Желе з кизилу - Рецепти кулінарії.
Желе із кизилу: класичний рецепт
Садовий або дикорослий кизил (1 кг) уважно перебрати, залишити тільки цілісні, здорові та не зіпсовані ягідки, прибрати різні гілочки, листочки та інше сміття. Помити кизил під водою та обсушити. Для того щоб обсушити ягоди, можна помістити їх на паперовий рушник або відкинути на друшляк. Однак у другому випадку цей процес займе значно більше часу.
З чистих та сухих ягід необхідно віджати сік. Для цього кизил необхідно протягом 3-5 хвилин бланшувати у гарячій воді, після чого звільнити плоди від кісточок та пропустити ягоди крізь металеве сито. Кизилову масу процідити крізь складену кілька шарів марлю. Необхідно заміряти обсяг отриманого кизилового соку, оскільки саме від нього залежатиме кількість цукру, що додається. Так, на 1 літр соку береться 400-500 г цукрового піску (залежно від смакових уподобань). Сік із кизилу налити в сотейник і помістити на плиту. Всипати цукровий пісок і пачку желатину, добре все перемішати до повного розчинення сипких інгредієнтів. Продовжувати варіння ще 30-40 хвилин, поки первісна кількість соку не скоротиться втричі. Розлити гаряче желе з желатину креманками або маленькими піалами. Дати ласощі охолонути за кімнатної температури, після чого відправити його на нижню полицю холодильника.
Желе зкизилу без желатину
Чисті та висушені ягоди кизилу з'єднати в рівних пропорціях із шкіркою яблук. Помістити фрукти в каструльку, залити невеликою кількістю яблучного або айвового соку свіжовіджатого (100 мл) і варити на невеликому вогні до розм'якшення (7-10 хвилин). Процідити фруктовий сік через марлю і дати йому настоятися. Всипати цукор (на літр соку 500 г) і варити до загусання, не забуваючи помішувати ласощі дерев'яною лопаткою та знімати шумівкою піну. Розкласти гаряче кизилово-яблучне желе по сухих стерильних баночках, дати їм охолонути і відправити на зберігання холодильник. Приголомшливі вітамінні ласощі готові! Смачного!