ЗБЕРІГАННЯ МАННОГО, КУКУРУЗНОГО ТА ПШЕНОГО КРУП - Таємниці кулінарії
Манна крупа - цінний харчовий продукт для дитячого та дієтичного харчування. Вона швидко і добре розварюється і завдяки своєму хімічному складу добре засвоюється організмом людини.
Манна крупа виходить за сортового помелу зерен пшениці на борошно. За хімічним складом вона близька до перших сортів борошна, складається з вуглеводів, білків, клітковини та жиру. Цю крупу з огляду на її гігроскопічність слід зберігати в сухому чистому приміщенні без сторонніх запахів. У домашніх умовах її насипають у мішечки з тканини або паперові пакети. Перед закладкою крупу слід підсушити, тоді вона зберігається роками, не втрачаючи своїх смакових та поживних властивостей.
Манну крупу, що зберігається, систематично перевіряють на смак і запах. У разі зволоження її розсипають на чистому аркуші паперу та підсушують. При зараженні комахами шкідниками підсушують, просіюють і насипають у чисту тару, а заражені мішечки миють і сушать.
Пшоно виходить з обваленого очищеного зерна проса і служить хорошим продуктом харчування.Воно легко розварюється і засвоюється організмом людини. З нього варять смачні каші. Хімічний склад: азотистих речовин 12,7 відсотка, крохмалю 82,1, жиру 2,0 та клітковини 0,74 відсотка.
У домашніх умовах пшоно, насипане в мішечки з тканини або паперові кульки, зберігають у чистому сухому приміщенні з постійною температурою. Його систематично перевіряють на смак і запах, а при появі комор шкідників викладають на деко, підсушують в духовці або печі, провіюють, насипають у чисті мішечки, а заражену тару миють і сушать. Нормально підсушене пшоно може зберігатися роками, не втрачаючи смакових та поживних властивостей.
Кукурузна. Виходить ця крупаспеціальним розмолом кукурудзи або відбором у невеликих кількостях при розмелюванні кукурудзи на борошно.У домашніх умовах її насипають у мішечки з тканини або паперові кульки і зберігають у сухому, чистому приміщенні. Систематично перевіряють на смак та запах. При появі комор шкідників крупу і борошно викладають на листи і сушать, після чого крупу провіюють, а борошно просіюють, насипають у чисту тару, а заражену миють і сушать.