завжди, блукати. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам'ятаючи, скільки води було налито у банку, цукор розраховуватиме 1 столову ложку на літр.
Дати цукру повністю розчинитись і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити та прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити у ньому весь необхідний цукор і вилити назад.
Цей рецепт практично такий самий, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.
Рецепт капусти, солоної шматками
На дно ємності слід покласти листя капусти, качан, яблука, цілі невеликі моркви. Частину моркви та капусти краще все-таки нарізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру наповнення ущільнювати, притискаючируками. Самий верх укласти різаною капустою і морквою і теж добре притиснути.
Потім увесь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептам.
Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо вони не скляні. Звісно, якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання та розморожування зроблять продукт неїстівним. П'ятилітрові банки цілком помістяться у холодильник.
Як видно, посолити капусту можна різноманітними методами. Рецептів є безліч. Холодний спосіб – лише один із можливих варіантів. При такому засоле продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту за кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж таки віддається саме холодному засолюванню.