Жири в організмі людини роль і значення, які бувають жири та їх функції
Жири в організмі людини також необхідні, як білки та вуглеводи, адже вони є носіями незамінних речовин. Без жирів починається переробка білків і вуглеводів, через це уповільнюється розвиток організму в цілому, пригнічується функція відтворення, і, як результат, починаються проблеми зі здоров'ям. Які бувають жири і яку роль вони виконують для підтримки життєдіяльності організму, ви дізнаєтесь на цій сторінці.
Однією з головних функцій жирів в організмі є енергетична, ці органічні сполуки входять до складу клітинних мембран, вони регулюють важливі обмінні процеси.
При середній фізичній активності у віці 20-49 років чоловіки повинні споживати на добу не більше 90 г, жінки - не більше 65 г жиру. З віком значення жирів в організмі людини знижується: чоловікам від 50 до 74 років рекомендується отримувати з їжею не більше 75 г жиру, а жінкам не більше 60 г.
Значення насичених та ненасичених жирів
Тварини жири належать до групи насичених жирів, за кімнатної температури вони перебувають у твердому стані. Джерела насичених жирів - м'ясо, молоко, сметана, вершкове масло, а також деякі рослинні маргарини. Джерелами насичених жирів є здоба, печиво, торти. З насичених жирів найкраще засвоюються жири, що містяться в молочних продуктах, найгірше — баранячий жир. Основна функція насичених жирів у людини – забезпечення енергією.
Надмірне споживання насичених жирів - фактор ризику розвитку ішемічної хвороби серця, раку товстої кишки та молочної залози. Існує тісний взаємозв'язок між споживанням великої кількості насичених жирів та високими рівнями шкідливого холестерину ЛПНЩ та загальногохолестерину у сироватці крові. Деякі насичені жири також підвищують загрозу тромбозу, що веде до інфаркту міокарда або інсульту.
Ненасичені жири, рідкі при кімнатній температурі, - це рослинні олії, жир риб. Ці види жирів в організмі людини можуть бути мононенасиченими і поліненасиченими.
Роль мононенасичених та поліненасичених жирів
Мононенасичені жири містяться в основному в оливковій олії, олії з ріпакового насіння, арахісовій олії та олії авокадо. Основна функція мононенасичених жирів в організмі – допомога у підтримці рівня холестерину в ліпопротеїнах високої щільності (ЛПЗЩ), що мають захисну дію.
Джерелами поліненасичених жирів є інші рослинні олії та риба. Рекомендована частка енергії, що надходить за рахунок поліненасиченого жиру, повинна бути обмежена приблизно 7% сумарного добового споживання енергії, причому не менше однієї шостої цієї кількості має надходити з жирною рибою. Дорослій людині потрібно вживати в день не менше 20-30 г рослинних олій, що містять поліненасичені жири. Поліненасичені жири поділяються на дві групи.
Омега-6 жирні кислоти включають лінолевий і ліноленовий жири, що містяться в м'яких сортах маргарину, в соняшниковій олії, кукурудзи, соєвих бобів і насіння бавовни. Значення цих жирів для організму – сприяння засвоєнню антиоксидантів (вітаміну Е та каротинів) та жиророзчинних вітамінів, а також знижують рівень «поганого» холестерину ЛПНГ. Однак, якщо вживати їх у занадто великих кількостях, вони можуть знижувати рівень корисного холестерину ЛПВЩ. Не можна забувати про високу калорійність рослинних олій. Споживання поліненасичених жирних кислот у великій кількості може підвищити ризик їх окислення, а це веде до утворенняруйнівних вільних радикалів.
Омега-3-жирні кислоти містяться в жирній рибі холодних морів, такий як оселедець, скумбрія, форель і сардини. Роль цих жирів в організмі людини – позитивний вплив на зниження рівнів холестерину ЛПНГ та тригліцеридів у крові, високі концентрації яких підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Вживання жирної риби приблизно 2-3 рази на тиждень знижує ризик тромбозу, інфаркту міокарда та інсульту.
Роль спредів та трансжирів в організмі людини
Спреди («пастоподібний») - суміші натуральних молочних та рослинних олій та жирів з додаванням корисних добавок та вітамінів. Вони містять мало холестерину і мають менше калорій, що зменшує ризик захворювання на ішемічну хворобу серця.
Необхідно не тільки повністю виключити з меню трансжири в чистому вигляді, а й намагатися уникати всіх готових продуктів, що містять твердий маргарин або гідрогенізований жир.
При перетравленні жири спочатку розщеплюються на основні складові — гліцерин та жирні кислоти, потім із них синтезуються «рідні» для людини жири, які надходять у кров. Після всмоктування жири або піддаються окисленню (тобто є джерелом енергії), або відкладаються в тканинах як запас енергії. У нормі до чергового їди майже весь жир повинен залишити кров'яне русло. Якщо цього немає, то жирова суспензія може склеювати еритроцити і закупорювати капіляри. При надлишку холестерину утворюються бляшки, порушується загальний енергообмін.