Зберегти цілющу силу ягід які зі способів заготівлі
Це літо на європейській території України зі зрозумілих усіх причин вийшло не найврожайнішим. А тому господині намагаються зберегти те небагато, що вдалося виростити. Що стосується ягід, то йдеться не тільки про ласощі, а й справжні природні ліки.
Встигли вишні у саду у Тетяни Георгіївни і тепер вона щодня разом із онукою збирає у саду врожай. Зима була холодна, пенсіонерка боялася, що кущі вимерзнуть, але побоювання не справдилися. Плоди вродили великі, яскраві та апетитні. Зриває їх Тетяна Георгіївна із задоволенням, а щоб робота сперечалася, декламує вірші свого твору.
Користь можна отримати не тільки з роботи на свіжому повітрі, але і з усього, чим багатий сад. А він цього року може похвалитися не лише вишнею, а й солодким аґрусом. Крім плодів, пенсіонерка зриває молоді пагони та листя ягідних чагарників – малини та смородини. Із них можна буде приготувати лікарський чай.
Тетяна Чернавських: "У верхівках малини та у верхівках смородини - найцінніше. Найкорисніше - у верхньому листі".
Плоди вишні, впевнена пенсіонерка, допомагають при серцево-судинних захворюваннях, покращують сон та зміцнюють імунітет. Щоб отримувати від них користь цілий рік, Тетяна Георгіївна готує варення. Його не можна перетримати на вогні, щоби плоди зберегли форму. І не менш важливо вчасно знімати піну, щоб ласощі не закисли при зберіганні.
Аґрус господиня просто посипає цукром. І стверджує, що ця ягода чудовий засіб від гастриту та виразки. Але навіть якщо ці хвороби не турбують, у жодному разі не варто собі відмовляти в задоволенні скуштувати ароматне варення, соковиту ягоду та малиново-смородиновий чай.
Світлана Лапіна багато років працює лікарем-терапевтом. І переконана, що в багатьох випадках садові ягоди набагато кращі за таблетки. Наприклад, плоди калини – хороший засіб профілактики простудних захворювань. Зовсім скоро встигне бузина. Ця рослина, вважає Світлана, незаслужено забута та рідко зустрічається на ділянках садівників. Хоча здавна вважалося лікарським.
Світлана Лапіна: "Пташки, відлітаючи на південь, сідають на це дерево, скльовують. І ми часом частенько залишаємо для того, щоб вони підкріпилися і полетіли, набравшись сил у дорогу. все, що у нас навколо, поряд зростає”.
Плоди та ягоди Світлана збирає та робить з них цілющі сиропи, або висушує для зберігання. Коли за вікном буде холодно, а захисні сили організму ослабнуть, можна буде заварити лікарський збір та дати відсіч хворобам.
Сусіди дачники знизують плечима - спекотне літо, чорниці мало і незрозуміло, де її Валентина знаходить. А секрет простий – чорниця добре росте біля боліт. Потрібно лише знати, де вони перебувають і не боятися комарів. Проте смак у такої ягоди особливий, як і користь. Сік, компот, варення, джеми або просто свіжі чорниці благотворно впливають на зір і травлення.
Валентина Бурдаєва: "Я тепер збираю ягоду і щодня вживаю по склянці. І, загалом, взимку особливо хвороби мене не прихоплюють".
І хоча дачниця віддає перевагу дикій ягоді, не її садовій ділянці знайшлося місце для традиційних малини та смородини. Але головна гордість – кущ ірги. Коли плоди дозріють, вони стануть справжнім джерелом вітамінів. Багато людей, каже Валентина, просто не знають про цілющу силу всім відомих ягід. Навіть якщо ці ліки зростають у них просто під ногами.
Гість у студії -МАРИНА ХОРОЛ, лікар-дієтолог, фітотерапевт
Ведучий: Як зберегти ту велику цілющу силу, якій наділені ягоди, пояснити лікар-дієтолог, гастроентеролог Марина Хорол. Марина Ігорівна, добрий день.
Ведучий: Найпростіший спосіб – заморозити. Які в нього переваги та недоліки?
Гість: Заморозка має бути миттєвою. Відразу зібрали, просушили і одразу в морозильну камеру. Тоді зберігається майже все. Більше того, ягода заморожена іноді буває кориснішою, ніж свіженька. Єдине, звичайно, свіжа ягода чим хороша, насамперед, якщо ми її одразу з грядочки збираємо, то вона завжди гіпоалергенна.
Ведучий: Як потім розморожувати, щоб не знищити цілющі якості?
Як правило, якщо ми робимо якісь компоти, то і розморожувати не треба. Тобто в тому вигляді, в якому воно є, відразу ж опускаємо в киплячу воду. При закритій кришці. Тоді зберігатимуться всі цілющі властивості. Головне, щоби це не перекипало. Тобто ми побачили, що все закипіло - вимикаємо, компот готовий. Даємо просто настоятися при закритій кришці.
Ведучий: Багато хто вважає, що провернути з цукром корисніше, ніж зварити варення. Наскільки це правда? Адже ласощі тоді виходять солодшими.
Коли ми варимо варення, то вбиваємо абсолютно все. Протерта ягода з цукром, то в ній дійсно зберігається більша частина вітамінів, мікроелементів. Все це чудово. Але там є цукор. І ми повинні розуміти, що це зовсім нездорово. Я знаю чудовий рецепт, коли виключається цукор – коли перетирають із медом. І виходить зовсім інша історія. Природно, що це виходить такий цілющий продукт. Але єдино – особливо добре, якщо туди горішки ще додати. Тільки ложками, звичайно, не їдять.Справді, як ліки мають бути дозовані.
Ведучий: Якщо ви вибрали спосіб перетирати з цукром, то чи обов'язково перетирати, чи можна пересипати і залишити цілими ягідки.
Гість: Тоді вони не збережуться, звісно.
Ведучий: Навіть дрібні?
Гість: Навіть дрібні. У цій ситуації, звичайно, доводиться перетирати, інакше все це потім покриється пліснявою. Це жахливо.
Ведучий: Усі ми знаємо, що дуже корисна калина, горобина звичайна, чорноплідна. Так просто це важко. Як отримати цю користь?
Гість: З калини та горобини чудові настоянки роблять. І ці настоянки, по суті, можна прирівнювати до таких природних ліків. Вони можуть бути спиртові. Можна робити такі трав'яні настої: це все заварюється окропом, довго настоюється і далі теж консервується. Яким чином? Або з цукром, або з медом, з додаванням природних консервантів. Ці ягоди знижують кров'яний тиск, тобто вони допомагають гіпертонікам, хворим на цукровий діабет.
Ведучий: А що сказати про лісові ягоди? Їхні способи збереження чимось відрізняються від того, що ми вирощуємо в саду?
Гість: Як правило, вона буває кориснішою. Можливо, не така смачна, не така солодка. Корисніше таки лісова ягода. Заготівлі лісової та домашньої ягоди не відрізняються.
Ведучий: Велика подяка Марина Ігорівна. Лікар-дієтолог, гастроентеролог, фітотерапевт, Марина Хорол розповів нам про лікувальні властивості ягід. І пояснила, як їх зберігати під час заготівлі.
Найбільш щадний для всіх корисних якостей, вітамінів – заморозити. По можливості промити, просушити і в невеликих пакетиках покласти в ту камеру, де мінус 18.
Потрібно врахувати, що під час зберігання посилюються алергенні властивості ягід. У маленьких дітей відмороженої полуниці цілком може бути діатез.
Коли прийде час, що заіндевіли ягоди, якщо хочемо компоту, кидаємо відразу в киплячу воду. Або викладаємо на тарілку і чекаємо, коли відтануть природним шляхом.
Варення, навіть п'ятихвилинки, приносять мало користі. Так, при тепловій обробці повністю руйнується вітамін С.
Протирати ягоди із цукром, звичайно, краще. Але ласощі виходять надто солодкими. І об'їдатися їм не можна.
Якщо немає алергії, то в таких заготовках цукор можна замінити на мед. Хорошим додатковим консервантом може бути лимонний сік.