Желе – це
Желе(від фр.gelée- холодець, гель, желе) - харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктів), в який додають желатин (пектин, агар), причому при остиганні вся маса отримує драглистий вигляд.
Желе готується також виварюванням желатину з телячих ніг та голів. Солодкі желе називають фр.gelée, на відміну м'ясних желе, які називають фр.l'aspic(звідки спотворене: ланшпіг), а вкритій ними страві, українською — заливне або холодець. Фруктові желе з фруктів і плодів, що містять багато пектину, можна отримувати і без добавки до них желатину, оскільки пектин і сам надає сиропу драглистий вигляд. Найчастіше таке желе роблять із кислуватих, переважно антонівських яблук, і потім забарвлюють його шпинатом у зелений та карміном – у червоний колір.
Wikimedia Foundation. 2010 .
Дивитись що таке "Желе" в інших словниках:
желе - неск., Порівн. gelée f. 1. Сік, що загуснув, виварений з оленячого рогу або кісток, м'яса, що служить основою для м'ясних або солодких холодних страв. Сл. 18. Жалій з ягід. Жалі з малини, червоної смородини. 1740. Вн. побут 380 381. Жилеї з оленього рогу … Історичний словник галицизмів української мови
ЖЕЛЕ — (фр.).1) холодець із плодів та ягід: 2) тістечко з домішкою риб'ячого клею або желатину. Словник іноземних слів, що увійшли до складу української мови. Чудінов О.М., 1910. ЖЕ холодець із настою якихось речовин (фруктів, кірки, мигдалю), заправлений … Словник іноземних слів української мови
ЖЕЛЕ - солодка страва, що готується зі свіжих і свіжозаморожених ягід і фруктів, фруктово-ягідних соків і сиропів, а також з червоного натурального вина з додаванням желатину (див.) або агар агару. Для швидкого та рівномірного розчинення желатинуабо… … Коротка енциклопедія домашнього господарства
желе - (фр. gelee замерзле). Десертна страва з фруктових або ягідних соків цукру, що готується за допомогою будь-якої желюючої речовини. Найкращі желе на риб'ячому клею (карлуці) готувалися до кінця XIX ст. В даний час все желе... Кулінарний словник
ЖЕЛЕ - ЖЕЛЕ, незкл., Порівн. (Франц. Gelee). 1. Солодка драглиста страва, що готується з фруктових соків з додаванням желатину. Лимонне желе. 2. Густа драглиста маса, що виходить при тривалому варінні у воді кісток та інших тварин продуктів. Тлумачний словник Ушакова
желе - незмін.; пор. [Франц. gelée] 1. Солодка драглиста страва, що готується за допомогою желатину з фруктово-ягідних соків, вина, молока та інших продуктів. Журавлинне ж. Молочне ж. Розлити ж. у формочки. Же. застигло. 2. Холодний маса з м'ясного ... Енциклопедичний словник
ЖЕЛЕ - ЖЕЛЕ, незкл., Порівн. 1. Солодка драглиста страва з фруктових соків, вершків, сметани, що готується з желатином. 2. Студентиста страва з м'ясного або рибного навару, що згустилося. Мова у ж. дод. желейний, ая, ое (спец.). Ж. мармелад.… … Тлумачний словник Ожегова
Желе - готують уварюванням фруктово-ягідних соків з цукром, з додаванням органічних харчових кислот і таких продуктів, що желюють, як пектин, агар. Желе за смаком та запахом нагадує свіжі плоди або ягоди, з яких воно приготовлене, а по… … Книга про смачну та здорову їжу
желе - бланманже, холодець, джем, заливне Словник українських синонімів. желе сущ., кіл у синонімів: 7 • бланманже (1) • джем … Словник синонімів
желе — ЖЕЛЕ, нескл., СР Солодка страва, що готується з охолоджених і при цьому фруктово-ягідних соків, що згустилися, вина,вершків, сметани за допомогою желатину та вживане в їжу як солодка страва. Ірина приготувала дітям яблучне желе і… Тлумачний словник українських іменників
желе - пор. р., фруктовий сік, застиглий драглистою масою, старий. желеї, з часів Петра I; див. Смирнов 144. Із франц. gelee потік: лат. gelātus замерзлий … Етимологічний словник української мови Макса Фасмера