ЗАСТІЛЬНИЙ ЕТИКЕТ НА ВЕСІЛЛІ

Розміщення за столом

Ви вже обрали місце проходження Вашої урочистості, прикрасили зал та затвердили меню, але це ще не все. Перш, ніж приймати вітання та вшановувати гостей, Вам необхідно буде їх розсадити за весільним столом. Традиційно існує три варіанти розташування весільного столу.

Якщо Ви запрошуєте на своє весілля невелику кількість гостей, то найкращим варіантом буде розстановка столом буквою "Т", де в торці столу сидітимуть молоді зі свідками та батьками, а решта гостей розташовується навпроти один одного.

Якщо ж свято очікується великим і багатолюдним, то найкращим варіантом будуть столи, розставлені буквою "Ш", де в центрі розташовуються молодята з батьками та свідками.

При меншій кількості гостей оптимальним варіантом для розміщення столів буде буква "П", де на чолі столу сидітимуть молоді зі свідками та батьками, а запрошені розмістяться паралельно один до одного.

Якщо ж приміщення, де проходитиме банкет, не дозволяє, широко розгорнуться, столи можна поставити буквою "Г", на якому кінці весільного столу розміщувати молодих вирішувати Вам, гості ж розташовуються по всій довжині столу.

Щоб уникнути плутанини при посадці гостей, необхідно заздалегідь поставити навпроти кожного приладу картку з запрошеним ім'ям. Допомагають гостям знайти свої місця той, хто займався підготовкою банкету, а також свідок та свідок, які знають запрошених гостей з боку нареченого та нареченої. Якщо весілля святкується вдома, гостей приймають та розсаджують господарі (батьки нареченого чи нареченої), у будинку картки з іменами не потрібні.

Розміщення молодих та гостей за весільним столом має свої особливості. Наречений із нареченою традиційно сидять на чолі столу. Длярешти існує кілька варіантів розташування:

поряд із нареченою сідає свідок нареченого, поруч із нареченим свідок нареченої, навпроти молодих з іншого боку столу батьки молодих;
поряд з нареченою сідає свідок нареченого, за ним батьки нареченого, поряд з нареченим свідок нареченої, за нею батьки нареченої;
поряд з нареченою батько нареченого, далі мати нареченої, поряд з нареченим його мати, далі батько нареченої, з іншого боку столу свідки;
поряд з нареченою сідає батько нареченого, далі свідок нареченої, поряд з нареченим мати нареченої, далі свідок нареченого, навпроти молодих з іншого боку столу розташовуються батько нареченої поряд з матір'ю нареченого. Літні родичі влаштовуються якомога ближче до винуватців урочистостей, молоді люди сідають ближче до середини столу.

Банкет-фуршет

Види фуршету.

Банкет-фуршет може бути двох видів: справжній фуршет та напівфуршет. У першому випадку не передбачається розсадження гостей. Столи для фуршету встановлюють в одній кімнаті (залі) або у вигляді прямокутника або у вигляді букв "П", "Т" або "Ш". У сусідній кімнаті (залі) можна поставити стільці у потрібній кількості, щоб гості статут, все-таки могли сісти. Біля стін або по кутах кімнати (зали) можна розмістити невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, на які ставлять попільнички та квіти у високих вазах, кладуть цигарки, сірники, паперові серветки. У другому випадку в кімнаті (залі) розставляються кілька невеликих (журнальних) столиків і за них розсаджують гостей. Після закінчення трапези маленькі столики можна прибрати, щоб гостям було просторіше. В обох випадках гості обслуговують себе самі, за бажанням беруть собі добавки та відносять на кухню використанітарілки (якщо Ви не приваблювали обслугу). Гості вільно розташовуються в залі і переміщаються по ньому, самі вибирають страви та напої, розставлені на столі, їдять і п'ють, стоячи за столом або біля нього.

Прикраса фуршетного столу.

Фуршетні столи накривають скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Кути кожної скатертини підгортають із боку торця всередину. Допускаються скатертини будь-яких стилів та кольорів. Урочистість будь-якому бенкету додасть біла скатертина. Скатертини зелені і жовті створюють відчуття теплоти і привітності; блакитні, ніжно-рожеві та жовті кольори підходять для весняних застіль; осінньою часом кольорова гама має "резонувати" з осінніми фарбами. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок. Важливу роль в прикрасі фуршетного столу грає комбінація страв, поєднання скатертини з серветками та столовими приладами, а також розташування всіх предметів на столі. На ньому мають бути розкладені лише необхідні предмети. Для маленьких столиків це означає, що на них не ставляться прикраси, наприклад, вази або свічки. Якщо у Вас є один великий стіл у середині кімнати (залу), його можуть прикрасити срібні канделябри та ваза з квітами в центрі столу.

Сервірування фуршетного столу.

Розрізняють два варіанти сервірування фуршетного столу: односторонню та двосторонню. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей та організатора банкету. Стіл встановлюють перпендикулярно до основного столу з відривом 1,0-1,5 м або однією стороною до стіни. Якщо стіл з їжею стоїть біля стіни, тарілки і головне блюдо краще поставити з того боку, до якого легшепідходити. Зазвичай це край, розташований ближче до входу в кімнату, оскільки в цьому випадку гості, наповнивши свої тарілки, відразу зможуть виходити в інші приміщення, не заважаючи тим, хто стоїть ззаду. Двостороннє сервірування здійснюються з двох сторін столу, і є зручнішим для проведення весільної урочистості. Стіл із закусками розміщують у центрі кімнати, - тоді до нього можна буде підходити з двох сторін і, рухаючись один за одним, наповнювати свої тарілки. Головну страву треба розділити на дві рівні частини та помістити по обидва боки столу. Так само тарілки слід поставити в дві стопки, розклавши біля кожної з них серветки та прилади. По обидва боки столу мають у своєму розпорядженні також хліб, масло, приправи, соуси, салати та овочеві страви, - тоді гості не будуть накопичуватися з одного краю столу. Це дозволить якнайшвидше "самообслуговуватися" і уникнути штовханини.

Сервірування склом (кришталем).

Накритий скатертиною фуршетний стіл спочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, чарками, рейнвейними (великого розміру), лафітними (середнього розміру та ємності), та горілчаними (малого розміру та ємності) чарками. Як правило, частину скла (кришталю) тримають на підсобних столах і виставляють його за необхідності. При двосторонньому сервіруванні розстановка скла (кришталю) має кілька варіантів: у два ряди, групами, ялинкою, змійкою. Сервірування склом (кришталем) у два ряди починають з розміщення фужерів. На кінцях столу по його центру з відривом 15-20 див від торця ставлять трикутником фужери по 9/11/17/21 штук. При довжині столу понад 7 м фужери можна ставити також у середині двома симетричними трикутниками по 7/9 шт. Простір між ними (25-30 см) служить для розміщення пляшок з мінеральними та фруктовими водами. Чарки розставляють уздовж по центру столудвома рядами, відстань між якими 20-25 см, а між чарками 1,5-2 см. Розташовують чарки в певному порядку: спочатку горілчані, потім лафітні та рейнвейні. Чергування чарок в обох рядах має бути однаковим. Тому спочатку ставлять один ряд чарок, а по ньому вирівнюють другий. Глечики з соками ставлять з торців столу перед фужерами, тому склянки для соків розташовують групами біля глеків. Сервірування столу склом (кришталем) групами починають із розстановки групи фужерів по краях столу, потім під кутом 30-45 градусів до осі столу розставляють паралельно один одному групи чарок (горілчаних, лафітних, рейнвейних) на відстані 50-60 см між групами . Якщо довжина столу більше 7 м, додатково в центрі столу встановлюють групу фужерів. При сервіруванні змійкою, фужери і чарки розставляють уздовж всього столу, при цьому, дотримуючись загального принципу, - вищі фужери розташовують у центрі столу, низькі - ближче до краю. При сервіруванні склом (кришталем) ялинкою по поздовжній осі столу на відстані 60-80 см у центрі ставлять фужери по 4-6 штук, потім під кутом 45 градусів з того і з іншого боку до краю столу ставлять трикутниками по 3 штуки рейнвейні , лафітні та горілчані чарки. Якщо довжина столу більше 7м, то до його середини напрямок чарок під кутом 45 градусів роблять з одного боку столу, а на іншій половині у зворотному напрямку.

Сервірування закусочними та десертними тарілками.

Для сервірування фуршетного столу потрібні закусочні та десертні тарілки. Кількість тарілок для банкету визначають із розрахунку: закусочних 1-2 штуки, а десертних 1 тарілка на кожного гостя. Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стосами по 6-10 штук на відстані 2 см від краю столу. Відстань від торців столу та між стопками тарілок1,5-2 м. Десертні тарілки чарками по 3-4 штуки ставлять трохи правіше перед закусочними, ближче до чарок. При розставлянні закусочних та десертних тарілок слід пам'ятати, що емблеми (вензелі, марки) на тарілці повинні бути суворо з протилежної сторони.

Сервірування столовими приладами.

Потім фуршетний стіл сервірують приладами: закусочними ножами та вилками, фруктовими приладами. Для обслуговування банкету кількість приладів визначають із розрахунку на одну особу: виделки закусочні – 1-2 шт.; ножі закусочні – 1 шт.; ножі десертні (фруктові) – 1 шт. Існують два варіанти сервірування фуршетного столу закусочними приладами. У першому випадку: вилки, за кількістю закусочних тарілок (6-8 шт.), кладуть на ребро (вістрям до тарілки) зліва від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) праворуч від тарілок. У другому випадку: виделки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Кількість фруктових ножів і виделок дорівнює числу десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок і першим ножем та вилкою має бути 1,5-2 см. Перечниці та сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками з хлібом. У кожну перечницю та сільничку кладуть ложечки для спецій ручкою праворуч.

Меню для фуршету - великий вибір холодних закусок, але іноді в меню можна включити і гарячі страви, які подають як гарячу закуску. Такі закуски краще приготувати невеликими порціями. Коли не передбачається розсаджування гостей за столи, не має великого значення, які будуть подаватися страви. На обід з великою кількістю гос-тей краще приготувати дві основні страви.

Над складанням статті працювала Олеся Кокошникова