Зберігання свіжих помідорів у регульованому газовому середовищі
Дослідження, проведені в Українському науково-дослідному інституті овочівництва та баштанництва та на Київській овочекартопляній дослідній станції (1966–1969 рр.), показали, що період постачання населення свіжими помідорами можна значно продовжити шляхом зберігання їх в осінній період за умов регульованого газового середовища.
Для кожного виду та сорту плодів та овочів повинні бути визначені оптимальні концентрації вуглекислого газу та кисню. Багатьом плодів потрібний газовий склад повітря знайдено, а овочів тільки почали досліджувати. Так, у Науково-дослідному інституті овочевого господарства з 1968 р. проводили досліди зі зберігання білокачанної капусти, у Гіпронієельпромі – щодо зберігання помідорів, зеленої цибулі та капусти та отримали позитивні результати.
У дослідах Українського НДІ овочівництва та баштанництва газові суміші різних концентрацій готували у металевих «балонах високого тиску (150 – 225 атм., ємність 50 л). З них через голчасті редуктори суміш безперервно подавали зі швидкістю 4 л/год камери протягом усього періоду зберігання томатів. Камери ємністю 0,14 м3 кожна були виготовлені з органічного скла і поміщені в холодильні кімнати, де підтримували температуру 8 - 10 ° С, відносну вологість повітря 92 - 98%. Випробовували такі концентрації (%): вуглекислого газу - 1, 4, 5, 6; кисню 1 – 7, 10, 12, 13. Контролем служив газовий склад атмосфери при температурі 8 – 10° та відносній вологості повітря 84 – 96 % (%): О2 – 20, С02 – 0,1 та N2 – 79,9.
Помідори вирощували в дослідному господарстві «Мерефа» (лівобережний Лісостеп) при зрошенні розсадним та безрозсадним способами для максимального розширення періоду плодоношення, а водночас і періоду зберігання свіжих томатів. Грунт – малогумусний вилуженийчорнозем середньосуглинистого механічного складу, попередники – цибуля та огірки.
Добрива вносили навесні перед культивацією з розрахунку N90Р120К90 (аміачна селітра, гранульований суперфосфат і калійна сіль).
У дослідах використовували сорти помідорів Замовної 280 із плодами сливовидної форми та Донецький 3/21 – округлою. Знімали плоди у стадії молочної зрілості.
У процесі зберігання плоди дружно дозрівали, набували привабливого вигляду та інтенсивного забарвлення, гарних смакових якостей і досить високих харчових переваг.
Таким чином, у виробничих умовах свіжі помідори найкраще зберігати у спеціальних сховищах зі штучним регулюванням температури та газового середовища (розробку типових проектів таких сховищ проводить Гіпронісільпром). Тривале зберігання свіжих плодів в умовах оптимального вмісту в газовому середовищі СО2 (1,2 – 4 %), 02 (7,6 – 13,3 %) та за температури 8 – 10 °С дозволить зменшити втрати врожаю в осінній період.