Завдання Розрахунок чисельності персоналу їдальні

Проектування роботи їдальні підприємства

Загальна чисельність персоналу промислового підприємства – 276 осіб.

У середньому щодня відвідують їдальню 183 співробітники.

На підприємстві встановлено 2 режими робочого часу:

з обідньою перервою з 12-00 до 13-00

з обідньою перервою з 13-00 до 14-00

Швидкість руху черги визначається останньою ланкою, що обслуговує – касиром. Час, що витрачається на одну людину, становить 0,7–1 хв. Для забезпечення руху черги на роздачі з необхідною швидкістю потрібно два кухарі на лінії роздачі: один – на роздачу супів, інший – других страв. Салати, як правило, вже розкладені, клієнт їх обирає сам, і участі їдальні для цього не потрібно. Для продовження приготування страв під час роздачі потрібний ще 1 кухар.

На миття одного комплекту посуду працівник їдальні витрачає 1,5-2 хв. з урахуванням попереднього часу. Миття посуду починається не раніше 12 год 15хв (через 15 хвилин після обслуговування перших відвідувачів їдальні). Мийники посуду також виконують допоміжні роботи з прибирання приміщення, перенесення продуктів та ін.

1. Спроектувати роботу їдальні підприємства, у тому числі скласти ефективний штатний розпис їдальні

завідувачка їдальні – ____ од.; кухар – ____ од.; мийник посуду - ___ од.; касир - ___ од.;

2. Подати Раді директорів свій проект та обґрунтувати його.