Заварна паска

Заварна паска так називається, тому що тісто для нього готується заварним способом, тобто борошно заливається киплячим молоком або вершками. Рецепти заварних пасок відомі різні, сьогодні ми пропонуємо 3 варіанти приготування цієї великодньої випічки: з коньяком, з великою кількістю яєць і на вершках. Виберіть відповідний рецепт заварного паски, але запевняємо вас, всі вони дуже смачні.

Заварна паска з коньяком та родзинками

Інгредієнти:

275 г борошна
1 склянка молока та ще третина склянки
35 г сирих дріжджів
5 курячих яєць
80 г вершкового масла
75 г цукру та ще 1 чайна ложка
1,5 столової ложки коньяку
півсклянки родзинок без кісточок
олія для змащування форми

Паска із заварного тіста

Рецепт приготування:

1. Розведіть в 1/3 склянки молока дріжджі, додайте 1 чайну ложку цукру і трохи борошна. Поставте у тепле місце і дайте підійти.

2. Закип'ятіть молоко, залийте їм половину борошна, що залишилося, добре вимішайте. Накрийте рушником і дайте тесту охолонути.

3. Додайте дріжджову опару, вимісіть і знову поставте в тепле місце, щоб воно збільшилося в об'ємі.

4. Відокремте жовтки від білків, розітріть їх із цукром і порціями додайте в тісто, перемішуючи. Білки на цей час приберіть у холодильник.

5. Всипте борошно, яке у вас залишилося, його найкраще просіяти, і замісити тісто. У готовому вигляді воно має відставати від країв каструлі, якщо вам здасться, що борошна мало, додайте ще.

6. Білки збийте в піну і додайте|добавляйте| в тісто. Перемішайте.

7. Наприкінці приготування влийте в тісто.коньяк, з алкоголем випічка виходить ароматнішою і повітрянішою, а також родзинки (промитий, обсушений і обвалений у борошні) і вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити і зняти білу пінку з верху.

8. Застеліть приготовані форми для випікання промасленим папером або просто змастіть їх олією. Наповнюйте їх тестом лише на 1/3, адже заварні паски повинні добре піднятися. Для вистоювання залиште в теплому місці ще на 1,5 години.

9. Після цього поставте формочки в духовку і випікайте 45-60 хвилин при температурі 180 градусів, не відкриваючи перші півгодини духовку. Готовність можна перевірити зубочисткою. Якщо верх паски почне підгоряти, накрийте його фольгою та продовжуйте пекти.

Рецепт заварної паски

Заварна паска на жовтках

Інгредієнти:

Борошно
300 мл молока та ще 1/3 склянки
60 г сирих дріжджів
15 яєць
1/2 склянки цукру
3/4 склянки розтопленого вершкового масла
Рослинна олія для змащування форм

Як приготувати:

У 1/3 склянки теплого молока розведіть дріжджі та поставте підходити.

Закип'ятіть основну частину молока у великій каструлі і заваріть 1 склянку і ще чверть його борошна. Розмішайте, щоб не було грудочок і остудіть.

Відокремте білки від жовтків, ретельно розітріть жовтки з цукром, а білки збийте до міцної піни.

Порційно додайте|добавляйте| в тісто жовтки, а потім, перемішуючи знизу вгору (не швидко!), збиті білки. Залишіть тісто, щоб воно добре підійшло.

Влийте олію, розмішайте і починайте додавати муку|борошно|. Її може піти до 1,5 кг. Тісто має вийти густим і відставати від країв каструлі. Ретельно розмішайте, додайте родзинки(Оброблений, як у першому рецепті), знову змішайте, розкладіть за формами на 1/3 обсягу. Далі дійте так, як розповідає перший рецепт паски.

Медова заварна паска на вершках

Інгредієнти:

300 г борошна та ще трохи для родзинок
100 г жирних вершків 35%
5 яєць
150 г цукру
100 г слив масла
2 чайні ложки сухих дріжджів
1 стіл. ложка меду
цедра 1 лимона
пару щіпок солі
4 стол.ложки рослинної олії
склянка ізюму
півсклянки нарізаної кураги

Спосіб приготування:

Замочіть ізюм. Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| Остудіть до теплого, але не гарячого стану, а потім підмішайте дріжджі та 1 яйце. Залишіть підходити на 1-1,5 години, накривши рушником.

Яйця збийте з цукром та сіллю, поки сипучі не розчиняться. Додайте просіяне борошно, лимонну цедру, олію. З'єднайте із заварним тестом. Все добре розмішайте, бажано спеціальною насадкою міксера. Накрийте та поставте в тепло на 1 годину.

Злийте з родзинок воду, змішайте з курагою і обваляйте в борошні. Додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте і розкладете за формами. Випікайте згідно з першими двома рецептами заварних пасок.

Готові паски покрийте глазур'ю та прикрасьте кондитерською посипкою, горіхами, цукатами, кольоровим мармеладом. Христос Воскресе!