Жульєн з куркою
Для приготування 10 порцій жульєн візьміть 600 г курячої грудки (або готового філе), 600 г печериць, 2 цибулини, 250 г українського сиру, ? ст. вершків, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. пшеничного борошна, 7 ст.л. олії, базилік, перець, сіль.
Зазначимо, той факт, що жульєн не обов'язково готувати по порціях. Можна скористатися однією великою стравою.
У підсоленій воді відварюємо приблизно 30 хвилин курячу грудку. Після цього його потрібно охолодити. Щоб м'ясо не було сухим, рекомендується не виймати його з бульйону, доки остигає.
Коли м'ясо охолоне, відокремте його від кістки і наріжте маленькими шматочками.
Ретельно промийте гриби, наріжте їх платівками. Потім смажимо їх хвилин 20 на олії. Коли гриби будуть практично готові, посоліть їх.
Наріжте півкільцями цибулю. На тій же сковороді, де гриби раніше обсмажувалися, обсмажте його. Додайте трохи олії. Цибуля має набути золотистого відтінку.
Беремо велику тертку і натираємо сир.
На блюдо (посуд використовуйте термостійку). Шарами викладіть куряче м'ясо, потім смажені гриби. Зверху висипаємо цибулю.
Примітка. Таку заготовку можна поставити в холодильник на добу, накривши плівкою і приготувати наступного дня.
Підігрійте трохи вершки, але не давайте закипіти.
На сухій сковороді трохи підсушіть борошно (3-4 хв).
У олію додайте шматочок олії і ретельно змішайте.
У цю ж сковороду влийте гарячі вершки. Щоб запобігти появі грудочок, повільно вливайте вершки, при цьому постійно помішуючи.
Додати бульйон, який вийшов від грибів під час їх смаження, ? ст. курячого бульйону добре перемішайте і продовжуйте варити ще протягом 10 хвилин.
Коли помітите, що соус став густішим, можете додати спеції. Варіть далі, поки маса не стане густою і однорідною як сметана.
Гарячий соус вилийте на підготовлену основу, посипте зверху сиром.
Запікати блюдо потрібно за 180 градусів 10-15 хвилин.