Заварний крем для торта - найдорожче просочення з хорошим смаком

Мабуть, найдорожчий крем для торта – це заварний.

Даних видів просочення і помадки існує безліч, оскільки невеликі зміни, які вносить кожна господиня в рецепт, надають десерту абсолютно нового смаку. Оскільки видів заварного крему близько шести, а підвидів більше ста, то кожна домашня кулінарка зможе знайти свій рецепт і зробити його візитною карткою своїх тортів.

Заварний крем для торта це така кулінарна знахідка для багатьох, що дивуєшся, як легко і просто можна перетворити випічку тільки за допомогою нової помадки. І це не кажучи про те, як красиві прикраси можна зробити з цього виду крему.

Найстійкіші заварні креми виходять з додаванням вершкового масла, білкові та сирні. Всі інші можуть бути просоченням для торта або як додатковий варіант у прошарку між коржами. Зустрічаються господині, які печуть багатоярусні торти і кожен ярус має власний заварний крем для торта. Це красиво виглядає в розрізі, а вже на смак просто неповторна страва.

Для чого використовують заварну помадку в тортах.

В основному заварним кремом промазують класичні бісквіти або пряники, так як самостійно ці види випічки не відрізняються насиченим смаком. Неповторність надає заварний крем для торта. При цьому використовуючи класичний варіант бісквітних коржів можна щоразу пекти новий торт, змінюючи в ньому тільки прошарок між коржами і додаючи різноманітні начинки. Бісквіт дуже прихильно ставиться до таких доповнень та змін, тому для польоту фантазії не визначено жодних меж. Можна ставити експерименти, знаходячи нові смаки страв.

Простірецепти улюблених ласощів

Розглянемо лише найпростіші рецепти з тих, які можна зробити в домашніх умовах, не витрачаючи на приготування багато часу. Даний вид прошарку між шарами торта готується досить швидко, тільки є деяка особливість всіх кремів цього типу, якщо не всіх, то їх більшої частини. Це стосується температури маси, яку необхідно наносити на торт. Крем завжди повинен відповідати температурі самого коржа, а саме має бути остуджений після приготування до кімнатної температури. В іншому випадку господиня не застрахована від підтікання хитромудрих малюнків, що служать прикрасою.

Простий рецепт включає всього чотири інгредієнти, але при додаванні або зміні класичного рецепта виходить зовсім інший смак.

Так що ж входить у рецепт:

Курячі яйця (використовуються лише жовтки) – 4 шт.;
Борошно - 50 гр.;
Молоко – 0,5 літри;
Цукор - 200 гр.

Для любителів ванільного смаку можна порадити додати в цей рецепт пакетик ванільного цукру. Але так як у моїй родині не дуже люблять цей продукт, то я обходжусь без нього.

Тепер розглянемо покрокову інструкцію з приготування.

Насамперед необхідно дістати яйця і залишити їх за нормальної температури хвилин на 20, а далі вже починати робити помадку для торта.

Кип'ятимо молоко, а поки воно стоїть на слабкому вогні на плиті, відокремлюємо яєчні жовтки від білків. Кипляче молоко знімаємо з вогню і готуємо другу частину крему. Для цього перетираємо жовтки з цукром, і досипаємо в них борошно, що просіює. Все дуже ретельно перемішуємо та починаємо вливати молоко.

Заважати масу треба постійно, тому що жовтки від тепла молока можуть заваритись, і продукти будуть повністю зіпсовані.

Тільки після того, як все молоко з'єдналося з жовтковою сумішшю, ставимо крем на вогонь чи водяну лазню.

При постійному помішуванні варимо нашу кремову масу до загусання. До речі, у нас залишилися білки, які підуть на приготування безе або меренг, а також можуть послужити для приготування заварного білкового крему. Рецепт цієї кулінарної прикраси представлений у повному обсязі у статті «Прикраси на весільні торти із заварного крему білкового». У той же час помадкою на жовтках можна або прошарувати бісквіт, або зробити цей крем як начинку для випічки. Дуже смачно виходять профітролі, вафельні трубочки і кільця заварні з подібним наповненням.

Заварний крем для прикраси

Завжди хочеться їсти не лише смачний, а й гарний торт.

Щоб створити прикраси на торті із заварної маси необхідно, щоб ця маса добре тримала форму, не пливла і не танула. Рецепт подібної маси простий, як і звичайний заварний крем. Прикраси з квітів, різних ліній, орнаментів виходять завдяки додаванню в класичний крем крем такого інгредієнта, як масло.

Коли торт з прикрасами постоїть трохи в холодильнику, масло затвердіє, і всі квіти на торті зможуть протриматися тривалий час, поки шедевр не поставлять на стіл. А далі триматися подібних орнаментів і букетів вже немає необхідності, тому що вони потраплять до рота гостям і якщо торт буде смачним, то й повертати в холодильник нічого не буде. Найчастіше так відбувається на дні народження дітей, коли дітлахи спочатку з'їдають все найкрасивіше з торта і тільки після цього приймаються за коржі. Представимо рецепт найпростішого масляного крему для створення прикрас на торт.

Що потрібно:

Яйця курячі – 4шт.;
Молоко – 0,5 літри;
Цукор – 1,5 склянки;
Борошно – 3 ст. ложки;
Олія вершкове – 400 гр.

За рахунок великої кількості олії та молока крему виходить досить багато і його вистачить на те, щоб не тільки промазати коржі діаметром 24-25 см, а й прикрасити весь торт хитромудрим декором.

Приготування заварного масляного крему починаємо з того, що трохи обсмажуємо борошно на сковороді, необхідно, щоб воно трохи змінило колір.

Поки на повільному вогні мука доходить до потрібного стану, змішаємо охолоджені яйця з цукром. Збивати міксером поки що не потрібно. Підготовка борошна триватиме від 5 до 10 хвилин. Все залежить від посуду, в якому ви його підігріваєте і сили конфорки. Борошно для крему має стати золотистого кольору. Після цього її треба трохи охолодити, щоб не чекати занадто довго, пересипте підігріте борошно в блюдце, і трохи розрівняйте його поверхнею. Тепер трохи остиглий сипкий продукт треба поступово вводити в яєчну суміш і ретельно перемішувати, щоб не утворювалося грудочок.

У той час, поки ви перемішуєте попередні інгредієнти, поставте молоко на плиту і доведіть до кипіння.

Потім дуже маленькими порціями підливайте молоко в суміш із яєць, цукру та борошна. Але тут вже знадобиться міксер, тому що доводиться збивати цю масу. Коли все молоко опиниться в заготівлі для крему, ставимо суміш на вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.

Залишаємо заготівлю для масляного заварного крему остуджуватися до кімнатної температури, і дістаємо масло, яке має розм'якнути. Найпростіше відтати брусок олії поряд з чашкою, в якій знаходиться зварений крем, що зварився. Розм'якшене масло|мастило| збиваємо міксером до пишності, і ложками додаємо заварний крем.Тепер уже збиваємо всю масу повністю.

Після того, як обидві маси змішані та збиті, прибираємо крем у холодильник на 15-20 хвилин.

Тільки після цього можна почати прикрашати торт за допомогою мішка.

Прикраси з масляного крему триматися на торті дуже довго, можуть потекти тільки в тому випадку, якщо температура приміщення занадто висока. Тобто не можна залишати цей торт на кухні поза холодильником, якщо ви ще щось збираєтеся запікати в духовці або користуватися відразу всіма конфорками для приготування інших святкових страв.

Для кожного торта – свій крем

Крім основних різновидів заварного крему, існують види, які спеціально створені для того чи іншого торта. Наприклад, для "Наполеона" свій рецепт, а для "Медовика" зовсім інший. Вони не сильно відрізняються, але все ж таки невеликі відмінності є. Приготування майже однакове, але чомусь за гостем прийнято саме такі креми для окремих видів випічки.

Які продукти входять до крему для Наполеона:

Олія вершкове – 200 гр.;
Молоко – 250 мл;
Пудра цукрова – 300 гр.;
Борошно пшеничне – 4 ст. ложки.

Приготування не надто складне і його опис вміщується буквально у парі рядків.

Половину молока кип'ятимо, а другу половину перемішуємо з борошном. Після цього з'єднуємо дві молочні суміші та проварюємо. Маса повинна вийти густою. Знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури. Наступним етапом збиваємо розм'якшене вершкове масло із цукровою пудрою. І в солодке масло додаємо молочну суміш маленькими порціями, не припиняючи збивати. Маса виходить не надто густою, але повітряною та смачною. Дуже підходить для листкових коржів "Наполеона".

Тепер про медовий торт, для якого гост підготував і затвердив власний заварний крем.

З продуктів потрібно:

Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
Яйця – 3 шт.;
Цукор – 6 ст. ложок;
Молоко – 250 мл;
Мед - 2 ст. ложки.

Виходить дуже смачно з медовими коржами, тому що ми мед просочуємо медом.

Як же приготувати ці медові ласощі для просочення медового бісквіту.

Цей вид крему готувати ще простіше, ніж рецепт для Наполеона, тому що необхідно змішати в каструльці або емальованій чашці всі інгредієнти, крім молока. Перемішуємо все дерев'яною чи пластиковою лопаткою протягом 2 хвилин. Потім додаємо молоко, ще раз ретельно заважаємо та ставимо на плиту. Варимо при безперервному помішуванні до перших бульбашок, але не дати крему закипіти. Після цього знімаємо з вогню, остуджуємо та промазуємо медовик із бісквітних коржів. Можна також промазати і тонкі коржі, тільки для великого медового торта треба робити подвійну порцію просочення.

Якщо придивитися, то кожен рецепт дуже простий і може зробити будь-яка господиня. А вчити варити крем дочок варто з 10-12 років, щоб надалі вони могли пригостити своїх друзів не лише тортом, а й десертом із крему.