Зернятко до зернятка купуємо крупи

Крупа - харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних сільськогосподарських культур. У давнину крупи становили основу раціону людини. Зараз страви стали різноманітнішими, але здорове харчування важко уявити без каші і супів, містять крупи.

У чому користь круп

Гречана крупа

Види гречаної крупи:

Ядриця – це цілісні зерна гречки. На вищий, перший, другий та третій сорти вона ділиться залежно від наявності домішок та розколотих ядер. Найчастіше на полицях магазинів можна знайти коричневу ядрицю – це пропарене зерно. Така крупа швидко розварюється при приготуванні досить 15 хвилин. Коричневатий колір ядра і світліші грані вона набуває після термообробки на виробництві - пропарювання.
Проділ - це розколоті на частини зерна гречки. Так само як і ядриця може бути пропареним і ні. Він готується швидше, але не підійде для приготування розсипчастої каші або прозорого супу, зате з нього вийде прекрасна в'язка каша або оладки.
Зелена гречка - це гречана ядриця, крупа коротких термінів зберігання, вона має зеленуватий або жовтуватий відтінок. Корисних речовин у ній більше завдяки відсутності процесу пропарювання та обсмажування.

Звертайте увагу на колір ядер гречаної крупи: пропарена гречка має темніший колір самого ядра і світлі грані, обсмажена - за кольором має однакові коричневі ядро та грані.
Зернятка в хорошій крупі однакового розміру та форми.
У нижній частині упаковки не повинно бути скупчення борошна з розбитих зерен.
Термін зберігання гречаної крупи ядриці вбирається у 20 місяців, а продела — трохи менше: 18 місяців.Тому при виборі уважно вивчіть дату виробництва та фасування продукту. Ніколи не беріть крупу, у якої маркування дати виробництва та терміну придатності нанесено на додаткову наклейку, яку можна видалити з упаковки. Ця інформація завжди повинна бути вибита нанесена на елемент упаковки, що не видаляється.
Якщо у купленої гречки виявився пліснявий запах, вживати її небезпечно здоров'ю.

Багато народів мають національні страви, які складаються з рису. Суші, плов, каррі, різотто, паелья. Харчова цінність вареного рису 100-120 кілокалорій на 100 г, залежно від сорту. Зрозуміло, за такої широкої поширеності рису та давнини його використання з'явилося чимало його сортів та різновидів.

Довгозерний рис при варінні не злипається і поглинає помірну кількість рідини. Часто використовується для виготовлення розсипчастого гарніру. Особливий вид довгозерного рису - Басматі-вирощується біля підніжжя Гімалаїв на півночі Індії.

Середньозерний рис - необхідна частина середземноморської кухні, він містить більше крохмалю, ніж довгозерний, зернятка злегка прозорі. При приготуванні вбирає аромат інших продуктів. Його потрібно вибирати для різотто та паельї.

Круглий рис потрібно вибирати, якщо потрібна м'якіша кремоподібна структура, він підійде для приготування в'язкої каші або пудингу. Спеціальні сорти круглого рису застосовують у японській кухні, але технічно їх може замінити звичайний вітчизняний краснодарський рис.

Бурий рис відрізняється тим, що з нього знята не вся оболонка зерна, за рахунок цього він має специфічний колір і присмак, а також, багатший на вітаміни групи В і клітковину.

Дроблений рис складається з колотих додатково шліфованих ядеррису, що мають розмір менше 2/3 зерна, але не менше 1,5 мм. На сорти не поділяється. Дроблений рис може мати велику кількість крейдових ядер (до 8 разів більше, ніж рис сорту Екстра), ядра з червоними смужками та червоні ядра, допускається більша кількість бур'янів та мінеральної домішки.

Окремо варто відзначити дикий рис (водяний рис, індіанський рис), який впевнено завойовує увагу покупців. Насправді до роду Рис цей рис не має відношення, а відноситься до Роду Цицанія. Така крупа має своєрідний смак, містить практично всі незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, магній та цинк.

ГОСТ поділяєшліфований (очищений) рис на сорти за якістю. Найкращим вважається сорт Екстра. Такий рис має бути абсолютно білим, не містити домішок, подрібнених ядер, невідлущених зерен. У рису вищого, першого другого та третього сорти можуть бути різні відтінки та невелика кількість домішок.

Рис у непрозорій тарі купувати не варто, тому що оцінити вміст упаковки буде важко.

Оцініть форму та розмір зерен: вони мають бути однаковими. Змішування різних видів зерен допустимо, якщо це позначено в назві як суміш, наприклад добавка дикого рису.

Зверніть увагу на кількість розколотих зерен. Якщо їх багато – потрібно вибрати інший рис

Пожовклі зернятка рису говорять про неправильне зберігання. Білі непрозорі «крейдові» зерна це рис, що недозрів. У хорошій крупі їх не повинно бути.

Слід звернути увагу на червоні ядра рису, їх не повинно бути в рисовій крупі краще за третій сорт.

Пшоняна крупа містить багато вуглеводів, в першу чергу крохмалю і досить багато білка, але вважати його повноцінним не можна, в ньому бракуєтаких незамінних амінокислот, як лізин, триптофан та гістидин. Також у пшоні містяться ненасичені жири, калій, залізо, магній. Важлива особливість пшона – воно гіпоалергенне. Вважається, що пшоняна каша корисна для вагітних жінок і допомагає очищенню організму. Вживати її рекомендовано людям із вираженим атеросклерозом, захворюваннями печінки. Дітям напевно сподобається солодка пшоняна запіканка. Побалувати сім'ю найкориснішою стравою, що містить мікроелементи, вітаміни та антиоксиданти можна, приготувавши древній український десерт – солодку пшоняну кашу з тушкованим гарбузом.

Згідно з ГОСТом пшоняну крупу ділять на вищий, перший другий і третій сорт. Вони різняться наявністю домішок і битих ядер.

Колір зерен має бути не блідий, насиченого жовтого відтінку. Крупа набуває блідого кольору при тривалому зберіганні на світлі.

У добрій крупі зерна цілісні, однакові за розміром.

Звертайте увагу на нижню частину пачки, якщо в ній багато муки з пошкоджених зерен або видно дрібний пісок - виберіть крупу іншого виробника.

Термін придатності пшоняної крупи та умови її зберігання мають велике значення, тому що пшоно містить досить багато ліпідів, в порівнянні з іншими крупами, через що швидко псується, набуваючи прогорклого присмаку.

Ячмінна крупа

Крупа має бути красивого золотисто-коричневого відтінку, без чорних вкраплень

Склеєних між собою зерен у пачці не повинно бути, це говорить про порушення умов зберігання: намокання крупи.

Якщо ви помітили, що крупа утворила грудочки в упаковці – це ознака присутності шкідника вогнівки – харчової молі. Таку крупу в жодному разі купувати не можна.

Термін зберігання перлової та ячної крупи не повинен перевищувати 12 місяців.

Манна крупа

Манна каша – один із символів дитячого харчування. І цей вибір не випадковий. У порівнянні з іншими крупами манка містить менше клітковини і більше крохмалю, за рахунок чого вона ситна і легко перетравлюється, не викликає подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і здуття живота. З цих причин вона добре працює як сорбент, очищаючи кишечник від шлаків. Тим не менш, у сучасних системах харчування рекомендують відмовлятися від манної каші в раціоні дітей до року через високий вміст у ній клейковини (глютена), яка може викликати алергію та диспепсію. Манна каша вважається калорійною, але в цьому «винні» традиційні добавки до неї – молоко, олія та цукор. Сама собою манна каша на воді містить близько 100 кілокалорій на 100 гр. Не слід забувати про те, що з манної крупи можна приготувати не тільки в'язку кашу, а й усілякі запіканки, десерти, муси, оригінальну випічку.

Манну крупу виготовляють із пшениці високої якості шляхом її перемелювання та очищення. Залежно від типу пшениці, що надходить на помел, манну крупу поділяють на три марки: М - з м'якої пшениці; МТ - з м'якої пшениці з домішкою твердої (дурум) до 20%; Т - з твердої пшениці (дурум). Щоб швидше приготувати кашу з ніжнішою текстурою, краще вибрати крупу, виготовлену з м'якої пшениці.