Здобні булочки із дріжджового тіста – смачна домашня випічка до чаю
Що може бути краще за домашню випічку. Ароматні, м'які булочки якнайкраще підійдуть для сімейного чаювання.
Здобні булочки із дріжджового тіста – основні принципи приготування.
Щоб тісто добре піднялося, і булочки вийшли пишними та м'якими, готують опару.
У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають трохи борошна та цукру. Перемішують, щоб вийшло тісто, як на оладки. Опару накривають і ставлять у тепле місце, доки дріжджі не почнуть працювати
У опару, що підійшла, додають решту цукру, яйця, рослинного і вершкового жиру, і вимішують еластичне податливе тісто. Його накривають чистим рушником та витримують у теплі протягом двох годин. За цей період його кілька разів обминають.
Для аромату до тіста додають екстракт ванілі, сік або цедру цитрусових.
З|із| тесту роблять булочки, викладають їх у форму і залишають на вистоювання. Поверхню випічки змащують молоком, збитим яйцем або цукровою водою, щоб вона набула глянсового блиску.
Здобні булочки можна готувати з різними начинками.
Рецепт 1. Здобні булочки із дріжджового тіста з маком
Інгредієнти
пастеризоване молоко - ст.;
пакетик швидкодіючих дріжджів;
половина пачки вершкового жиру;
70 г олії злив.;
180 г цукру білого;
Спосіб приготування
1. Підігріваємо молоко. Розпускаємо в ньому пачку сухих дріжджів з ложкою цукру, і додаємо пару ложок борошна. Розмішуємо та залишаємо в теплі, поки дріжджі не почнуть працювати.
2. Розпускаємо вершкове масло на слабкому вогні. У глибокий посуд просіюємо борошно. УУ середині робимо ямку і вбиваємо в неї яйце.
3. Сюди ж відправляємо опару, цукор, розтоплену олію, сіль і ваніль. Перемішуємо ложкою.
4. Поступово підсипаючи борошно, руками замішуємо м'яке гладке тісто. Витримуємо в теплі протягом години, прикривши чистим рушником.
5. Мак висипаємо в глибоку тарілку і заливаємо його окропом. Перемішуємо та залишаємо хвилин на десять. Зливаємо воду, а мак перебиваємо у блендері. Додаємо в масу цукор і добре перемішуємо.
6. Тісто ділимо навпіл. Розкочуємо кожну в пласт, півсантиметра завтовшки. Поверхню змащуємо топленим маслом.
7. Розподіляємо тонким шаром макову начинку і скручуємо в рулет. Режим його на шматки, шириною два сантиметри. Викладаємо булочки на промаслене деко і залишаємо в теплі на 15 хвилин. Змащуємо яйцем.
8. Відправляємо лист на середню полицю духовки і випікаємо до апетитної скоринки протягом 20 хвилин при 200°С.
Рецепт 2. Здобні булочки із дріжджового тіста з корицею в цукровій глазурі
Інгредієнти
¾ скл. пудри цукрової;
200 г вершкового жиру;
швидкорозчинні дріжджі – 20 г;
20 г меленої кориці;
по ½ скл. білого та коричневого цукру;
Спосіб приготування
1. У глибоку миску наливаємо половину склянки теплої води, насипаємо дріжджі, розмішуємо та залишаємо на п'ять хвилин. У сотейнику на повільному вогні розтоплюємо половину олії та охолоджуємо до теплого стану.
2. У дріжджову суміш вливаємо топлене масло, ½ молока і додаємо білий цукор, яйця та борошно. Вимішуємо не надто щільне, податливе тісто. Витримуємо, накривши кухонним рушником, у теплі на годину.
3. Круглу форму для випікання змащуємо злив. олією. Тістообминаємо і викладаємо на стіл, присипаний борошном, розкочуємо. Змащуємо пласт м'яким маслом, посипаємо корицею та коричневим цукром. Повертаємо в щільний рулет і нарізаємо його на 16 частин. Викладаємо зрізом вниз у промаслену форму. Накриваємо та витримуємо в теплі ніч.
4. Наступного дня ставимо у духовку на півгодини. Випікаємо при 180°С.
5. Молоко, що залишилося, змішуємо з цукровою пудрою. Збовтуємо. Викладаємо готові булочки на решітку та поливаємо глазур'ю.
Рецепт 3. Апельсинові здобні булочки із дріжджового тіста.
Інгредієнти
ванільний цукор – 5 г;
220 г слив. олії;
пастеризоване молоко – 265 мл;
9 г сухих дріжджів;
яйця – чотири шт.;
пудра цукрова – 50 г.
600 г коричневого цукру;
олія злив. - 340 г;
два пакетики цукру ванільного;
цедра апельсинова – 20 г;
60 мл апельсинового соку.
Спосіб приготування
1. Борошно просійте в ємність міксера. Додайте яйця, м'яке вершкове масло, ванільний цукор, сухі дріжджі та цукрову пудру. За допомогою спеціальної насадки замісити тісто на невеликій швидкості. Потім збільште швидкість і місіть ще п'ять хвилин. Повинне вийти гладке, м'яке тісто. Залишіть на годину, накривши рушником.
2. Горіхи покришіть за допомогою качалки і злегка обсушіть в духовці.
3. Викладіть всі інгредієнти для начинки, окрім горіхів, у чашу міксера та збийте до однорідності. Отриману масу поставте у холодильник.
4. Форму з високими бортами застелите пергаментом так, щоб папір був вищим за бортики. Розподіліть силіконовою лопаткою по дну та бортами 2/3 начинки. Посипте третьою частиною горіхів.
5. Тісто розкотіть у прямокутний пласт. Змастіть поверхню начинкою, що залишилася.Присипте горіхами. Поверніть тісто у щільний рулет. Розділіть його ножем на 12 частин.
6. Викладіть булочки у форму зрізом донизу, злегка притискаючи їх долонею. Поставте тепло на годину.
7. Відправте в розігріту до 180°С духову шафу форму з булочками.
Рецепт 4. Здобні булочки із дріжджового тіста «Синнабон»
Інгредієнти
185 мл пастеризованого молока;
злив. жир – 100 г;
дріжджі сухі – 8 г;
350 г борошна білого.
Спосіб приготування
1. Розчиняємо сухі дріжджі із двома ложками цукру в молоці, попередньо підігрівши його. Витримуємо п'ять хвилин.
2. Тепер додаємо яйце та ¼ частину розтопленого масла. Перемішуємо. Підсипаємо частинами просіяне борошно і вимішуємо м'яке, не дуже круте тісто. Накриваємо та залишаємо в теплі на годину.
3. У глибокій тарілці з'єднуємо м'яку олію з цукром та корицею. Перемішуємо.
4. Тісто ділимо на кілька частин. Розкочуємо кожен прямокутний пласт, товщиною в 5 мм. По всій поверхні розподіляємо начинку. Згортаємо тісто в рулет. Розрізаємо його вздовж на дві частини, які заплітаємо в кіску. З'єднуємо два кінці і викладаємо віночки на промаслений деко. Випікаємо при 180 градусах протягом півгодини, змастивши яйцем.
Рецепт 5. Здобні булочки із дріжджового тіста з сиром
Інгредієнти
кокосова стружка – 60 г;
5 г дріжджів сухих;
яйця – три штуки;
0,4 кг домашнього сиру;
цукор-пісок – 120 г;
Спосіб приготування
1. Дріжджі з двома ложками цукру розчиняємо у молоці, попередньо його підігрів. Витримуємо у теплому місці півгодини.
2. Просіюємо борошно в окрему ємність, додаємо в неї яйця та м'який вершковий жир. Вливаємо молочну суміш.Перемішуємо.
3. Вимішуємо еластичне, не надто щільне тісто. Накриваємо чистим рушником та витримуємо в теплі сорок хвилин.
4. У невелику миску кладемо сир, додаємо 50 г цукру, два яйця та кокосову стружку. Добре розтираємо вилкою.
5. Тісто обминаємо та розкочуємо у великий пласт прямокутної форми. Розкладаємо сирну начинку рівним шаром і згортаємо рулетом. Нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо зрізом донизу, злегка притискаючи долонею, в промаслену форму. Витримуємо у теплі півгодини. Випікаємо 30 хвилин|мінути| при 190 С, змастивши збитим яйцем.
6. Булочки виймаємо з духовки, заливаємо вершками, посипаємо цукром і ставимо ще на десять хвилин у духовку.
Рецепт 6. Здобні булочки із дріжджового тіста з мармеладом
Інгредієнти
півтора ст. молока;
сухі дріжджі – 10 г;
білого цукру – 50 г;
150 г мармеладу.
Спосіб приготування
1. Масло виймаємо заздалегідь із холодильника, щоб воно стало м'яким. Молоко підігріваємо.
2. У широкому посуді з'єднуємо дріжджі з цукром та олією. Добре розтираємо до однорідності. Вливаємо тепле молоко та перемішуємо. Витримуємо півгодини, щоб дріжджі почали працювати.
3. Висипаємо гіркою в глибоку ємність просіяне борошно. У центрі робимо заглиблення та вливаємо в нього дріжджову суміш. Вбиваємо яйця. Вимішуємо м'яке гладке тісто. Витримуємо годину у теплому місці, прикривши серветкою.
4. Розкочуємо тісто в пласт, завтовшки з палець. Нарізаємо квадратами. У центр кожного кладемо мармелад. З'єднуємо краї та надаємо булочці круглу форму. Розкладаємо їх на промаслений деко, накриваємо рушником і витримуємо півгодини.
5. Ставимо противень на середній рівень духовки і випікаємо при 180 градусах до рум'яності.Перекладаємо готові булочки на ґрати та притрушуємо цукровою пудрою.
Здобні булочки з дріжджового тіста – поради та хитрощі
Тісто обов'язково має добре піднятися, щоб випічка вийшла м'якою та повітряною.
Поверхня булочок буде глянсовою, якщо змастити їх яйцем чи молоком.
Борошно для булочок беріть лише найвищого гатунку.
Обов'язково просійте муку|борошно|, перш ніж замішувати тісто.