Збір та зберігання сливи 12 корисних порад, Дачники
1. Плоди на деревах одного сорту дозрівають не одночасно, а приблизно протягом місяця, а то й півтора. Щоб отримувати хороші врожаї, рекомендується висаджувати на ділянці сливові дерева різних періодів дозрівання – це полегшує збирання та переробку ягід.
2. Збір плодів виробляють у міру дозрівання, у різній стадії зрілості – залежно від обставин. Якщо дачна ділянка знаходиться далеко, садівники зазвичай знімають з гілок не тільки ягоди, що встигли, але і рожеві - вони використовуються для приготування компотів або дозрівають при зберіганні. Але сливи, що дозріли не на гілках, не будуть такими солодкими, як на сонці. Для вживання у свіжому вигляді, отримання соків, повидла та варення, сушіння та заморожування плоди збирають, коли вони досягають оптимальної зрілості.
3. Зрілість визначається за розміром, восковим нальотом, забарвленням ягід, які характерні для кожного сорту. Якщо гілках виявляються хворі чи гнилі плоди, їх збирають в окрему ємність і знищують. Здорові плоди збирають обережно, намагаючись не ушкоджувати восковий шар. Якщо сливи призначаються для зберігання, їх відокремлюють від гілочок разом із плодоніжками – при зберіганні плодоніжки віддають вологу, тому ягоди довго не в'януть.
4. Зняті з гілок плоди для зберігання бажано одразу укладати в ящики, вистелені папером. У ящиках повинно бути більше 3 - 4 шарів ягід, щоб нижні ягоди не деформувалися під час перевезення і зберіганні. Ягоди, призначені для зберігання, мають бути сухими. Їх можна зберігати в сухому льоху протягом 2 - 4 тижнів, але лише такі сорти, як «Угорка звичайна» та «Угорка Ажанська», а також «Пам'ять Тімірязєва». Інші сорти можна зберігати в холодильниках близько 10 - 15 днів.
5. Якщо в приміщеннях, де зберігаються плоди сливи, вологість буде занадто висока, ягоди можуть почати гнити, і їх доведеться регулярно оглядати. Але й надмірно сухе повітря впливає на ягоди негативно: вони починають в'янути. Оптимальна вологість для зберігання слив – 80 – 90%.
6. Якщо плоди зберігаються в холодильниках, перші 2-3 тижні для них можна встановлювати температуру близько 0 °C, а потім підвищити її до 5-6 °C, оскільки тривале зберігання злив при 0 °C викликає потемніння м'якоті.
7. Для заморожування зрілі плоди промивають, обсушують на рушниках, фасують у целофанові пакети по 1 кг та укладають у морозильні камери. У такому вигляді ягоди можна зберігати як завгодно довго, але в процесі заморожування вони стають досить кислими.
8. Для отримання соку краще використовувати соковарку - сік, отриманий таким чином, можна розливати по банках і відразу закупорювати. Цукор до нього не додають. Ту м'якоть, що залишилася після отримання соку, подрібнюють блендером, прогрівають із невеликою кількістю цукру, фасують у баночки, стерилізують, закривають бляшаними кришками. Цей продукт можна використовувати як начинку для пирогів, ватрушок, промазування коржів для торта.
9. Якщо подрібнену м'якоть уварити, при постійному помішуванні, в алюмінієвій гусятниці виходить повидло. Повидло можна нанести тонким шаром на духовку і сушити на найменшому вогні протягом доби. В результаті виходить смачний сливовий жувальний мармелад.
10. Стиглі сливи можна сушити, але попередньо їх потрібно потримати кілька днів на сонячних підвіконнях, на рушниках, щоб вони трохи підв'яли. Підготовлені сливи бланшують 1 хв в 1% розчині харчової соди, відразу обполіскують холодною водою і обсушують на рушниках.
11.Обсохлі сливи розкладають на листах, сушать у духовці при температурі 40 - 45 градусів протягом 3 - 4 годин, потім охолоджують і остаточно досушують при вищій температурі. Такий спосіб сушіння дозволяє отримати якісні сушені плоди.
12. При другому способі сушіння сливи, не бланшуючи, очищають від кісточок і сушать за тих же температурних режимів. Сливи можна сушити (теж із перервами) в електросушарці, але це дуже тривалий процес. Деякі господині сушать плоди, помістивши їх у марлеві мішечки, на великих сушарках для рушників або на електричних пледах.