Зелений чай – історія походження
Зелений чай є найпопулярнішим напоєм у всьому світі. Коли в Китаї хтось каже «чай», то має на увазі зелений. Жителі цієї країни п'ють різні сорти, в основному вони не віддають перевагу якомусь певному вигляду.
Зелений чай має тонкий аромат, який деяким нагадує запах свіжого сіна, іншим – суничного листа.
Свіжістю кольору називають прозорість напою, його відтінки, які бувають жовто-зеленими, смарагдовими, темними. Смакові якості повністю залежать від сорту чаю - кожен вид має свій унікальний аромат.
З історії походження
Цілющі властивості чаю китайцям відомі давно вже понад 4000 років. За допомогою зеленого чаю вони лікували багато хвороб. У старовинному манускрипті хтось із мудреців написав, що зелений чай пом'якшує серце, знімає втому та посилює дух.
Все більше людей вважають за краще пити зелений чай вранці, вважаючи, що краса має бути і зовнішньою, і внутрішньою.
Вважається, що зелений чай з'явився у Китаї. Імператор дарував його на знак найвищої ласки своїм підданим. Згодом напій став національним. Його почали пити усі верстви суспільства.
У старому Китаї також застосовувався як ліки, які знімають втому та зміцнюють зір. На основі листя робили мазь проти ревматизму.
Приблизно у 8 столітті зелений чай у Японію привезли буддійські ченці, європейці завезли до Індії. В результаті сьогодні ми можемо насолодитися найкращими сортами зеленого чаю, вирощеного в Японії, Китаї та Індії.
Обробка чайного листа
Сировиною для виготовлення як чорного, так і зеленого чаю служать в основному дво-і трилисті пагони, які називаються флешами. Під час йогоВиробництво листя проходить тільки дві стадії обробки: скручування і сушіння. Зав'ялення та ферментація не проводиться. Таким чином, виключаються окислювальні процеси, хоча деякі види зеленого чаю і бувають трохи ферментованими. В результаті зберігаються біологічно активні природні речовини, які присутні у свіжому листі.
Пройшовши технологічну обробку, зелений чай містить як мінімум у 5 разів більше вітамінів і катехінів (мають антиоксидантні властивості), ніж чорний.
Під час пропарювання зникає запах зелені, лист стає еластичнішим, його легше потім скручувати. Фіксацію проводять кілька хвилин за температури 95-100°С. Певною мірою це непростий процес, тому що якщо пропарювання затягнути, лист втрачає яскраво-зелений колір, а напій не міститиме солодкий аромат. Якщо ж фіксацію перервати раніше за певний час, то смак зеленого чаю стане гірким, його колір перетвориться на землістий.
Коли листя стає зів'ялим і м'яким, його сушать на повітрі певний час до вологості 61-62%. Потім за допомогою спеціального обладнання протягом 75 хвилин чайні листочки скручують, надаючи їм необхідної форми.
Останньою стадією в обробці чайного листа є просушування чи прожарювання. У першому випадку листочки не перемішують, у другому – завжди це роблять. Внаслідок вологи має залишитися не більше 4%. На цьому етапі стабілізується аромат чаю.
Просмажений чай має насичений смак, відрізняється яскравим зеленим кольором. Просушений має більш м'який смак і темний зелений колір.
Заварювання зеленого чаю
Напій зазвичай заварюють у великому фарфоровому чайнику. Його ніколи не заливають окропом. Зелений чай заливають гарячою водою,температура якої має становити 60-90°С. У більшості випадків для заварювання напою застосовують охолоджений окріп.
У сухий, трохи прогрітий чайник висипають певну порцію чаю, заливають на 2/3 водою. Чайник укутують рушником, закривають усі отвори. Таким чином, запобігає витоку ароматичних речовин.
Напій не заварюють довго. Наприклад, щоб приготувати японський Кокейча, потрібно всього півхвилини. У зеленому чаї багато кофеїну – при довгому заварюванні напій може гірчити. Китайці вважають, що перетриманий чай перетворюється на «отруту змії». Після заварювання напій добре перемішують.
Властивості зеленого чаю
У листі зеленого чаю містяться понад 300 корисних речовин, такі як органічні кислоти, мінерали, вітаміни, мікроелементи, пектин, кофеїн, теобромін. У Китаї зелений чай вважається за ліки. У кожній чашці міститься приблизно добова норма для організму вітаміну Р.
Напій зміцнює кровоносні судини, нормалізує обмін речовин, сприяє правильній роботі нервової та травної систем, покращує стан шкіри, певною мірою зупиняє старіння організму. Лікарі рекомендують зелений чай після харчових отруєнь.