Зберігання моркви взимку підготовка тапопулярні способи

Зміст

Зберігання моркви - актуальне питання з настанням осінньо-зимового періоду, адже це не такий і простий процес, як може здатися на перший погляд і може викликати питання не тільки у новачків, а й у колишніх городників. У статті ми зібрали корисну інформацію про те, як правильно зберігати моркву, щоб вона збереглася до наступного врожаю.

Прибирання моркви

Якщо погода видалася хороша, достатньо буде розкласти зібрані овочі на вулиці для просушування всього на кілька годин. Якщо ж погода не підходяща: сиро або мрячить дощ - зібрану моркву слід рівномірно розкласти для просушування прямо в будинку, в гаражі або в сараї. Коренеплоди мають один шар на сухій підстилці. Слідкуйте, щоб овочі не торкалися один одного.

Як тільки морква висохне, її необхідно обробити:

Акуратно очистіть коренеплоди від бруду та землі. Якщо ґрунт на ділянці глинистий, і грудки присохли намертво – видаляти їх не варто, нехай так і залишаються.
Відберіть пошкоджені під час збирання коренеплоди. Для закладки на зберігання в льох годяться лише цілком здорові та цілі овочі. При пошкодженні шкірки моркви всередину моментально потрапляють хвороботворні мікроби та ініціюють процеси гниття. Так, лише один уражений коренеплід може заразити все навколо себе. Тому сортуванню моркви приділіть особливу увагу. Овочі, що не пройшли відбір, відправте на кухню або в холодильник для оперативного використання. Моркву, що тріснула, можна відправляти на зберігання, але тільки, якщо тріщини в ній повністю сухі.
Відсортуйте моркву за розмірами – дрібну відокремте від великої. Спочатку використовуйте дрібні овочі, потім середні, а потім великі.
Видаліть бадилля.Зробіть це за допомогою гострого ножа - зріжте бадилля, залишивши "кінчики" довжиною не більше двох міліметрів від коренеплоду. Часто бадилля у моркви обрізають до збирання - приблизно за тиждень-два, але важко сказати, наскільки виправданий такий спосіб, та й витягувати коренеплоди з грядки, схопивши їх за бадилля, набагато зручніше.

Зберігання моркви: тривалість

Терміни зимового зберігання залежить від способу, який ви вибрали. Усереднені показники такі:

Зберігання моркви до одного року – при застосуванні «сорочки» з рідкої глини, крейди, засипкою хвойною тирсою, лушпинням цибулі, піском.
Від 5 до 8 місяців – у герметичних ящиках та у пірамідах, де морква пересипана піском.
Від 2 до 4 місяців – під час використання поліетиленового мішка.
Від 1 до 2 місяців – у холодильнику.

Продовжити терміни зберігання врожаю можна, періодично перебираючи його, видаляючи пошкоджені коренеплоди і підрізаючи бадилля. Помічено, що стан бадилля навіть важливіший для зберігання, ніж загальний стан коренеплоду. Чим більший залишений пеньок, тим більше шансів, що морква почне проростати. З іншого боку, якщо зрізати бадилля з частиною шкірки, морква швидко загниє і зіпсується.

Якщо ваш льох у сильні зимові морози промерзає, тоді зберігайте моркву, прикривши її повстю або іншим теплоізоляційним матеріалом.

Дрібні і тоненькі екземпляри швидко висихають, їх то й потрібно використовувати першими, а більші можуть спокійно почекати деякий час. Спробуйте також ізолювати овочі від світла та вологи.

Підготовчі роботи у льоху

Морква відноситься до найскладніших і примхливих коренеплодів. Щоб вона не згнила, не засохла і не проросла – потрібні особливі умови,зокрема: температура повітря від -2 до +2°C, вологість повітря на рівні 90 – 95% та мінімальна вентиляція. При надлишку повітря неминуче активізується проростання.

Не рекомендується зберігати моркву разом з яблуками, оскільки вони інтенсивно виділяють етилен, а той призводить до активного псування овочів.

Перед тим як відправити овочі на зберігання в підвальне приміщення або в льох, потрібно ретельно прибрати його, видалити сміття та залишки торішнього врожаю. Одна минулорічна гнила морквина, що залишилася в кутку, може добряче зіпсувати радість від свіжого врожаю. У приміщенні і на полицях потрібно провести дезінфекцію - для цього заздалегідь купіть сірчану шашку або гашене вапно.

Овочі перед закладкою на зберігання рекомендується потримати в карантині протягом 1 або 2 тижнів. Для цього розсипте їх у гаражі або в аналогічному приміщенні, де температура знаходиться в межах 13 – 15 градусів тепла. За цей період зіпсовані екземпляри стануть видно, їх слід видалити.

Найкращі способи зберігання

Погріб, як і підвал - найкраще місце для зберігання моркви взимку, тому що там легко підтримувати задані вологість та температуру. Погріб протягом зими не повинен промерзати. У таких умовах морква зберігає свої властивості цілий рік майже до наступного врожаю.

При цьому існує кілька способів зберігання моркви у льоху:

1. У дерев'яному ящику, оснащеному кришкою. Це — один із найпростіших способів. Моркву потрібно акуратно скласти у дерев'яні чи картонні ящики. Потім закрити їх кришкою і розставити в льоху на відстані 10 - 15 см від стіни, оскільки стіни можуть відволожитися, а якщо це станеться, то волога в ящики не потрапить. На підлогу теж ставити не рекомендується, краще розташувати їх на невисокійпідставці. Отвори в такому ящику робити не потрібно, крім того вони повинні мати достатню жорсткість. Такий спосіб зберігання відрізняється компактністю та дозволяє розмістити багато коренеплодів навіть у льоху невеликих розмірів. При цьому в один ящик рекомендується поміщати не більше 20 кілограмів моркви.

2. Зберігання моркви за допомогою лушпиння цибулі. Зберігайте лушпиння, яке у великих кількостях залишається від цибулі. Складайте її в мішки великого об'єму і туди помістіть моркву. Лушпиння стане забирати надмірну вологу, оберігати коренеплоди від виникнення вогнищ загнивання та поширення шкідливих мікроорганізмів. Постарайтеся обваляти в лушпинні кожен плід, хоча можна просто зробити листковий «пиріг» - шар моркви, шар лушпиння цибулі. Мішки потрібно зав'язати та спустити у льох чи підвал.

3. З використанням хвойної тирси. Цей спосіб передбачає пересипання моркви тирсою деревини хвойних порід. Фенол містять речовини, які є у хвої, захистять коренеплоди від розвитку хвороб та гнилі. Моркву при цьому складають у ящики, як і в способі 1. Можна використовувати й іншу тару або ж усеяти тирсою полиці у льоху, після чого розкласти там коренеплоди, а потім присипати поверх шаром тирси. А ось на підлогу і впритул до стіни льоху тирсу насипати не можна.

4. У пірамідках, пересипаних піском. Зберігання моркви у разі передбачає пристрій на підлозі чи полиці погреба товстої подушки з піску. Далі моркву викладають у ряд і засипають шаром піску. Наступний ряд моркви кладуть на попередній у шаховому порядку. Знову насипають шар піску і далі у такому ж стилі. «Зводьте» пірамідки не вище за один метр. Пісок використовуйте трохи вологий, але ближчий до сухого. Якщо взяти зовсім сухий пісок, то його доведеться періодичнозбризкувати з пульверизатора водою, щоб морква не висохла. Перед використанням пісок необхідно ретельно просіяти, а ще краще прожарити з метою дезінфекції.

5. За допомогою вологого піску та крейди. Змішайте чистий, трохи вологий пісок та порошок крейди. Суміш засипте в дерев'яну скриньку. Помістіть моркву товстими кінцями вгору і присипте. Крейда зупинить розмноження бактерій і сприятиме збереженню моркви свіжої та смачної протягом тривалого часу.

6. Зберігання моркви у крейдяному розчині. Крейда розведіть водою до рідкого однорідного стану. Кожну морквину змочіть у цьому розчині, висушіть та відправте на зберігання. Є й прискорений варіант – морква «припудрюється» сухим порошком крейди. Витрата на 10 кг моркви становить приблизно 200 г крейди. Розмноження мікроорганізмів зупиняється лужними властивостями крейди.

7. Оболонкою із рідкої глини. Хоч і брудний спосіб зберігання, зате один із найефективніших. Рекомендується в тому випадку, коли морква в льоху постійно загниє і псується. Безпосередньо перед закладкою овочів у льох зробіть у відрі бовтанку з глини – рівномірну текучу масу. Занурте в неї моркви і висушіть. Коренеплід має повністю покриватися глиною. Після повного висихання віднесіть моркву в льох, покладіть у ящики чи корзини. Кришкою при цьому накривати не обов'язково.

8. У поліетиленових пакетах. Не найоптимальніший варіант, але якщо інші варіанти зберігання недоступні, складіть сухі коренеплоди в поліетиленові мішки (щільні) і перенесіть у льох. Мішки розташуйте на полицях або на низьких підставках. У мішку (на дні) проробіть кілька отворів для зливу конденсату, що утворився. Мішок зав'язувати не потрібно.