Традиції Кулінарна подорож до Італії
Італія - країна з найбагатшими культурними традиціями, батьківщина видатних митців, таких як Леонардо да Вінчі, Рафаель і Мікеланджело. Але вона відома також і своїми кулінарними традиціями, відомими та шанованими у всьому світі. Якщо вам доведеться зустрічати гостей, чому б не зробити це італійською?
Італійська трапеза Італійська кухня завоювала популярність у всьому світі завдяки багатому розмаїттю смаків та несподіваних поєднань. Так, наприклад, Емілія-Романья, подарувала світу лазанью та тортелліні, а Лігурія — песто, коханий на всій земній кулі. Загалом італійська кухня включає страви на основі різноманітних інгредієнтів – це овочі, м'ясо, морепродукти. Компоненти, які роблять смак італійських страв насиченим та пікантним, — оливки, горіхи, часник, а також різноманітні спеції та приправи. Але хоч би якими вишукуваннями кулінарії був прикрашений італійський стіл, трапеза вважається порожньою без пасти (макарони, приготовані особливим способом).
Традиційний італійський обід починається із закусок. Одна з коханих готується з стегенця з динним або персиковим гарніром. Різноманітні закуски з морепродуктів – мідії, анчоуси, морська риба під маринадом. Далі настає черга салатів: їх в Італії дуже люблять. За салатом подають першу страву - суп, різотто або пасту (макаронні вироби по-італійськи. - Авт.). Супи в Італії їдять різні - це і густі супи-пюре, і супи з макаронами, і юшка, але найзнаменитіший з усіх - мінестроні. За правилами він має бути приготовлений із семи видів овочів, семи видів м'яса та семи типів приправ. Щільна та ґрунтовна трапеза порадує гостей іншими стравами: як м'ясними, на кшталт м'яса в соусі, так і овочевими, наприклад, тушкована цвітна капуста з маслинами.
Завершує трапезу десерт - наприклад, улюблений у всьому світі "Тірамісу". Цей кавовий десерт, виготовлений на основі сиру “Маскарпоне”, цілком виправдовує свою назву. У буквальному перекладі "Тірамісу" означає "підніми мене вгору", і справді смак цього повітряного десерту здатний піднести на небеса.
Крім цього, італійці люблять морозиво найрізноманітніших сортів і, звичайно, кави, без якої прийом їжі для італійців просто немислимий. За сніданком вони вважають за краще пити капучіно, після полудня вибирають еспресо. Із кавою італійці люблять пити "лимончеллу" - прекрасний фруктовий лікер.
Традиційні страви Незважаючи на велику кількість вживаних в Італії продуктів, є в цій країні свої переваги та особливості національної кулінарії.
Для приготування страв італійської кухні використовується оливкова олія. Для салатів, м'яса і пасти краще нерафінована олія з сильним запахом, для риби підійде оливкова олія з помірними смаковими якостями.
Для більшості італійська кухня асоціюється з пастою, що вражає різноманітністю видів. Лазання — улюблена страва італійців — є м'ясною або грибною начинкою з сиром, запеченою між декількома тонкими пластинами локшини.
Паста "ангелоти" - продукт, що нагадує наші пельмені, але шар начинки дуже тонкий, і вона не завжди м'ясна - може використовуватися, наприклад, сир. Італійці взагалі люблять робити макарони із начинкою. Досить згадати тортелліні, нафаршировані сиром і шпинатом або канеллоні - схожі на млинці з начинкою з шинки або печінки.
Один із улюблених італійцями продуктів — це, безперечно, сир. Він використовується самостійно, подається до вина, його їдять на десерт, додають у соуси, крім того він незаміннийкомпонент багатьох страв італійської кулінарії. Наприклад, "Моццарелла" чудово підходить для піци, "Рікотта" - для десертів, а вершковий соус стає неповторним завдяки сиру "Горгонцола". З багатьма стравами Італії поєднують солоний сухий сир із овечого молока — “Пекоріно”. Серед різноманіття сирів фаворитом був і залишається "Пармезан", яким посипають майже всі страви.
Не можна не згадати і про різотто, різновиди плову, приготовленого з тертим сиром, шинкою, грибами та цибулею. Для приготування цієї страви головну роль відіграє висока якість рису. Існує безліч варіацій різотто, різні рецепти пропонують його приготувати, використовуючи м'ясо, устриці, крабів.
Лазання Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування справжньої італійської страви - лазаньї в домашніх умовах.
На 4 порції потрібно:
∎ м'ясне рагу ∎ соус бешамель ∎ тертий сир ∎ 500 г прямокутних листів з пасти ∎ оливкова олія ∎ сіль
М'ясне рагу Для приготування м'ясного рагу вам знадобиться: 300 г м'ясного яловичого фаршу, 1 головка цибулі, 2 моркви, 1 стебло селери, 500 г консервованих помідорів без шкірки або томатної пасти, 1 склянка червоного , 4 столові ложки оливкової олії, сіль та перець за смаком.
Нашатковані овочі (крім помідорів) кладемо в добре розігріту сковорідку з оливковою олією і тушкуємо на слабкому вогні близько 10 хвилин. Коли овочі розм'якшуються, додаємо до сковороди м'ясний фарш, гасимо ще п'ять хвилин, потім вливаємо склянку вина. Тримаємо сковороду на вогні до випаровування вина, після цього додаємо помідори або томатну пасту і під кришкою гасимо ще півгодини, наприкінці додаємо сіль та перець. Пам'ятайте: рагу готується на слабкому вогні, воно не повинно кипіти.
Соусбешамель Для приготування соусу бешамель вам знадобиться: 1 літр молока, 100 г вершкового масла, 100-120 г борошна, мускатний горіх і сіль за смаком.
Просійте муку|борошно| і покладете її в каструлю разом з|із| маслом|мастилом|, розігрійте на середньому вогні. Протягом кількох хвилин постійно помішуйте, потім повільно вливайте тепле молоко, не допускайте утворення грудочок. Наприкінці варіння, після загусання соусу, додайте сіль та мускатний горіх.
Листи з пасти Для приготування листів з пасти вам знадобиться: 400 г борошна, 4 яйця, оливкова олія, сіль.
Для приготування листів з пасти замісіть круте тісто з борошна, що просіює, і 4 свіжих яєць, можна додати трохи оливкової олії. Дайте тесту полежати близько півгодини, після цього розкотіть тонкі пласти розміром близько 10 на 15 см. Загальна вага аркушів повинна становити близько 500 г. Щоб краї аркушів пасти були м'якими, опустіть їх на кілька хвилин у гарячу воду, перш ніж відправляти блюдо в духовку.
Загальне приготування Візьміть глибоке прямокутне деко, змастіть його оливковою олією і налийте на дно трохи соусу бешамель. Потім викладайте шарами кілька листів пасти, бешамель, м'ясне рагу, тертий сир. Так треба зробити кілька разів. Наверх покладіть шматочки вершкового масла|мастила| і тертий сир. Духовку заздалегідь розігрійте до 220 градусів та випікайте лазінням близько 30 хвилин.