Жири та олії, Дистанційні уроки
Жири - дуже важлива складова хімічного складу клітини. «Жири» — скоріше окреме визначення. "Ліпіди" - загальний термін для цього класу сполук, жири - це тверді ліпіди, олії - рідкі.
(ліпіди)
Будова ліпідів
Основа формули ліпідів (або жирів) – складний ефір триатомного спирту гліцерину та залишків жирних кислот. Назва — «Жирні кислоти» виникла саме через те, що вони входять до складу ліпідів.
Основні ознаки структури ліпідів :
Одноосновні (тобто містять лише одну групу -COOH)
Нерозгалужений аліфатичний радикал кислоти (як насичений, так і ненасичений)
Чітне число атомів вуглецю (від 4 до 24)
- Рідкі ліпіди - олії - у складі маютьНенасичені жирні кислоти - у радикалі кислоти єподвійні зв'язки.
- Тверді ліпіди - власнежири - у радикалах кислот містять одинарні зв'язки.
Друга складова ліпідів - молекулагліцерину
(До складу ліпідів можуть додатково входити залишки фосфорної кислоти, азотисті основи та ін).
Вуглеводневий радикал робить жири гідрофобними - вони відштовхують воду, а ось всякі доповнення підвищують гідрофільність (= "спорідненість" до води) ліпідів.
(Згадайте — коли йшлося про будову мембрани клітини, то вживався термін «біполярний фосфоліпідний шар».)
Омилення жирів - процес розпаду ліпідів на складові його частини - гліцерин і кислоти і відбувається під впливом лугів.
Емульгування жирів - змішування жирів з водою - одна з необхідних умов для всмоктування жирів притравлення.
Функції жирів
- Ліпіди - постачальники енергії - при розпаді ліпідів виділяється дуже багато енергії
- Це обов'язковий компонент мембрани клітини (біполярний фосфоліпідний шар)
- Терморегуляція - підшкірно-жирова клітковина відмінно захищає від холоду.
- Багатовітаміни мають ліпідну природу, крім того багато жиророзчинних вітамінів.
- Гормони теж мають ліпідну природу
- Плавучість — товсті не тонуть! 🙂
- А27 - Клітинний рівень організації