Зелений шоколад – рецепт з фото на

шоколад

складові

  • білий шоколад (кувертюр, 35% какао) 200 гр.
  • вершки 47% 100мл.
  • порошок зеленого чаю (матчу) 2 ст.л. і на обсипання

Покроковий рецепт приготування

Шоколад дрібно покришити.

У маленький (у мене 17 на 12 см) прямокутний лист постелити вощений папір.

У невелику піалу покласти порошок зеленого чаю та залити його 4-6 ложками гарячої кип'яченої води. Збити віночком до утворення кашки.

Не доводячи до кипіння, підігріти вершки. Найкраще при маніпуляціях з шоколадом використовувати метод водяної лазні, тому що шоколад дуже чутливий до високих температур, і вище 60 градусів нагрівати його (принаймні в даному рецепті) не рекомендується. Тому для невеликої «робочої» – із закругленим дном сталевої – миски підбираємо відповідну каструлю, наливаємо в неї потрібну кількість води та ставимо в неї миску.

Коли вершки прогріються на повільному вогні до 60С, вимкнути вогонь і помістити накришений шоколад.

Гумовою лопаткою (вона добре «злизує» зі стін миски розмазану масу) приступаємо до розмішування до повного розчинення шоколаду.

Додаємо чайну кашку і ретельно розмішуємо, щоб чайних грудочок було якнайменше (краще щоб їх не було зовсім). Якщо шоколад загусає перш, ніж однорідно розчиниться в масі чай, то можна включити маленький вогонь, так щоб шоколадної маси Т при нагріванні не перевищила 50С, і потім вогонь вимкнути. При надмірному нагріванні чайна кашка може звернутися в грудочки, і тоді доведеться знову збивати віночком масу, що важко через густину.

Коли маса стане однорідною, вилити її в підготовлену ємність (товщина шару вийшла близько 1 см). Охолодити прикімнатної Т та поставити в холодильник приблизно на добу.

Затверділу плитку шоколаду вийняти в папері, а в деко, що звільнився, насипати порошок зеленого чаю.

Для ефективного розрізання шоколаду ніж потримати трохи над вогнем конфорки і нарізати плитку на квадратики по 4 см.

Кожен квадрат обваляти у чаї. Потім, якщо хочеться, можна розрізати квадрати ще раз на дрібніші порції.

Відрізати від великої плитки порції і обсипати їх чаєм можна і поступово, при необхідності. Зберігати у холодильнику.