Заварні чебуреки з картоплею та сиром – Рецептики

заварні
Тісто: 100 гр вершкового масла|мастила| або маргарину, 1 чашка води, 1 ч.л. солі, 2 ст. рослинної олії, 1 чашка борошна, 3 яйця, 2 чашки борошна (можливо, потрібно більше) Для начинки: 1 кг картоплі, 2/3 склянки молока, 200 г сиру, Великий пучок кропу, сіль, перець за смаком >Спершу зробити начинку. Відварити картоплю до готовності (я це роблю в пароварці), гарячим розім'яти в пюре, додати гаряче молоко (його кількість можна регулювати, я люблю, коли начинка соковитіша, тому додаю більше молока. Якщо любите більш суху картопляну начинку, молока піде менше) . Сир потерти на великій тертці, кріп промити і подрібнити. Змішати всі інгредієнти та дуже добре перемішати.

Поки вариться картопля, зробити тісто.

У каструльці змішати олію, воду, сіль та олію. Довести до кипіння, помішуючи, після чого всипати муку і енергійно перемішати дерев'яною ложкою. Повернути на плиту і заважати приблизно хвилину, поки маса не почне збиратися навколо ложки, завариться. Остудити до теплого. У остиглу масу по одному вбити яйця, дуже ретельно перемішуючи після втручання кожного яйця, а потім поступово додаючи борошно, замісити тісто середньої м'якості. Дати тесту трохи відпочити, прикривши його чистим рушником, приблизно 20-30 хвилин.

Від тіста відрізати шматок, сказати з нього ковбаску та розрізати її на рівні частини. Кожну частину розкотити в тонкий (!) коржик. На один бік коржика викласти приблизно 1 ст.л. начинки, а потім розмазати по тесту. Накрити вільним від начинки краєм тіста і пальцями притиснути краї, приплюснути рукою, забираючи зайве повітря. Закріпити краї за допомогою звичайної вилки, ніби втискуючи її по краю чебурека.

На сковороді розігріти олію,стільки, щоб доходило приблизно до середини чебурека і обсмажувати чебуреки по 1 -2 хвилини з кожного боку до заміни. Готові чебуреки викласти на сито, щоб скло олію, потім на паперові рушники (вони вберуть залишки олії) і вже чаркою на тарілку. Накрити глибокою стравою, щоб зберегти тепло і щоб чебуреки трохи пропарилися.